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¿Por qué algunos clientes no anulan la reserva en un restaurante?

17 - 03 - 2017

Un imprevisto como la anulación de una cita, puede ser uno de los muchos motivos por los que no acudamos al restaurante en el que hemos reservado una mesa. Según informaciones oficiales, entre el 20 y el 50% de los clientes no informa de la anulación de reservas efectuadas a restaurantes, una negligencia que supone un agravio importante para muchos restaurantes, afectando de una forma directa a sus márgenes. Encomendarnos al sentido común y pensar que los clientes la mantendrán […]

Filete de ciervo con espárragos, mayonesa de avellanas, trufa, tierra y salsa de café

24 - 02 - 2017

Se insinúa el final del invierno y con él muchos productos de temporada, de los que seguramente ya empezaremos a notar su ausencia y expectantes de su vuelta. Pero la suerte es que se cierra una temporada y se abre otra que nos aportará muchos sabores esperados y mitigará la espera de los que temporalmente nos dejan. Ante este amenazante paréntesis, os propongo apurar al máximo con la receta de este plato de ciervo y saborear una carne distinta, apreciada […]

Tripadvisor: Falsear opiniones sin dar la cara

02 - 02 - 2017

Autor: Jose Rabadán Me sorprende hasta dónde puede llegar la réplica de una chef al comentario negativo de una pareja de clientes en Tripadvisor: condenada a pagar 6.000 € por mencionar los nombres y actividad profesional de quienes publicaron la crítica. Esto es lo que ha sucedido a la chef mallorquina Macarena de Castro del restaurante El Jardín de Alcudia, que ostenta una estrella Michelin. Según publica el diario de Mallorca en su edición digital del 19 de enero, la […]

No todo es de color de rosa… ¡Y lo sabes!

22 - 12 - 2016

Suena el móvil y veo la notificación de uno de los muchos WhatsApp que recibimos a diario. Miro de quién es y compruebo que lo envía uno de esos amigos con los que compartes muchas cosas. El mensaje adjunta una foto. Abro el archivo y veo un plato de un tataki de atún, explicándome que en teoría eso es lo que le debían haber servido, aunque la realidad de ese plato era un gran engaño. La foto iba acompañada de […]

La mesa navideña: postres

18 - 12 - 2016

Llega el punto final a estas tres entregas navideñas, representado en los postres. Platos objeto de deseo y aunque los entrantes, platos principales, vino, cava y otras fugaces apariciones de elementos que hayáis añadido, nos dejen con el estómago lleno, no debemos rechazar. El fin de fiesta queda representado en estas dos opciones. MOUSSE DE JIJONA Hablar de Jijona es hablar de turrón, y durante la Navidad es uno de los artistas principales en nuestra mesa. Por este motivo, con […]

La mesa navideña: platos principales

17 - 12 - 2016

Los entrantes durarán poco en la mesa y la segunda etapa deberá tener un carácter más consistente. Los platos principales de una comida navideña suelen ser los que provocan más dudas en su elección. Muchas son las opciones y para esta mesa navideña virtual he escogido dos platos tradicionales, un tradicional canelón de ternera y pollo rustido y otros dos menos habituales como ciervo y foie. CANELÓN DE TERNERA CON TRUFA, CREMA TRUFADA Y TEJA DE PARMESANO Relleno de canelones: […]

La mesa navideña: Entrantes

16 - 12 - 2016

Las celebraciones navideñas tienen que ver mucho con la comida y en algunos casos con la práctica de excesos que nos permitimos, con el ánimo de que uno de los deseos del primer día de enero sea practicar la moderación ante la comida, bueno, uno de esos pensamientos que se toman con mucha energía y que en la mayoría de los casos quedan en una promesa incumplida. Puedes haber decidido que este año no cocinarás en casa, por aquello de […]

El plancton: de la inmensidad de los océanos a nuestra cocina

01 - 12 - 2016

El plancton es el santo grial de los peces, la base alimenticia de muchas especies, que ha saltado desde el mar hasta nuestras creaciones gastronómicas, para utilizarlo como ingrediente en una amplia variedad de platos. Lo evidente es que, si es muy provechoso en la cadena alimentaria del mundo marino, sus cualidades también son beneficiosas para unos terrícolas que nos pasamos la vida contaminando los océanos y esquilmando sus fondos marinos con la sobrepesca de arrastre, entre otras cosas. Los […]

Lomo de ciervo con frutos rojos y salsa de chocolate amargo

11 - 11 - 2016

Desde la prehistoria, la caza de animales salvajes ha estado ligada a los hábitos alimenticios y nuestros primigenios ancestros ya se dedicaban a la captura de enormes mamuts o a realizar duelos kamikazes con bestias de las que alimentarse y que después pintaban en las paredes de las cuevas que habitaban. Después pasamos por la Roma de las bacanales, vivimos la edad media y las comilonas de los nobles en sus castillos, con banquetes en los que las piezas de […]

Ceviche de gamba roja con coco

28 - 10 - 2016

En una de mis anteriores entradas, os presenté la receta de guacamole con ceviche de gamba e infusión de jengibre. En ella realicé una aproximación a la virtuosa cocina peruana del ceviche y se convirtió en una de las más populares gracias a vuestras visitas. Con ésta receta nos reencontramos de nuevo con el ceviche y os propongo otra forma de prepararlo, con el ánimo de rendir homenaje a esta joya culinaria del Perú. Ingredientes: Gamba roja 12 unidades Naranja 2 unidades […]