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Terrina de cochinillo ibérico con manzanas salteadas y ratafía

20 - 07 - 2016

Los que pasan de los 50 tienen el recuerdo de un mesonero segoviano conocido como Cándido, que aparecía en la televisión en blanco y negro, con un importante perímetro corporal y un collar con un inmenso medallón. Siempre lo veían con un plato trinchando un cochinillo, un ceremonial que traspasó las fronteras patrias de los años 60 del siglo XX y se convirtió en uno los reclamos turísticos con los que se intentaba abrir las fronteras de un desvencijado y […]

Tartar de salmón con aguacate y mostaza

08 - 07 - 2016

Marco Polo en su libro de viajes, describía que los habitantes de Carigian, provincia china de Yunnan, y los guerreros mongoles consumían carne cruda fileteada y aderezada con especias. Esta primera aproximación a lo que actualmente se conoce como tartar, fue ampliada después por otros historiadores, que mencionaban que los jinetes tártaros pasaban gran parte del día en sus monturas y para alimentarse colocaban carne salada bajo la silla de montar, consiguiendo que los trozos se maceraran y obteniendo alimento […]

Mar y montaña de papada de cerdo, gamba roja y múrgulas

16 - 06 - 2016

Cataluña es un territorio atrapado entre montañas y una larga franja costera que acoge a un pueblo muy arraigado en sus costumbres, que en muchas ocasiones fascinan, sorprenden o causan extrañeza a quienes la visitan. Una de ellas es el concepto mar y montaña, manifestándose en la gastronomía con platos como el Mar i Muntanya, que combinan productos de carne con pescado o marisco. Es uno de los referentes culinarios de la comarca de L’Empordà, que la imaginación popular creó […]

Latitas de sardinas ahumadas con vinagreta de mostaza

10 - 06 - 2016

Durante los años en los que nuestros padres o abuelos vivieron tiempos difíciles, una lata de sardinas era un alimento económico y socorrido ante la falta de todo. Se convirtió en uno de los sucedáneos de varios alimentos frescos y despertó el interés de los coleccionistas de latas y etiquetas que en la década de los sesenta del siglo pasado fue un pasatiempo popular, también sucedáneo, en este caso de los coleccionistas de sellos, actividad reservada a los que se […]

Huevo poché con parmentiere y trufa

14 - 05 - 2016

La simbología es algo innato en el ser humano, amplificada por la influencia religiosa, los mitos o el interés por lo oculto. Es algo muy enraizado en nuestro adn, y parte de un abstracto intangible, para convertirse en formas materiales que den significado a explicaciones no comprensibles. En el universo de esta simbología el huevo tiene mucho que ver con ella, su forma y una cáscara que oculta el contenido, pueden dar lugar a muchas interpretaciones, que en ocasiones se […]

Bacalao con múrgulas a la crema

06 - 05 - 2016

Podría haberse llamado Erik, un vikingo que pescaba bacalao en las frías y profundas aguas de los mares del norte. Al no poseer uno de los fantásticos frigoríficos sin los que actualmente no podríamos vivir,  la herencia cultural de su pueblo le había enseñado la fórmula para conservarlo, lo colgaba en un hjell, una rejilla de madera que facilitaba que los fríos vientos nórdicos redujesen el agua, lo secaran y se convirtiera en un alimento que se pudiera consumir pasado […]

Dados de atún con soja y mirin sobre sal del Himalaya

29 - 04 - 2016

El atún bluefin, también conocido como atún rojo del Atlántico o de almadraba, es el de mayor calidad del mercado y con un sabor marcadamente fuerte. En una de mis entradas a este blog, ya os indicaba que es uno de los más apreciados del mundo y un producto que siempre está presente entre los preferidos de mi cocina. La preparación de este plato tiene su puesta en escena por su destacado atractivo visual, al presentar al rojo del atún […]

Yogurt griego con frutos rojos, tocinillo de cielo y maracuyá

26 - 02 - 2016

Con esta receta realizo dos viajes bien diferenciados, que nos transportarán a la identificación y origen de los dos productos destacados de este plato: el yogurt griego y el tocinillo de cielo. Cuando pensamos en el yogurt griego, lo asociamos como el mejor, el más cremoso, saludable…, mientras nos dejamos llevar por imágenes de la geografía griega y la multitud de islas en las que nos podemos refugiar en nuestras vacaciones. Dicho sea de paso, te recomiendo una intensa visita […]

Pepitas de oro de parmesano

19 - 02 - 2016

La sensación de comer oro es todo un simbolismo. Nada más atractivo para nuestra psique que fundir en nuestro organismo un ínfimo pedazo de ese metal, que satisface nuestra fuerza vital por poseerlo. La atracción hacia este metal noble, está obteniendo gran relevancia en la gastronomía de alto nivel, usándolo en láminas o en polvo y proyectar un toque espectacular a las preparaciones de los platos. Este nuevo ingrediente de lujo que cumple con aquello de que entra por los […]

Terrina de foie, setas en escabeche y tierra de remolacha

11 - 02 - 2016

Decididamente, me encanta utilizar el foie en los platos que elaboro. Buena muestra de ello son las dos recetas publicadas en este blog, la de hojaldre con manzana y foie y otra de foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas. El placer milenario de la exquisita ingesta del hígado de un pato o una oca inunda nuestras papilas gustativas con su intensidad y la sugerencia que realizo es que este plato sea el principal para […]