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Vieiras a la plancha con salsa de cebolla escalivada, cansalada, alcachofas confitadas y sus chips

10 - 11 - 2017

En tiempos de los apóstoles y en concreto del apóstol Santiago, ningún plan de marketing hubiera vaticinado que la concha de la vieira se convertiría, además de un icono del camino de Santiago, en un representante de la compañía petrolífera Shell. Su protagonismo viene por caminos y hechos distintos. En el caso santoral y según la leyenda, un joven que acababa de casarse entró en el mar con su caballo y cuando salió, apareció cubierto de conchas de vieira, justo […]

Terrina de hígado de pato con manzana acida y anchoas

03 - 11 - 2017

  Una vez más os acerco a una receta en la que el foie aparece como artista principal del plato. He publicado varias, pero os recuerdo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa trufa de perol y trompetas, en la que además de la receta, expongo una corta historia que se inicia con los egipcios como primeros consumidores de este manjar y acaba en Carcasona y varias localidades del sur de Francia, en las que la cultura del […]

Rodaballo con verduritas salteadas y guindilla

27 - 10 - 2017

La opulenta cocina romana consideraba al rodaballo como alimento divino y bajo la tutela de Apolo. Esta presencia en el templo de los dioses consiguió que el rodaballo se calificase como el faisán del mar, consiguiendo que los nobles romanos pagaran muchos áureos para tenerlos en sus mesas, superando con creces el precio de una vaca, hecho que fue considerado por algunos pensadores como síntoma de una pésima situación de la sociedad romana, obstinada en mantener unos gustos refinados que […]

Gyozas de pato con calabaza y su consomé

20 - 10 - 2017

Las Gyozas, como se denominan en Japón, tienen sus orígenes en la gastronomía china, donde se conocen como jiaozi. Esta especie de empanadillas que se cierran con pequeños pliegues, son habituales en los entrantes de los menús tradicionales de ambos países, pero con algunas diferencias en su elaboración, como la de la mayor cantidad de ajo de las japonesas o freírlas previamente antes de cocinarlas al vapor, mientras que en el caso del jiaozi solo se cuece al vapor. Salvadas […]

Huevo kínder de crema de patata, foie, salsa de rustido y aire de trufa

13 - 10 - 2017

Rellenar huevos tiene mucho de simbología, y ya os lo explicaba en la entrada que publiqué del huevo poché con parmentiere. En esta ocasión, utilizaremos su cáscara como contenedor de los protagonistas de esta receta, cuidando su recorte para que la presentación quede correcta. He escogido la patata ratte por su textura y delicado sabor que muchos asocian con los frutos secos, con el contraste del foie, las migas de pan de coca y el toque de aire de trufa. […]

Paletilla de cabrito a la brasa con falsas patatas al caliu y alioli

06 - 10 - 2017

Con la llegada del otoño y pensado en la elaboración de un plato, nuestro metabolismo nos pide que busquemos protagonistas que aporten más intensidad al paladar y estómago. No es de extrañar que asados y carnes a la brasa, dejen paso a los platos ligeros de un verano en retirada y guardemos sus preparaciones para el próximo año. Siguiendo esa reflexión, en esta receta, la sugerencia que os realizo es la de un cabrito a la brasa, acompañado de rebozuelo, […]

Carrots cake con cremoso de queso

29 - 09 - 2017

Si comes zanahorias, tendrás una buena vista. Así reza el dicho popular de esta hortaliza que presume de una larga lista de beneficios para la salud, como el de ayudar a broncear la piel de una forma equilibrada, estimular el apetito, combatir el estreñimiento y el colesterol, entre otros que comprenden una larga lista de beneficios. Tiene a sus espaldas tres milenios de vida como cultivo, iniciándose en lo que hoy es Afganistán con la curiosidad de en aquella época […]

Brochetas de tocino ibérico y pulpo demi glace

22 - 09 - 2017

Muchas veces elaboramos platos con sabores intensos sin saber que inundarán nuestra percepción sensorial, como es el caso de la combinación de tocino y pulpo que os propongo en esta receta. La explicación de su preparación podría iniciarse mientras pensamos que el simple olor de unas lonchas de tocino en una sartén, invaden nuestra nariz y desde el lugar en el que estemos de nuestra casa, inevitablemente nos hará dirigirnos hacia la cocina. Después, podemos hasta plantearnos qué razonan los […]

Cremoso de chocolate blanco con micro bizcocho de frutos rojos

15 - 09 - 2017

En una de las entradas a este blog ya os hablé de lo que considero como algo muy “peligroso” y que sucede cuando llegan los postres a la mesa. Siguiendo el contenido de esa reflexión, la presencia del postre de esta receta ya lo dice todo y su poder de seducción es indiscutible. Además, acompañado de las muchas leyendas y realidades sobre cómo afecta el chocolate a nuestros sentidos, nuestra salud o simplemente nuestra glotonería. Colores, sabores y esa presencia […]

Canelón de pasta de arroz con verduras y salmón

07 - 09 - 2017

El canelón que os propongo en esta receta es diferente a los que preparamos habitualmente ya que utilizo obleas de pasta de arroz, más ligeras que la de trigo, con un sabor más suave, una cocción más rápida y no contiene gluten. Conocidas como banh trang estas obleas se utilizan en muchos países asiáticos para preparar aperitivos, en rollitos frescos o fritos, con distintos rellenos dependiendo del país. Como curiosidad, en zonas rurales de Vietnam siguen elaborándolas manualmente y las […]