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Crema de calabaza, setas, arena de trompetas y falsa trufa de perol

05 - 02 - 2015

La llegada de los españoles al nuevo mundo, además de aportarnos la historia de aciertos y desaciertos que todos conocemos, favoreció el conocimiento de nuevos productos alimenticios, desconocidos en la cocina de aquella época y que hicieron descubrir nuevos sabores. Patatas, tomates, cacao, judías, piña, azúcar, café…, además de otros muchos, en la actualidad son productos básicos de nuestra alimentación y se han convertido en esenciales en muchos platos. Uno de ellos es la calabaza, con la que hace años […]

Ventresca de atún con pesto y cebolla agridulce

30 - 01 - 2015

  No hace mucho, os propuse una receta de tartar de atún en la os comentaba algunas curiosidades de su pesca. En esta ocasión, vuelvo con el atún como estrella del plato y os animo a que preparéis uno con ventresca,  la parte del atún que encontramos en la parte inferior del pez, cerca de la cabeza y la que posee un sabor más intenso, fino y delicado que el resto del pescado. Ingredientes: 600gr de ventresca de atún 100gr […]

Confit de pato con bizcochito de cítricos y miel

23 - 12 - 2014

Una buena opción para el plato principal de una de las muchas comidas navideñas puede ser un confit de pato. Con una carne de textura fibrosa y un sabor potente, si en el acompañamiento domina el sabor dulce,  resultará una exquisita puesta en escena. Llegar hasta el confit forma parte de un proceso que arranca con la carne del pato cebado que después se salará con sal gorda, se retirará y posteriormente se cocerá en su propia grasa para pasarla […]

Cuento del galet que siempre vuelve a casa por Navidad

16 - 12 - 2014

Hace casi un año que vivo encerrado en un frasco almacenado en la cocina. Me reconforta porque  vivir aquí tiene más glamour que en el interior de la bolsa de plástico en la que me colocaron cuando trasformaron el trigo y me dieron la forma de concha con la que se me conoce. La cuestión es que la Navidad pasada me escapé por poco. El caldo se acabó y me libré por un pelo de navegar en la sopa de […]

Ensalada de alcachofas, sardina ahumada, germinados y chalota dulce

05 - 12 - 2014

La ensalada es un plato que solo o como acompañante compartido, habitualmente está presente en nuestra mesa. La multitud de combinaciones que permite es tan amplia como nuestra imaginación culinaria y si decidimos que destaquen los vegetales, consumiremos un plato con calorías controladas y abundantes nutrientes que cuidan y protegen a nuestro organismo. Correspondiendo a vuestra imaginación, mi propuesta es una ensalada cuya base es la alcachofa, verdura con dos temporadas de recolección, una que se inicia en octubre y […]

Huevo a baja temperatura con chistorra y pan crujiente

26 - 11 - 2014

Los huevos fritos con chistorra son un clásico socorrido en la mayoría de las cocinas y es una de las mil y una maneras de darle forma a un huevo una vez lo sacamos de su cáscara. El acompañamiento contundente de una buena chistorra, alejándose de ser un simple pincho, alegra y de qué manera al solitario huevo y el añadido final del pan crujiente ya es el ¡por favor!, quiero un plato. Eso sí, con la debida selección de la […]

Pastelería Mauri, el refugio de la Rambla de Catalunya

11 - 11 - 2014

A pesar de estar eclipsada por la majestuosidad del Paseo de Gracia, la Rambla Catalunya siempre ha tenido algo especial, con su calzada central que invita a pasear bajo la sombra de los tilos y descubrir su faceta señorial, con el encanto de hacerlo de una forma más relajada que en otras arterias dominadas por la multitud y contemplando una parte del ensanche de Barcelona que nace en la Plaza Catalunya y finaliza en la avenida Diagonal. El diseño de […]

La parapenaeus que pedimos al grito de “una de gambas”

17 - 10 - 2014

A la plancha, cocida, rebozada o estrella principal de muchos platos, la gamba es uno de los crustáceos más consumidos y su nombre se ha tomado prestado para utilizarlo como denominación recurrente de muchos restaurantes, recorridos y encuentros gastronómicos, ferias que la convierten en producto protagonista en todos los mostradores y hasta marchas ciclioturistas o pabellones deportivos. En síntesis, la gamba entra por los ojos, nos incita a consumirla cuando oímos su nombre en los restaurantes y la buscamos en […]

¿Un experimento alienígena en la cocina?

13 - 10 - 2014

La inspiración creativa en la cocina nos lleva en ocasiones a que nos pasemos de frenada, pero afortunadamente sin que ello provoque ningún accidente. Son momentos en los que ¡oh, eureka, ya lo tengo!, de repente pasa por nuestro cerebro un caudal de ideas y visiones que en el momento en el que se producen ya las queremos poner en marcha. Las interpretaciones en la cocina son diversas y todos conocéis la multitud de experiencias que afamados chefs nos presentan, […]

Vieiras a la plancha, seta de cardo y salsa pesto

10 - 10 - 2014

Todos conocemos que la concha de la vieira es el símbolo de los peregrinos del camino de Santiago y en su entorno se han creado muchas leyendas, en las que mucho tiene que ver el carácter de un pueblo, que entre otras cosas, posee una mirada muy profunda hacia el mar. Y en las profundidades de aguas limpias y fondos arenosos se desarrolla este marisco, muy valorado y asociado a las comidas navideñas, aunque considero que es un producto que […]