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Dado de chocolate con avellanas

02 - 04 - 2015

Determinados placeres no son pecado y sí un capricho para el paladar. El chocolate es uno de ellos y como todos sabemos, no podemos sucumbir a su ingesta. Para certificar las leyendas alrededor del chocolate y que muchos imaginaban, recientes estudios de la Universidad de Columbia (Nueva York) han demostrado que su consumo estimula una zona del cerebro asociada a la memoria. Al recibir ésta más riego sanguíneo y más nutrientes, se registra una mayor actividad metabólica que predispone al […]

Rodaballo con crema de almendras y clorofila

26 - 03 - 2015

La evolución de las especies y su adaptación al entorno tienen en el rodaballo y otros peces de su especie, una referencia singular que los han convertido en planos. Han creado estrategias de caza con las que se camuflan en los fondos arenosos para alimentarse de peces pequeños, gusanos y crustáceos y los encontramos en aguas poco profundas del mediterráneo o hasta los 100 metros de profundidad de las costas atlánticas o el Mar Báltico. En el momento de la […]

Librito de salmón con beicon y gorgonzola

20 - 03 - 2015

La vida del salmón es de aquellas que nos sorprenden por la épica tenacidad de un pez que nace en el agua dulce de los ríos, cuando crece viaja hacia el agua salada del mar y retorna en su edad adulta al lugar donde nació, remontando ríos con saltos imposibles para desovar y mantener el ciclo vital de esta especie. Con un viaje en el que la dificultad de remontar un río no es la única, por el camino se […]

Borracho de mandarina con vainilla

12 - 03 - 2015

Los cítricos son bastante utilizados en la elaboración de postres, por su sabor y el sinfín de posibilidades de presentación que atraen a nuestros sentidos. Ya no tenemos ninguna excusa para que la vitamina C esté presente en nuestro organismo si preparamos un postre dominado por bizcocho, bañado con crema de mandarina y acompañado de un helado de vainilla. Alrededor de la mandarina, alguno de vosotros os preguntaréis cuál es su procedencia. Para los que la conozcáis, sabréis que es […]

El peligro de los postres

01 - 03 - 2015

Cada levantar matutino tiene programados una serie de mecanismos automáticos que sin saber por qué nos dirigen hacia un orden predeterminado de las cosas. Ducha, café, vestirnos, pereza…, cada cual con su ritmo, para iniciar una andadura hacia el inicio de un nuevo día, de una nueva experiencia, en la que nos encontraremos con que nada está escrito, pero que nuestro tozudo orden nos dirige hacia lo que creemos que es lo correcto. El orden de las cosas y la […]

Plátano en sarcófago a la vainilla con galleta salada y helado de vainilla

12 - 02 - 2015

Las primeras crónicas sobre el cultivo del plátano vienen del Sudeste Asiático. Tras recorrer África, llegó la costa mediterránea y a finales del siglo XIX se extendió como cultivo intensivo en las Canarias, gracias a la iniciativa de varios empresarios ingleses que introdujeron una variedad originaria de la Conchinchina. Gracias al clima y propiedades de la tierra de las islas, propiciaron lo que hoy conocemos con la marca Plátano de Canarias. Una de las principales aportaciones del plátano reside en […]

Crema de calabaza, setas, arena de trompetas y falsa trufa de perol

05 - 02 - 2015

La llegada de los españoles al nuevo mundo, además de aportarnos la historia de aciertos y desaciertos que todos conocemos, favoreció el conocimiento de nuevos productos alimenticios, desconocidos en la cocina de aquella época y que hicieron descubrir nuevos sabores. Patatas, tomates, cacao, judías, piña, azúcar, café…, además de otros muchos, en la actualidad son productos básicos de nuestra alimentación y se han convertido en esenciales en muchos platos. Uno de ellos es la calabaza, con la que hace años […]

Ventresca de atún con pesto y cebolla agridulce

30 - 01 - 2015

  No hace mucho, os propuse una receta de tartar de atún en la os comentaba algunas curiosidades de su pesca. En esta ocasión, vuelvo con el atún como estrella del plato y os animo a que preparéis uno con ventresca,  la parte del atún que encontramos en la parte inferior del pez, cerca de la cabeza y la que posee un sabor más intenso, fino y delicado que el resto del pescado. Ingredientes: 600gr de ventresca de atún 100gr […]

Confit de pato con bizcochito de cítricos y miel

23 - 12 - 2014

Una buena opción para el plato principal de una de las muchas comidas navideñas puede ser un confit de pato. Con una carne de textura fibrosa y un sabor potente, si en el acompañamiento domina el sabor dulce,  resultará una exquisita puesta en escena. Llegar hasta el confit forma parte de un proceso que arranca con la carne del pato cebado que después se salará con sal gorda, se retirará y posteriormente se cocerá en su propia grasa para pasarla […]

Cuento del galet que siempre vuelve a casa por Navidad

16 - 12 - 2014

Hace casi un año que vivo encerrado en un frasco almacenado en la cocina. Me reconforta porque  vivir aquí tiene más glamour que en el interior de la bolsa de plástico en la que me colocaron cuando trasformaron el trigo y me dieron la forma de concha con la que se me conoce. La cuestión es que la Navidad pasada me escapé por poco. El caldo se acabó y me libré por un pelo de navegar en la sopa de […]