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Tartar de atún con wasabi, emulsión de soja y yema de huevo curada

01 - 05 - 2017

Si estuviera viajando por Polonia, en las cartas de muchos restaurantes encontraría tartar de atún, un plato muy popular es ese país que quizás revindica el origen tártaro de sus ancestros y a quienes se les atribuye las primeras recetas. Sin ir tan lejos, en la costa gaditana de la península ibérica, se pesca durante el mes de mayo el atún de almadraba, uno de los más apreciados del mundo que se vende a precios astronómicos en las lonjas japonesas. […]

Arroz cremoso de placton con gamba roja

24 - 04 - 2017

En uno de los artículos publicados en este blog, os comentaba que el placton es el santo grial de los peces y que ha saltado desde el mar para estar presente en la elaboración de una amplia variedad de platos. Para estar a la altura de esta afirmación, en esta receta lo acompaño de con arroz y gamba roja, rehogado con un caldo de rape y galeras. Ingredientes: Cebolla 300gr Gamba roja 4 unidades Ajo 2 unidades Arroz bomba 320gr Fumet […]

Mi experiencia en Diverxo: Un estilo único de creatividad

13 - 04 - 2017

Aquellos que me conocéis, sabéis que cuando el tiempo entre servicio y servicio me lo permite, que nunca resulta fácil, me gusta disfrutar de una escapada gastronómica. Normalmente suele ser cerca de Barcelona, ciudad en la que resido, aunque puntualmente estas escapadas comportan pasar más tiempo en un avión que disfrutando de la comida de un restaurante. Locura que pretende conocer las propuestas gastronómicas de uno de esos chefs que están sonando en el mundo. La última escapada no fue […]

¿Por qué algunos clientes no anulan la reserva en un restaurante?

17 - 03 - 2017

Un imprevisto como la anulación de una cita, puede ser uno de los muchos motivos por los que no acudamos al restaurante en el que hemos reservado una mesa. Según informaciones oficiales, entre el 20 y el 50% de los clientes no informa de la anulación de reservas efectuadas a restaurantes, una negligencia que supone un agravio importante para muchos restaurantes, afectando de una forma directa a sus márgenes. Encomendarnos al sentido común y pensar que los clientes la mantendrán […]

Filete de ciervo con espárragos, mayonesa de avellanas, trufa, tierra y salsa de café

24 - 02 - 2017

Se insinúa el final del invierno y con él muchos productos de temporada, de los que seguramente ya empezaremos a notar su ausencia y expectantes de su vuelta. Pero la suerte es que se cierra una temporada y se abre otra que nos aportará muchos sabores esperados y mitigará la espera de los que temporalmente nos dejan. Ante este amenazante paréntesis, os propongo apurar al máximo con la receta de este plato de ciervo y saborear una carne distinta, apreciada […]

Tripadvisor: Falsear opiniones sin dar la cara

02 - 02 - 2017

Autor: Jose Rabadán Me sorprende hasta dónde puede llegar la réplica de una chef al comentario negativo de una pareja de clientes en Tripadvisor: condenada a pagar 6.000 € por mencionar los nombres y actividad profesional de quienes publicaron la crítica. Esto es lo que ha sucedido a la chef mallorquina Macarena de Castro del restaurante El Jardín de Alcudia, que ostenta una estrella Michelin. Según publica el diario de Mallorca en su edición digital del 19 de enero, la […]

No todo es de color de rosa… ¡Y lo sabes!

22 - 12 - 2016

Suena el móvil y veo la notificación de uno de los muchos WhatsApp que recibimos a diario. Miro de quién es y compruebo que lo envía uno de esos amigos con los que compartes muchas cosas. El mensaje adjunta una foto. Abro el archivo y veo un plato de un tataki de atún, explicándome que en teoría eso es lo que le debían haber servido, aunque la realidad de ese plato era un gran engaño. La foto iba acompañada de […]

La mesa navideña: postres

18 - 12 - 2016

Llega el punto final a estas tres entregas navideñas, representado en los postres. Platos objeto de deseo y aunque los entrantes, platos principales, vino, cava y otras fugaces apariciones de elementos que hayáis añadido, nos dejen con el estómago lleno, no debemos rechazar. El fin de fiesta queda representado en estas dos opciones. MOUSSE DE JIJONA Hablar de Jijona es hablar de turrón, y durante la Navidad es uno de los artistas principales en nuestra mesa. Por este motivo, con […]

La mesa navideña: platos principales

17 - 12 - 2016

Los entrantes durarán poco en la mesa y la segunda etapa deberá tener un carácter más consistente. Los platos principales de una comida navideña suelen ser los que provocan más dudas en su elección. Muchas son las opciones y para esta mesa navideña virtual he escogido dos platos tradicionales, un tradicional canelón de ternera y pollo rustido y otros dos menos habituales como ciervo y foie. CANELÓN DE TERNERA CON TRUFA, CREMA TRUFADA Y TEJA DE PARMESANO Relleno de canelones: […]

La mesa navideña: Entrantes

16 - 12 - 2016

Las celebraciones navideñas tienen que ver mucho con la comida y en algunos casos con la práctica de excesos que nos permitimos, con el ánimo de que uno de los deseos del primer día de enero sea practicar la moderación ante la comida, bueno, uno de esos pensamientos que se toman con mucha energía y que en la mayoría de los casos quedan en una promesa incumplida. Puedes haber decidido que este año no cocinarás en casa, por aquello de […]