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Paletilla de cordero a baja temperatura

21 - 10 - 2016

Cocinar a baja temperatura es una técnica de cocción aplicando temperaturas suaves que oscilan entre los 50 y 100 grados, con las que obtendremos la exactitud adecuada del punto óptimo de cocción controlado por el tiempo y la temperatura. En el caso de esta receta de cordero, conseguiremos que las fibras no se contraigan demasiado rápido, se reseque o pierda parte de su agua. Además, utilizaremos una bolsa de cocción en la que se cocinará en su propio jugo para […]

La cocina está cerrada

07 - 10 - 2016

Alguien dijo que el oficio de cocinero tiene mucho de espiritual y determinante en el estado de ánimo de las personas. Nada más lejos de la realidad, y añadiría que nuestro trabajo satisface los sentidos, adoptando conceptos como adictivo, social, saludable, y los muchos que se pueden añadir, aunque para aquellos que no son fans de la gastronomía, solo signifique una dosis de mantenimiento para subsistir. Este noble oficio de cocinero también tiene mucho de vocacional: nos preparamos en escuelas, […]

Tres años de diálogos con el chef Jordi Anglí

30 - 09 - 2016

Cuando acordé con Jordi Anglí que gestionaría su comunicación desde Linedos, inmediatamente me di cuenta de la dificultad que significaba transmitir las vivencias de un chef que no tiene ni un segundo para respirar. Su proyecto profesional está repleto de retos gastronómicos y las conversaciones con Jordi han propiciado el nacimiento de bastantes capítulos en el blog de su web, con propuestas que han creado una elaborada carta basada en recetas, reflexiones, alguna crítica y consejos de su asesoría gastronómica. […]

Sopa de espárragos blancos con huevo poche, panceta y trufa

16 - 09 - 2016

Los propietarios de establecimientos de ropa, se alteran cuando bien entrado el mes de septiembre el flujo de ventas es escaso. El principal motivo es por un calor que se resiste a abandonarnos y provoca que las altas temperaturas no nos animen a visitar sus tiendas. Hasta que las chancletas no desaparecen de nuestros pies, no interpretamos que las temperaturas otoñales nos rondan y para satisfacción de esos propietarios es cuando empezamos a escoger la ropa de la nueva temporada. […]

Chupa chups de queso crema y foie con manzana

10 - 09 - 2016

En nuestro cerebro existe un espacio que controla la creatividad y quienes tienen el don de utilizarlo y potenciarlo, han regalado a la humanidad diseños e inventos que nos han facilitado la vida, para después preguntarnos, ¿Por qué no se me ha ocurrido a mí?. En muchas ocasiones la sencillez conforma el éxito de un invento. Sin realizar una exhaustiva recopilación de los registrados en España y alejados de importantes avances como el submarino o el autogiro, nos encontramos con […]

Cañaillas con mayonesa de algas

19 - 08 - 2016

Un día de playa con niños requiere muchos recursos de paciencia y energía. Después de los castillos de arena, juegos con palas y animaciones varias, llega el momento en el que les proponemos ir a recoger conchas y caracolas. Seguramente, entre una buena colección de ellas, encontraremos las de la cañailla, un caracol de mar que vive sobre en las rocas cubiertas de algas en aguas poco profundas y cerca de la rompiente de las olas. Su denominación científica es […]

Guacamole con ceviche de gamba e infusión de jengibre

05 - 08 - 2016

Un buen ceviche consiste en combinar ingredientes, consiguiendo un plato sabroso y rico para los incondicionales del pescado y marisco. Se trata de una gran aportación de uno de los principales platos de la cocina peruana, que ha seducido con gran aceptación a la gastronomía de todo el mundo. Como se dice, ha venido para quedarse, y de paso conseguir convertirse en patrimonio de la humanidad, como su Machu Picchu, otra de las grandiosidades de ese país. En la actualidad, […]

Terrina de cochinillo ibérico con manzanas salteadas y ratafía

20 - 07 - 2016

Los que pasan de los 50 tienen el recuerdo de un mesonero segoviano conocido como Cándido, que aparecía en la televisión en blanco y negro, con un importante perímetro corporal y un collar con un inmenso medallón. Siempre lo veían con un plato trinchando un cochinillo, un ceremonial que traspasó las fronteras patrias de los años 60 del siglo XX y se convirtió en uno los reclamos turísticos con los que se intentaba abrir las fronteras de un desvencijado y […]

Tartar de salmón con aguacate y mostaza

08 - 07 - 2016

Marco Polo en su libro de viajes, describía que los habitantes de Carigian, provincia china de Yunnan, y los guerreros mongoles consumían carne cruda fileteada y aderezada con especias. Esta primera aproximación a lo que actualmente se conoce como tartar, fue ampliada después por otros historiadores, que mencionaban que los jinetes tártaros pasaban gran parte del día en sus monturas y para alimentarse colocaban carne salada bajo la silla de montar, consiguiendo que los trozos se maceraran y obteniendo alimento […]

Mar y montaña de papada de cerdo, gamba roja y múrgulas

16 - 06 - 2016

Cataluña es un territorio atrapado entre montañas y una larga franja costera que acoge a un pueblo muy arraigado en sus costumbres, que en muchas ocasiones fascinan, sorprenden o causan extrañeza a quienes la visitan. Una de ellas es el concepto mar y montaña, manifestándose en la gastronomía con platos como el Mar i Muntanya, que combinan productos de carne con pescado o marisco. Es uno de los referentes culinarios de la comarca de L’Empordà, que la imaginación popular creó […]