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Arroz con leche

24 - 11 - 2017

El arroz con leche es un plato tradicional de preparación sencilla, nutritivo y muy apetecible para cuando las temperaturas son frescas, uno de esos postres de toda la vida, con el toque personal de quien lo prepara y que a muchos de nosotros nos recuerda a nuestra madre o abuela, quienes nos animaban a que lo comiéramos porque era bueno para el “crecimiento”.

Posee mucha tradición en Asturias, porque gracias a su excelente producción de leche, muchos lo consideran el postre más autóctono de esa tierra, lugar en que hace muchos siglos, los recetarios de cocina recogían la referencia del arroz combinado con la leche.

Como curiosidad, las crónicas dicen que en Cataluña y Valencia los nobles de hace unos siglos tenían a su disposición un plato denominado menjar blanc (manjar blanco), en el cual participaban ingredientes como la almendra, pechugas de gallina, arroz y azúcar, que fue reinterpretado por las clases populares sin muchos recursos, eliminando las pechugas y sustituyéndolas por leche.

Título de canciones, libros, ferias populares temáticas, orujo con arroz con leche…, este plato generoso siempre será un buen cierre de cualquier ágape.

Ingredientes:
1,2 l leche fresca
100gr arroz
120gr azúcar
1 cardamomo
1 piel limón
1 piel naranja
1 rama canela
1 vainilla
100gr mascarpone

Elaboración:

Infusionar la leche junto con las especies. Colar y volver al fuego.

20gr de azúcar y el arroz.

Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Debe hervir lentamente y vigilaremos que no se agarre.

Cuando este cocido añadimos el azúcar y cocinamos para que se disuelva y a continuación reservamos.

Dejamos enfriar.

Cuando este casi frio añadimos con cuidado el marcarpone y reservamos en nevera.

Al pase montamos un plato sopero con arroz y sobre este espolvoreamos la canela y las pieles de naranja y limón.

Servir a temperatura ambiente.

 

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