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Dorada con carbón de yuca y chalotas al vino tinto

19 - 01 - 2018

La dorada es una vieja conocida de la gastronomía por su calidad y un pescado blanco asociado a los principales alimentos de la dieta mediterránea, por ser ligero, con bajo contenido en grasas y aportar pocas calorías. Esta carta de presentación ilustra a un humilde habitante de las zonas costeras a quien le gustan mucho los mejillones (una opción para acompañar a un plato de este pescado) y posee su nombre por la franja dorada que luce entre sus dos […]

Huevo a baja temperatura con parmentier de sobrasada, miel y balsámico

12 - 01 - 2018

Conversando con uno de los clientes que conozco desde hace tiempo, me preguntó cuál era el origen del término parmentier, y que tiene a la patata como protagonista para cualquier elaboración culinaria. Consideré buena la pregunta y le respondí con la información que tenía, indicando que era originario de un francés con nombre Parmentier, quien tuvo una importante contribución al consumo de la patata cuando era considerada no apta para la alimentación. Aquel día mi curiosidad se despertó y quise […]

Tataki de atún con verduras y mayonesa de gambas

04 - 01 - 2018

Cuando no existía internet, lugar en el que en la actualidad podemos encontrar información de casi todo (aunque debemos ser cautos con su veracidad), la transmisión de la historia y las costumbres estaba limitada a manuscritos o tradiciones orales que, con el paso centenares de años, no quedó almacenada en la nube y por ello la información en muchos casos, se transformó en la leyenda con la que conocemos el origen de las cosas. Es el caso del tataki, al […]

Ensalada de berenjena asada con tomate cherri, confitados y anchoas

22 - 12 - 2017

Algo ligero siempre viene bien. Sobre todo, si es un bocado gourmet y de fácil preparación, apto para los que cocinan al chup chup y buscan platos elaborados, como para los que van pillados de tiempo, pero son un tanto exigentes con lo que preparan y colocan en la mesa. En una de mis publicaciones anteriores ya lancé un mensaje a los que disponen de poco tiempo en la cocina, indicándoles con el apodo de presurosos, que “ya no tenéis […]

Berenjena asada con foie poele y avellanas

14 - 12 - 2017

El ilustre escritor ampurdanés Josep Pla escribió en la década de los 70 el libro “El que hem menjat” y en sus páginas ensalzaba al foie gras como “la esencia de las más altas cualidades de la carne”, sin olvidarse de elogiar otras exquisiteces como el caviar, las ostras y los mejillones de roca de la zona del Cabo de Creus. Esta oda a una de las delicatessen de la gastronomía, se asocia a los momentos especiales y, ¿quién se […]

Tartare de gamba roja, verduras encurtidas en yuzu y mahonesa de algas

08 - 12 - 2017

Esta es una de aquellas recetas con la que presentaremos un plato muy vistoso, que nos sacará de más de un apuro y que gustará a nuestros comensales. Aunque sean muy gourmets, les ofreceremos una comida especial, ligera y sabrosa, con la base de unas gambas rojas, que, al ser crudas, regalaremos a nuestro paladar su textura mágica, realzadas con yuzu, muy versátil en la cocina y una fuerte carga aromática. Al respecto de este cítrico, el chef David Muñoz […]

Torrija de brioxe con dulce de leche y café

01 - 12 - 2017

La torrija es un postre de origen europeo que procede, según se cuenta, de la sabia gastronomía romana. Posee una larga tradición en la península ibérica y ya en el siglo XV el pensador Juan del Encina identificó su preparación como “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, aprovechando los sobrantes de pan duro, mojándolo con leche o vino para una mejor digestión. Las importantes cualidades nutritivas estaban indicadas en aquella época para la recuperación de las parturientas y para […]

Arroz con leche

24 - 11 - 2017

El arroz con leche es un plato tradicional de preparación sencilla, nutritivo y muy apetecible para cuando las temperaturas son frescas, uno de esos postres de toda la vida, con el toque personal de quien lo prepara y que a muchos de nosotros nos recuerda a nuestra madre o abuela, quienes nos animaban a que lo comiéramos porque era bueno para el “crecimiento”. Posee mucha tradición en Asturias, porque gracias a su excelente producción de leche, muchos lo consideran el […]

Mar y montaña de pollo satay y gamba de Palamós

17 - 11 - 2017

Una fusión de pollo con toques de cocina asiática y unas mediterráneas gambas de Palamós, es la propuesta que os realizo en esta receta, un plato que tiene mucho que ver con el trueque que antaño realizaban pescadores y payeses, que, sin pretenderlo, fueron los culpables de crear la denominación mar y montaña para guisos que combinan lo mejor de ambos territorios. Los abundantes y variados productos procedentes de los dos lugares, conforman manjares caseros sencillos y sabrosos que han […]

Vieiras a la plancha con salsa de cebolla escalivada, cansalada, alcachofas confitadas y sus chips

10 - 11 - 2017

En tiempos de los apóstoles y en concreto del apóstol Santiago, ningún plan de marketing hubiera vaticinado que la concha de la vieira se convertiría, además de un icono del camino de Santiago, en un representante de la compañía petrolífera Shell. Su protagonismo viene por caminos y hechos distintos. En el caso santoral y según la leyenda, un joven que acababa de casarse entró en el mar con su caballo y cuando salió, apareció cubierto de conchas de vieira, justo […]