Borracho de mandarina con vainilla
Los cítricos son bastante utilizados en la elaboración de postres, por su sabor y el sinfín de posibilidades de presentación que atraen a nuestros sentidos. Ya no tenemos ninguna excusa para que la vitamina C esté presente en nuestro organismo si preparamos un postre dominado por bizcocho, bañado con crema de mandarina y acompañado de un helado de vainilla. Alrededor de la mandarina, alguno de vosotros os preguntaréis cuál es su procedencia. Para los que la conozcáis, sabréis que es […]
El peligro de los postres
Cada levantar matutino tiene programados una serie de mecanismos automáticos que sin saber por qué nos dirigen hacia un orden predeterminado de las cosas. Ducha, café, vestirnos, pereza…, cada cual con su ritmo, para iniciar una andadura hacia el inicio de un nuevo día, de una nueva experiencia, en la que nos encontraremos con que nada está escrito, pero que nuestro tozudo orden nos dirige hacia lo que creemos que es lo correcto. El orden de las cosas y la […]
Las primeras crónicas sobre el cultivo del plátano vienen del Sudeste Asiático. Tras recorrer África, llegó la costa mediterránea y a finales del siglo XIX se extendió como cultivo intensivo en las Canarias, gracias a la iniciativa de varios empresarios ingleses que introdujeron una variedad originaria de la Conchinchina. Gracias al clima y propiedades de la tierra de las islas, propiciaron lo que hoy conocemos con la marca Plátano de Canarias. Una de las principales aportaciones del plátano reside en […]
La llegada de los españoles al nuevo mundo, además de aportarnos la historia de aciertos y desaciertos que todos conocemos, favoreció el conocimiento de nuevos productos alimenticios, desconocidos en la cocina de aquella época y que hicieron descubrir nuevos sabores. Patatas, tomates, cacao, judías, piña, azúcar, café…, además de otros muchos, en la actualidad son productos básicos de nuestra alimentación y se han convertido en esenciales en muchos platos. Uno de ellos es la calabaza, con la que hace años […]
Ventresca de atún con pesto y cebolla agridulce
No hace mucho, os propuse una receta de tartar de atún en la os comentaba algunas curiosidades de su pesca. En esta ocasión, vuelvo con el atún como estrella del plato y os animo a que preparéis uno con ventresca, la parte del atún que encontramos en la parte inferior del pez, cerca de la cabeza y la que posee un sabor más intenso, fino y delicado que el resto del pescado. Ingredientes: 600gr de ventresca de atún 100gr […]
Confit de pato con bizcochito de cítricos y miel
Una buena opción para el plato principal de una de las muchas comidas navideñas puede ser un confit de pato. Con una carne de textura fibrosa y un sabor potente, si en el acompañamiento domina el sabor dulce, resultará una exquisita puesta en escena. Llegar hasta el confit forma parte de un proceso que arranca con la carne del pato cebado que después se salará con sal gorda, se retirará y posteriormente se cocerá en su propia grasa para pasarla […]
Cuento del galet que siempre vuelve a casa por Navidad
Hace casi un año que vivo encerrado en un frasco almacenado en la cocina. Me reconforta porque vivir aquí tiene más glamour que en el interior de la bolsa de plástico en la que me colocaron cuando trasformaron el trigo y me dieron la forma de concha con la que se me conoce. La cuestión es que la Navidad pasada me escapé por poco. El caldo se acabó y me libré por un pelo de navegar en la sopa de […]
La ensalada es un plato que solo o como acompañante compartido, habitualmente está presente en nuestra mesa. La multitud de combinaciones que permite es tan amplia como nuestra imaginación culinaria y si decidimos que destaquen los vegetales, consumiremos un plato con calorías controladas y abundantes nutrientes que cuidan y protegen a nuestro organismo. Correspondiendo a vuestra imaginación, mi propuesta es una ensalada cuya base es la alcachofa, verdura con dos temporadas de recolección, una que se inicia en octubre y […]
Huevo a baja temperatura con chistorra y pan crujiente
Los huevos fritos con chistorra son un clásico socorrido en la mayoría de las cocinas y es una de las mil y una maneras de darle forma a un huevo una vez lo sacamos de su cáscara. El acompañamiento contundente de una buena chistorra, alejándose de ser un simple pincho, alegra y de qué manera al solitario huevo y el añadido final del pan crujiente ya es el ¡por favor!, quiero un plato. Eso sí, con la debida selección de la […]
Pastelería Mauri, el refugio de la Rambla de Catalunya
A pesar de estar eclipsada por la majestuosidad del Paseo de Gracia, la Rambla Catalunya siempre ha tenido algo especial, con su calzada central que invita a pasear bajo la sombra de los tilos y descubrir su faceta señorial, con el encanto de hacerlo de una forma más relajada que en otras arterias dominadas por la multitud y contemplando una parte del ensanche de Barcelona que nace en la Plaza Catalunya y finaliza en la avenida Diagonal. El diseño de […]