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Después de las pesadillas del chef Ramsay, ¿y ahora qué?

10 - 07 - 2014

Durante diez años el chef escocés Gordon Ramsay ha proyectado a la audiencia televisiva en el programa Pesadilla en la cocina, lo que la mayoría de las veces no conocen los comensales de un restaurante. Rescatar a restaurantes en crisis, camareros que sirven mal y tarde, cocineros que escogen materia prima deficiente y cocinan mal, neveras con productos podridos y propietarios que no saben gestionar su negocio, han sido los protagonistas, entre tonos de voz elevados y consejos básicos de […]

Un paseo entre frutales y el valor del cultivo ecológico

07 - 07 - 2014

Mientras Jordi Anglí se encontraba en pleno frenesí en la cocina, yo estaba en un oasis de tranquilidad. Para los contenidos de este blog, habíamos consensuado profundizar en lo que os explicábamos en una entrada anterior con el título La huerta del Llobregat. El cultivo ecológico y de proximidad es una aportación importante y decidimos transmitiros lo que hay detrás. Jordi, en más de una ocasión y muy fiel a sus principios, siempre me comenta que “quienes me conocen, ya […]

Una historia de guisantes

27 - 06 - 2014

Crema de guisantes, guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana Seguramente, los guisantes, son una de las verduras menos apreciadas por muchos, de pequeños, los retirábamos del resto del plato. Sin embargo, proporcionan varios nutrientes muy destacables como hidratos de carbono, proteínas y vitamina B. Pero, ¿si los trituramos consiguiendo una crema y los mezclamos con un guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana? […]

Bacalao, chicarrón del norte

17 - 06 - 2014

El bacalao es uno de los productos que tradicionalmente están presentes en nuestra mesa y mucha es la sabiduría popular por lo que se refiere a su forma de cocinar y a los ingredientes “secretos” de la abuela. Es una especie que se encuentra en lechos marinos de las frías aguas del Atlántico Norte, Mar Báltico, Golfo de Vizcaya y Canal de la Mancha. Esta ubicación es el motivo por el que los vikingos fueron los primeros en pescarlos, posteriormente […]

El oro de la dieta mediterránea

16 - 06 - 2014

El uso gastronómico del aceite de oliva acompaña a la humanidad desde tiempos remotos, y datar de forma exacta su aparición es una tarea imposible. Existen referencias en textos tan antiguos como la Biblia o el Corán y de civilizaciones como la egipcia, la romana y la griega. Todos ellos transmitieron, de generación en generación, su cultivo y extracción, para convertirse en elemento omnipresente en la cocina mediterránea, y el oro de una dieta que hoy es reconocida en todo […]

¡Vaya par de bichos!

07 - 06 - 2014

Fue bastante sonada la emisión de un programa de Televisión Española en el que dos grandísimos referentes de la cocina, Arzak y Adrià, de los que no cabe añadir nada más, estaban apoyados en la barra de un bar sumergidos en un debate estéril, con punto de confrontación y choque cantábro/mediterráno sobre sus consideraciones culinarias. Con un “Ponme un poquito de chacolí y a mí una cerveza” se consigue el único momento de tregua en una acelerada conversación en la […]

“Compartir talleres de cocina me hacer ser más vital”

29 - 05 - 2014

Foto: SoyVital taller Valencia, marzo 2014 Estudiar en la prestigiosa escuela de cocina Hofmann, sin darme cuenta mi formación se complementó con la técnica de la enseñanza y mi actitud natural de estar en contacto con las personas aficionadas al arte culinario, me introdujo en el deseo de participar en escenarios en los que aportara mis conocimientos. Por este motivo, programas de televisión, tertulias radiofónicas y talleres de cocina son lugares en los que he participado desde hace años de […]

Mariano, te lo debo todo “profe”

22 - 05 - 2014

Foto web Lo Paller del Coc La asociación con mi oficio y pasión empezó desde que era muy pequeño y se inició cuando frecuentaba la cocina dónde mi abuela preparaba unos fantásticos platos cuyos aromas aún tengo grabados en mi mente y mi olfato. Aquellas visitas y consejos han quedado como lejanos recuerdos culinarios, pero constituyeron el primer apunte, que años después definió mi vida. El siguiente apunte es la imagen de una etapa de lucha con mis padres cuando […]

Brownie de avellanas con cremoso de chocolate

13 - 05 - 2014

El brownie, también conocido como brownie de chocolate, es típico de la gastronomía de Estados Unidos. Su origen está marcado por tres mitos. El primero, cuando un chef añadió accidentalmente el chocolate derretido a la masa de la galleta; el segundo, otro chef se olvidó de añadir la harina a la masa y el último, y el más popular, que una ama de casa no tenía polvo para hornear e improvisó hasta que salió el brownie. Sea como sea, es […]

Celler Can Roca y el espíritu del sacrificio

09 - 05 - 2014

Foto: web celler Can Roca El Celler de Can Roca ya no es el mejor restaurante del mundo según la revista londinense Restaurant Magazine y su calificación The World’s 50 best restaurants. Muchas eran la ilusiones de que los esfuerzos de Josep, Joan y Jordi, los hermanos que el año pasado nos ilusionaron con su flamante premio, volvieran a repetirse en la presente edición y el Celler Can Roca volviera a ser la estrella mundial del universo de la restauración. […]