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Alcachofas y habitas con foie

16 - 03 - 2018

En anteriores entradas a este blog ya os he sugerido recetas que denomino como “recetas de lata”, especialmente dedicadas a los que no disponen de tiempo en la cocina o para aquellos que valoran los productos gourmet contenidos en envases de aluminio o de vidrio. Vaya, para preparar platos en los que la sencillez es su esplendor.

Con esta propuesta culinaria podremos disfrutar de la alcachofa y sus excepcionales cualidades gastronómicas durante todo el año, salvando su temporada natural de otoño a primavera, para disfrutar de la infinidad de platos que se pueden preparar: hervidas, crudas, rebozadas, guisadas, a la brasa, entre otras muchas opciones.

Lo mismo podemos decir de las habitas baby, polivalentes para combinar con variados e ilustres acompañantes, que esta ocasión aporto a este plato, además de mi incondicional foie, para que la conjunción de sabores sea el esplendor de su sencillez de preparación.

Ingredientes:
30 unidades de corazones de alcachofa en aceite
400gr habitas baby lata en aceite
200gr cebolla Figueres
30 unidades tomates cherry
120gr foie mi cuit
100ml vinagreta básica
Sal y pimienta

Elaboración:

Hacemos una vinagreta con zumo de limón, sal, pimienta y aceite de las conservas. Reservar.

Escurrimos bien las alcachofas y las habitas para que pierdan el aceite.

Picamos la cebolla y confitamos en aceite de conserva hasta que este bien cocinada pero blanca. Escurrimos.

Mezclamos en un bol las habitas con la cebolla. Condimentamos con la vinagreta.

Emplatamos las habitas en la base de un plato. Encima colocamos los corazones de alcachofa y las virutas de foie. Decoramos con los cherry y sal maldon.

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