Menu

Blog

Camden Town, la versión alternativa del mercado clásico

01 - 10 - 2015

Dicen que más vale prevenir que curar, y un viaje a Londres siempre debe tener muy presente el uso de calzado cómodo. La inmensidad de la ciudad y nuestro deseo de conocerla, exige largas caminatas y otros tantos largos trayectos en transporte público, utilizando largas escaleras mecánicas para viajar su metro pinypon o los característicos autobuses rojos de dos pisos cuyos conductores sortean la circulación o las calles estrechas con gran habilidad. Londres es una ciudad de contrastes y uno […]

Hojaldre con manzana y foie poele

25 - 09 - 2015

El  23 de septiembre estrenamos el otoño y como avance de temporada os presento este apetecible plato, ideal para acompañar los momentos en los que sentimos el frescor que nos empieza a acompañar en estos días. Lo iniciaremos con una base de un crujiente hojaldre, acompañándolo de manzana cocida y foie poele, del que ya os hablé en el artículo en el que aseguraba que despierta nuestros sentidos. La base del hojaldre, también conocido como mil hojas, posee tantas historias […]

Falso tomate de ricotta, anchoas y albahaca con tierra de remolacha (Trampantojo)

18 - 09 - 2015

Engañar a la vista es una condición humana que siempre nos acompaña y utilizamos frecuentemente. A esta actividad la RAE denomina Trampantojo, definida como “Ilusión óptica o trampa con que se engaña a una persona haciéndole creer que ve algo distinto a lo que en realidad ve”, que básicamente podríamos identificar como un paisaje pintado en una superficie que parece una imagen real. Su versión en la cocina es sorprender al comensal y conseguir un plato con ingredientes que simulen […]

Ensalada de salmón marinado, vinagreta de mostaza y miel

10 - 09 - 2015

En muchas ocasiones en las que nuestro tiempo es limitado o nos resulta farragoso cocinar,  recurrimos a la rapidez y tiramos de una ensalada. Pero siempre con la base clásica de la verdura como protagonista, con la posibilidad de un sinfín de opciones de acompañamiento, por aquello de que para gustos colores. Sin darnos cuenta estamos preparando un plato que muchos consideran como uno los básicos de la cocina mediterránea y si además la aliñamos escogiendo la graduación adecuada de […]

Pulpo a baja temperatura con jugo de cebolla confitada

04 - 09 - 2015

Quien dijo aquello de que el placer de la buena mesa se disfruta con los cinco sentidos, tenía  más razón que un santo. Muchas son las delicias gastronómicas que afortunadamente podemos disfrutar y en esta ocasión he escogido un plato de pulpo a baja temperatura, que nos regalará uno de los sabores que más me gustan. Es una de la decenas de recetas que podemos realizar con este cefalópodo, con la suerte de que su captura se realiza durante todo […]

Lata de ventresca de atún, pimientos del piquillo y chalota

19 - 08 - 2015

La parte del lomo inferior y próximo a la cabeza del atún, guarda un tesoro gastronómico que conocemos como ventresca. Su textura y delicadeza proporcionan a nuestro paladar una delicia que destaca por un sabor más intenso que el resto de la carne de este pescado. Los pimientos son el acompañante ideal del atún y están presentes en muchos platos. En muchas ocasiones el pimiento se rellena de atún, pero en esta receta están juntos y no revueltos, con el […]

Tataki de atún con dashi y shitake

13 - 08 - 2015

Desde que occidente conoció la cocina japonesa, se convirtió en un fenómeno que vino para quedarse. A todos nos fascina su elegante sencillez, presentación y los sabores naturales de sus frescos ingredientes. Ir a comer o cenar a un japo entraña valores especiales, que nos conducen a vivir el ceremonial de una gastronomía milenaria con arraigadas tradiciones, como las que se reflejan en su desayuno más popular, el ichijū-sansai, plato compuesto por una sopa y tres platillos dominados por pescado […]

La experiencia de un urbanita escogiendo un melón

23 - 07 - 2015

Desde hace algún tiempo me llegan noticias de una moda que gira en torno a los huertos urbanos. Parece como si de repente todos deberíamos ser autosuficientes con las verduras que ingerimos y comer sano, como es el caso de los muppies, la nueva tribu urbana de moda sustitutiva de los hipsters, identificados como nativos digitales capaces de realizar multitud de cosas a la vez, buscando una vida sana, respeto por el medio ambiente y con un punto yuppie para […]

Torrija de bizcocho con café

16 - 07 - 2015

Cuando hablamos de torrijas nos viene a la memoria un producto tradicional y de elaboración casera que tiene en la semana santa su momento más álgido de consumo. Pero algo tan apetecible no debe estar reservado para esas fechas y por ello, podemos colocar a la torrija como la base de aterrizaje de elementos subversivos que dejen de lado su fama espiritual y religiosa. Y para gustos colores: dependiendo de la zona de procedencia de la torrija, existen muchas variedades […]

Olivas rellenas de anchoa y pipeta de campari

10 - 07 - 2015

Uno de mis recuerdos de siempre es la hora del vermut y los sabores de productos tradicionales como las olivas, anchoas, berberechos, jamón, patatas fritas…, que cuando era un jovencito hambriento devoraba sin contemplaciones a la velocidad del rayo, armado de un palillo siempre en movimiento para cazar alguna de las piezas de los platos. Con la consecuente queja de mi familia y la esperanza de que pidieran más picoteo para apaciguar mi inacabable hambruna. Siempre en la bodeguita del […]