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Cake de Cacao con cremoso de avellanas y café

12 - 06 - 2015

Italia es un lugar de contrastes y una de las peculiaridades de viajar a este país es dejarse llevar por la mil tentaciones de lo que aquí conocemos como helado y allí como “Gelato”. Avalado por una larga e importante tradición, forma parte de los indispensables que siempre deberemos tener que cumplir cuando nos desplacemos a la “Bella Italia”, aunque el recuerdo sea de un “gelato di nocciola”, simple, pero con un sabor de avellana con bastante recorrido degustativo o como […]

El poder de seducción de la cereza

19 - 05 - 2015

Imagino a uno de nuestros prehistóricos ancestros del lejano oriente inspeccionando una planta silvestre de la que pendían unos frutos rojos redondos, atractivos a su vista y necesarios para su subsistencia. Sin más, éste podría ser un episodio cualquiera de aquella forma de vida primigenia, aunque constatado como evidencia en restos arqueológicos con 8.000 años de antigüedad. Nuestra fascinación viene de lejos, su visión es tan atractiva que desde entonces se ha grabado en nuestro adn,  llegando hasta nosotros insinuándose […]

Frutos rojos, vainilla y nata

02 - 05 - 2015

¿Por qué el color rojo afecta a nuestro sentido y en ocasiones lo altera?. Los colores siempre están presentes en nuestro patrón de vida y conscientemente no percibimos los efectos que provocan en nuestras vivencias cotidianas. El más llamativo de todos y el más intenso del espectro es el color rojo, cuya percepción es capaz de estimular las neuronas, la glándula suprarrenal, nuestro ritmo respiratorio, la presión arterial y hasta nuestro apetito. Nos incita a que aceleremos cuando conducimos sinos […]

La alcachofa, todo corazón

21 - 04 - 2015

Tiene un nombre que cuando era niño y lo oí por primera vez, me sonó raro. Con los años y los conocimientos descubrí que en el castellano antiguo se denominaba alcarchofa y carxofa en catalán, evidentemente, términos afectados por su origen del noreste de África, del árabe al-kharshûf, que nos indica el origen de este sonido tan peculiar. Su aspecto también es curioso y uno se queda con la sensación de que lleva puesta una armadura, cual armazón medieval al […]

Deshielo de limón con frutos rojos y stevia

10 - 04 - 2015

Incorporar soluciones visuales a un plato es una forma de aportar valor. Siempre teniendo en cuenta que su elaboración debe satisfacer no sólo la vista de nuestros comensales, también la elección de sus componentes, su calidad, sus propiedades y la forma de prepararlo. Para este divertido postre, antes de entrar en su elaboración, os comento algunas curiosidades para que podáis comentarlas con vuestros invitados y aportar valor adicional al que antes he mencionado. En el caso del xilitiol, es muy […]

Dado de chocolate con avellanas

02 - 04 - 2015

Determinados placeres no son pecado y sí un capricho para el paladar. El chocolate es uno de ellos y como todos sabemos, no podemos sucumbir a su ingesta. Para certificar las leyendas alrededor del chocolate y que muchos imaginaban, recientes estudios de la Universidad de Columbia (Nueva York) han demostrado que su consumo estimula una zona del cerebro asociada a la memoria. Al recibir ésta más riego sanguíneo y más nutrientes, se registra una mayor actividad metabólica que predispone al […]

Rodaballo con crema de almendras y clorofila

26 - 03 - 2015

La evolución de las especies y su adaptación al entorno tienen en el rodaballo y otros peces de su especie, una referencia singular que los han convertido en planos. Han creado estrategias de caza con las que se camuflan en los fondos arenosos para alimentarse de peces pequeños, gusanos y crustáceos y los encontramos en aguas poco profundas del mediterráneo o hasta los 100 metros de profundidad de las costas atlánticas o el Mar Báltico. En el momento de la […]

Librito de salmón con beicon y gorgonzola

20 - 03 - 2015

La vida del salmón es de aquellas que nos sorprenden por la épica tenacidad de un pez que nace en el agua dulce de los ríos, cuando crece viaja hacia el agua salada del mar y retorna en su edad adulta al lugar donde nació, remontando ríos con saltos imposibles para desovar y mantener el ciclo vital de esta especie. Con un viaje en el que la dificultad de remontar un río no es la única, por el camino se […]

Borracho de mandarina con vainilla

12 - 03 - 2015

Los cítricos son bastante utilizados en la elaboración de postres, por su sabor y el sinfín de posibilidades de presentación que atraen a nuestros sentidos. Ya no tenemos ninguna excusa para que la vitamina C esté presente en nuestro organismo si preparamos un postre dominado por bizcocho, bañado con crema de mandarina y acompañado de un helado de vainilla. Alrededor de la mandarina, alguno de vosotros os preguntaréis cuál es su procedencia. Para los que la conozcáis, sabréis que es […]

El peligro de los postres

01 - 03 - 2015

Cada levantar matutino tiene programados una serie de mecanismos automáticos que sin saber por qué nos dirigen hacia un orden predeterminado de las cosas. Ducha, café, vestirnos, pereza…, cada cual con su ritmo, para iniciar una andadura hacia el inicio de un nuevo día, de una nueva experiencia, en la que nos encontraremos con que nada está escrito, pero que nuestro tozudo orden nos dirige hacia lo que creemos que es lo correcto. El orden de las cosas y la […]