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El plancton: de la inmensidad de los océanos a nuestra cocina

01 - 12 - 2016

El plancton es el santo grial de los peces, la base alimenticia de muchas especies, que ha saltado desde el mar hasta nuestras creaciones gastronómicas, para utilizarlo como ingrediente en una amplia variedad de platos. Lo evidente es que, si es muy provechoso en la cadena alimentaria del mundo marino, sus cualidades también son beneficiosas para unos terrícolas que nos pasamos la vida contaminando los océanos y esquilmando sus fondos marinos con la sobrepesca de arrastre, entre otras cosas. Los […]

Lomo de ciervo con frutos rojos y salsa de chocolate amargo

11 - 11 - 2016

Desde la prehistoria, la caza de animales salvajes ha estado ligada a los hábitos alimenticios y nuestros primigenios ancestros ya se dedicaban a la captura de enormes mamuts o a realizar duelos kamikazes con bestias de las que alimentarse y que después pintaban en las paredes de las cuevas que habitaban. Después pasamos por la Roma de las bacanales, vivimos la edad media y las comilonas de los nobles en sus castillos, con banquetes en los que las piezas de […]

Ceviche de gamba roja con coco

28 - 10 - 2016

En una de mis anteriores entradas, os presenté la receta de guacamole con ceviche de gamba e infusión de jengibre. En ella realicé una aproximación a la virtuosa cocina peruana del ceviche y se convirtió en una de las más populares gracias a vuestras visitas. Con ésta receta nos reencontramos de nuevo con el ceviche y os propongo otra forma de prepararlo, con el ánimo de rendir homenaje a esta joya culinaria del Perú. Ingredientes: Gamba roja 12 unidades Naranja 2 unidades […]

Paletilla de cordero a baja temperatura

21 - 10 - 2016

Cocinar a baja temperatura es una técnica de cocción aplicando temperaturas suaves que oscilan entre los 50 y 100 grados, con las que obtendremos la exactitud adecuada del punto óptimo de cocción controlado por el tiempo y la temperatura. En el caso de esta receta de cordero, conseguiremos que las fibras no se contraigan demasiado rápido, se reseque o pierda parte de su agua. Además, utilizaremos una bolsa de cocción en la que se cocinará en su propio jugo para […]

La cocina está cerrada

07 - 10 - 2016

Alguien dijo que el oficio de cocinero tiene mucho de espiritual y determinante en el estado de ánimo de las personas. Nada más lejos de la realidad, y añadiría que nuestro trabajo satisface los sentidos, adoptando conceptos como adictivo, social, saludable, y los muchos que se pueden añadir, aunque para aquellos que no son fans de la gastronomía, solo signifique una dosis de mantenimiento para subsistir. Este noble oficio de cocinero también tiene mucho de vocacional: nos preparamos en escuelas, […]

Tres años de diálogos con el chef Jordi Anglí

30 - 09 - 2016

Cuando acordé con Jordi Anglí que gestionaría su comunicación desde Linedos, inmediatamente me di cuenta de la dificultad que significaba transmitir las vivencias de un chef que no tiene ni un segundo para respirar. Su proyecto profesional está repleto de retos gastronómicos y las conversaciones con Jordi han propiciado el nacimiento de bastantes capítulos en el blog de su web, con propuestas que han creado una elaborada carta basada en recetas, reflexiones, alguna crítica y consejos de su asesoría gastronómica. […]

Sopa de espárragos blancos con huevo poche, panceta y trufa

16 - 09 - 2016

Los propietarios de establecimientos de ropa, se alteran cuando bien entrado el mes de septiembre el flujo de ventas es escaso. El principal motivo es por un calor que se resiste a abandonarnos y provoca que las altas temperaturas no nos animen a visitar sus tiendas. Hasta que las chancletas no desaparecen de nuestros pies, no interpretamos que las temperaturas otoñales nos rondan y para satisfacción de esos propietarios es cuando empezamos a escoger la ropa de la nueva temporada. […]

Chupa chups de queso crema y foie con manzana

10 - 09 - 2016

En nuestro cerebro existe un espacio que controla la creatividad y quienes tienen el don de utilizarlo y potenciarlo, han regalado a la humanidad diseños e inventos que nos han facilitado la vida, para después preguntarnos, ¿Por qué no se me ha ocurrido a mí?. En muchas ocasiones la sencillez conforma el éxito de un invento. Sin realizar una exhaustiva recopilación de los registrados en España y alejados de importantes avances como el submarino o el autogiro, nos encontramos con […]

Cañaillas con mayonesa de algas

19 - 08 - 2016

Un día de playa con niños requiere muchos recursos de paciencia y energía. Después de los castillos de arena, juegos con palas y animaciones varias, llega el momento en el que les proponemos ir a recoger conchas y caracolas. Seguramente, entre una buena colección de ellas, encontraremos las de la cañailla, un caracol de mar que vive sobre en las rocas cubiertas de algas en aguas poco profundas y cerca de la rompiente de las olas. Su denominación científica es […]

Guacamole con ceviche de gamba e infusión de jengibre

05 - 08 - 2016

Un buen ceviche consiste en combinar ingredientes, consiguiendo un plato sabroso y rico para los incondicionales del pescado y marisco. Se trata de una gran aportación de uno de los principales platos de la cocina peruana, que ha seducido con gran aceptación a la gastronomía de todo el mundo. Como se dice, ha venido para quedarse, y de paso conseguir convertirse en patrimonio de la humanidad, como su Machu Picchu, otra de las grandiosidades de ese país. En la actualidad, […]