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Blog

“Compartir talleres de cocina me hacer ser más vital”

29 - 05 - 2014

Foto: SoyVital taller Valencia, marzo 2014 Estudiar en la prestigiosa escuela de cocina Hofmann, sin darme cuenta mi formación se complementó con la técnica de la enseñanza y mi actitud natural de estar en contacto con las personas aficionadas al arte culinario, me introdujo en el deseo de participar en escenarios en los que aportara mis conocimientos. Por este motivo, programas de televisión, tertulias radiofónicas y talleres de cocina son lugares en los que he participado desde hace años de […]

Mariano, te lo debo todo “profe”

22 - 05 - 2014

Foto web Lo Paller del Coc La asociación con mi oficio y pasión empezó desde que era muy pequeño y se inició cuando frecuentaba la cocina dónde mi abuela preparaba unos fantásticos platos cuyos aromas aún tengo grabados en mi mente y mi olfato. Aquellas visitas y consejos han quedado como lejanos recuerdos culinarios, pero constituyeron el primer apunte, que años después definió mi vida. El siguiente apunte es la imagen de una etapa de lucha con mis padres cuando […]

Brownie de avellanas con cremoso de chocolate

13 - 05 - 2014

El brownie, también conocido como brownie de chocolate, es típico de la gastronomía de Estados Unidos. Su origen está marcado por tres mitos. El primero, cuando un chef añadió accidentalmente el chocolate derretido a la masa de la galleta; el segundo, otro chef se olvidó de añadir la harina a la masa y el último, y el más popular, que una ama de casa no tenía polvo para hornear e improvisó hasta que salió el brownie. Sea como sea, es […]

Celler Can Roca y el espíritu del sacrificio

09 - 05 - 2014

Foto: web celler Can Roca El Celler de Can Roca ya no es el mejor restaurante del mundo según la revista londinense Restaurant Magazine y su calificación The World’s 50 best restaurants. Muchas eran la ilusiones de que los esfuerzos de Josep, Joan y Jordi, los hermanos que el año pasado nos ilusionaron con su flamante premio, volvieran a repetirse en la presente edición y el Celler Can Roca volviera a ser la estrella mundial del universo de la restauración. […]

Más allá de la flor del almendro

02 - 05 - 2014

Todos sabemos, o al menos nos lo han hecho creer, que los isleños poseen un carácter especial que los proyecta como gente especial, muy anclada en su tierra y cierta animadversión hacia todo lo que es continental. Esta leyenda, que forma parte del costumbrismo mediterráneo, no se adapta a Gemma, Dolça, Bàrbara, María del Mar y Catalina, cinco isleñas continentales que izan la bandera de la dinamización de la almendra mallorquina y han desarrollado la plataforma 3+1 (Innovación Gastronómica Mallorquina), […]

Casa Sendra

Casa Sendra: la normativa gana a uno de los mejores salchichones del mundo

01 - 04 - 2014

Una vez más las normativas que en muchos casos entorpecen el trabajo de muchas empresas y profesionales, han provocado tras nueve años de litigios con la Generalitat el cierre de Casa Sendra, considerada como la mejor elaboradora del mundo de la ¨Llonganissa de Vic¨ y con 165 años de presencia en el mercado. El origen del conflicto se originó cuando se creó la IGP (Indicación Geográfica Protegida) que  regula los criterios de elaboración, productos permitidos y la etiqueta. Desde 1928 […]

Blog de pícnic

De picnic en un estudio fotográfico

01 - 04 - 2014

A la frase “nos vamos de picnic”, siempre nos viene a la mente el socorrido bocata con su correspondiente envoltorio de papel de aluminio. Día de playa, montaña o visita turística para el que nos viene bien cualquier cosa si vamos con premura o si es elaborado por la mami cambiando su ubicación a un tupper y lleno a rebosar para no pasar hambre… Este hábito, que cada vez resulta más socorrido, es un reto cuando se quiere recoger en […]

Debates con Martí profundos o superficiales, pero siempre interesantes

10 - 03 - 2014

Hoy, por fin, voy a compartir ideas con Martí Terès y su Oleum Flumen. Ha costado bastante insistencia por su parte y varios cambios de actividades por la mía, para romper con el estereotipo que siempre nos creamos a la hora de vernos con una persona, en mi caso traducido a “tengo que organizarme para ir a Vinaixa”. Porque merece mucha atención y tiempo romper con la dimensión diaria y conectar con la de Martí. Lo suyo no es superficial […]

La huerta del Llobregrat

10 - 03 - 2014

La tradición catalana de “la casa i l’hortet”, es una de las características identitarias del valor que poseen los productos hortícolas y la forma de cultivarlos cuando llegan a la mesa. Es parte del costumbrismo cultural en el que se era autosuficiente cultivando productos de confianza. Esta tradición estuvo arraigada durante muchos años en los huertos del Llobregat, uno de los ecosistemas que posee el delta del rio Llobregat con unas tierras muy fértiles, que hasta mitad del siglo XX […]

Calamar, papada y caldo de cebolla

06 - 03 - 2014

Los orígenes del calamar los encontramos en todos los relatos que rememoran a monstruos marinos. Como Cervantes en, “Su encuentro con el calamar gigante”, o el capitán Nemo y Nautilus. El que consumimos a diario no suele medir más de un metro, pero el gigante del grupo, “Architeuthis, puede llegar a medir más de 6 metros y sus tentáculos 12 metros. Éste no sube a la superficie y vive en los grandes fondos marinos, de hasta 4000 metros. Sin el […]