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Gnoquis de Salmón, desafiando al río

04 - 09 - 2014

La historia del salmón es algo curiosa. Su ciclo vital empieza en el río y luego baja al mar donde pasa un tiempo para, después, volver al río donde nació, reproducirse y, habitualmente, morir. Es un viaje duro, a contracorriente, que nada tiene que ver con el viaje agradable y gustoso de dejarse llevar hasta el mar. Esta especie migratoria anádroma tiene muchos beneficios para nuestro organismo gracias a su contenido de omega-3. Ayuda a la prevención de accidentes cerebrovasculares […]

El día de mi boda en Les Claus de Sant Pere

14 - 08 - 2014

Decidir el restaurante para la celebración de una boda, como es mi caso, me producía estrés y algo de ansiedad, máxime cuando mi prometido se descolgó con un “lo siento Carme, no podré escoger contigo el escenario de la celebración de la cena de nuestra boda, en un par de días salgo de viaje y no vuelvo hasta dentro de dos semanas”. Y yo me quedé como quien dice con cara de pánfila y con un buen marrón. Lucas es […]

Michelin y sus reglas, ¿le damos juego?

06 - 08 - 2014

Una experiencia especial en el restaurante Arpège de Alain Passard Viajar a París siempre es motivo de maliciosa envidia cuando comentas que te vas a desplazar a la ciudad de Sena. Hablar de ella y lo que nos proyecta sería para mí utilizar uno de los miles de tópicos y frases hechas que si los reuniéramos, podríamos editar una guía turística o añadir un tomo a la Enciclopedia Francesa que el escritor y filósofo Diderot inició en el siglo XVIII. […]

Cuando el foie despierta nuestros sentidos

30 - 07 - 2014

Foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas Las primeras referencias del consumo del foie vienen de los observadores egipcios, que entre lio de pirámide y pirámide, se percataron de que a orillas del Nilo se realizaba una importante concentración de ocas, que descansaban después de largos viajes migratorios con la única ocupación de alimentarse. Alguien cazó una y comprobó que tanto exceso en engullir conseguía un almacenamiento de grasas en su hígado, se tornaba amarillento y […]

La excelencia del Privé de Jordi del Toro

23 - 07 - 2014

“Mi casa es mi tesoro” Quizás por la magia del ensanche barcelonés o por la visión de adaptar un concepto de vida que es habitual en muchos países occidentales, Jordi de Toro, después de más de 30 años vendiendo joyas y relojes de alta gama, decidió que el negocio que siempre había estado en un local comercial al uso, fuera gestionado desde su propia vivienda. Su selecta clientela entre la que figuran muchas caras conocidas de la política y otras […]

El atún más codiciado del mundo

16 - 07 - 2014

Tartar de atún con patata verde y wasabi El atún Bluefin, conocido como atún rojo del Atlántico, es uno de los pescados más apreciados del mundo y debido a la tradición milenaria de consumo de sushi, en el mercado de pescado de Tokio se llegan a pagar cifras astronómicas, como hace unos años, cuando se pagaron más de 200.000 dólares por un atún vivo de 200 kg de peso. En España se le conoce como atún de almadraba y en […]

Después de las pesadillas del chef Ramsay, ¿y ahora qué?

10 - 07 - 2014

Durante diez años el chef escocés Gordon Ramsay ha proyectado a la audiencia televisiva en el programa Pesadilla en la cocina, lo que la mayoría de las veces no conocen los comensales de un restaurante. Rescatar a restaurantes en crisis, camareros que sirven mal y tarde, cocineros que escogen materia prima deficiente y cocinan mal, neveras con productos podridos y propietarios que no saben gestionar su negocio, han sido los protagonistas, entre tonos de voz elevados y consejos básicos de […]

Un paseo entre frutales y el valor del cultivo ecológico

07 - 07 - 2014

Mientras Jordi Anglí se encontraba en pleno frenesí en la cocina, yo estaba en un oasis de tranquilidad. Para los contenidos de este blog, habíamos consensuado profundizar en lo que os explicábamos en una entrada anterior con el título La huerta del Llobregat. El cultivo ecológico y de proximidad es una aportación importante y decidimos transmitiros lo que hay detrás. Jordi, en más de una ocasión y muy fiel a sus principios, siempre me comenta que “quienes me conocen, ya […]

Una historia de guisantes

27 - 06 - 2014

Crema de guisantes, guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana Seguramente, los guisantes, son una de las verduras menos apreciadas por muchos, de pequeños, los retirábamos del resto del plato. Sin embargo, proporcionan varios nutrientes muy destacables como hidratos de carbono, proteínas y vitamina B. Pero, ¿si los trituramos consiguiendo una crema y los mezclamos con un guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana? […]

Bacalao, chicarrón del norte

17 - 06 - 2014

El bacalao es uno de los productos que tradicionalmente están presentes en nuestra mesa y mucha es la sabiduría popular por lo que se refiere a su forma de cocinar y a los ingredientes “secretos” de la abuela. Es una especie que se encuentra en lechos marinos de las frías aguas del Atlántico Norte, Mar Báltico, Golfo de Vizcaya y Canal de la Mancha. Esta ubicación es el motivo por el que los vikingos fueron los primeros en pescarlos, posteriormente […]