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Ensalada de escalivados con sardina ahumada y mostaza

29 - 06 - 2017

Un tópico del verano es asociarlo a la preparación de ensaladas y convertirlas en el plato estrella. Hay quienes no comparten esa opinión y opinan que es un plato saludable para todo el año. Pero en lo que todos coinciden es en preguntarse por qué conformarse con una ensalada básica de lechuga y tomate, cuando tenemos a nuestra disposición una gran variedad de ingredientes con los que podemos convertir ese básico en un plato más elaborado, alejándose de ser un […]

La vergonzosa realidad del jamón “menos” ibérico

22 - 06 - 2017

Hace pocos días escuché una noticia que emitía un programa radio, en la que se afirmaba que el negocio del jamón ibérico mueve 1.500 millones de euros anuales en España. Una buena noticia para este sector, pero la información se estiraba más cuando el protagonismo de la picaresca ibérica se hizo patente y el informador aseguraba que, como en cualquier negocio de semejantes cifras, siempre aparece esta fauna para sacar provecho de la situación y lucrarse del negocio, valorándose que […]

Cremososo de chocolate, café, crumble y helado de bailey´s

15 - 06 - 2017

Este apetitoso postre, también bautizado como “carajillo de Bailey’s”, puede llegar a poseer fundamentos místicos y espirituosos, para aquellos que creen que el postre significa atracción glotona, ofrenda caprichosa a su estómago o escenificar el deseo de los dioses, venerando las mitologías terrenales que poseen un dios específico del alimento, la comida o la cocina. Esta parte mística la pueden identificar desde el influjo de Hestia, diosa de la comida de la antigua Grecia, a quien antes que a Zeus […]

Panna cotta de vainilla con frutos rojos

01 - 06 - 2017

Existen muchos platos por los que determinadas zonas geográficas rivalizan en poseer su certificado de origen y engrosar su patrimonio gastronómico. Es el caso de la panna cotta, postre italiano muy popular del que Piamonte y Valle de Aosta aportan datos centenarios como aval de su primera elaboración. Sea quien sea, la cuestión es, que quien lo hizo tuvo una gran idea. La traducción literal de nata cocida de este postre, siempre cerrará una buena comida y nos obsequiará con […]

Salmón marinado con miso, shitake y dashi de atún

25 - 05 - 2017

Los seguidores de este blog ya conocéis las recetas que he publicado con la base del salmón, acompañado de aguacate, beicon, ensalada y gnoquis. En esta entrada os aporto una nueva, asociando el salmón a técnicas y productos de la cocina japonesa. El salmón está ligeramente cocinado y quiere rendir homenaje a las fuentes de sabor de los aliños y caldos básicos en la dieta japonesa. Una pequeña fusión que enriquece las propuestas que he publicado, de un pescado cuya […]

Espárragos blancos con salmón marinado, tierra de almendras y mayonesa y yema de huevo en soja

18 - 05 - 2017

Hoy toca ensalzar las virtudes de un plato sencillo, con una materia prima que le aporta sabores delicados y una presentación que alguien puede interpretar como esotérica estilo Stonehenge o hasta la alegoría de una sardana. Nada de eso, los espárragos, el salmón y la yema de soja, protagonistas de esta receta, interpretan una sinfonía de hermandad que unifica unos orígenes bien diferentes pero que tienen mucha complicidad en el plato. Ingredientes: Espárragos blancos  24 unidades Crumble de almendra 120gr Mayonesa […]

Rabo de ternera con parmentier y verduritas

04 - 05 - 2017

En esta entrada al blog, os propongo el plato contundente que protagoniza el rabo de ternera, un guiso cuya carne o provoca alabanzas o ninguna para los que no son fans de esta pieza de la ternera. Este plato se considera originario de Córdoba y es conocido desde los tiempos de los romanos, siendo mencionado por el gastrónomo Marcus Gavius Apicius, en su libro “De re coquinaria”, apéndice gastronómico de lo que podría considerarse como la enciclopedia Larousse de aquellos […]

Tartar de atún con wasabi, emulsión de soja y yema de huevo curada

01 - 05 - 2017

Si estuviera viajando por Polonia, en las cartas de muchos restaurantes encontraría tartar de atún, un plato muy popular es ese país que quizás revindica el origen tártaro de sus ancestros y a quienes se les atribuye las primeras recetas. Sin ir tan lejos, en la costa gaditana de la península ibérica, se pesca durante el mes de mayo el atún de almadraba, uno de los más apreciados del mundo que se vende a precios astronómicos en las lonjas japonesas. […]

Arroz cremoso de placton con gamba roja

24 - 04 - 2017

En uno de los artículos publicados en este blog, os comentaba que el placton es el santo grial de los peces y que ha saltado desde el mar para estar presente en la elaboración de una amplia variedad de platos. Para estar a la altura de esta afirmación, en esta receta lo acompaño de con arroz y gamba roja, rehogado con un caldo de rape y galeras. Ingredientes: Cebolla 300gr Gamba roja 4 unidades Ajo 2 unidades Arroz bomba 320gr Fumet […]

Mi experiencia en Diverxo: Un estilo único de creatividad

13 - 04 - 2017

Aquellos que me conocéis, sabéis que cuando el tiempo entre servicio y servicio me lo permite, que nunca resulta fácil, me gusta disfrutar de una escapada gastronómica. Normalmente suele ser cerca de Barcelona, ciudad en la que resido, aunque puntualmente estas escapadas comportan pasar más tiempo en un avión que disfrutando de la comida de un restaurante. Locura que pretende conocer las propuestas gastronómicas de uno de esos chefs que están sonando en el mundo. La última escapada no fue […]