Salmón marinado con miso, shitake y dashi de atún
Los seguidores de este blog ya conocéis las recetas que he publicado con la base del salmón, acompañado de aguacate, beicon, ensalada y gnoquis. En esta entrada os aporto una nueva, asociando el salmón a técnicas y productos de la cocina japonesa. El salmón está ligeramente cocinado y quiere rendir homenaje a las fuentes de sabor de los aliños y caldos básicos en la dieta japonesa. Una pequeña fusión que enriquece las propuestas que he publicado, de un pescado cuya […]
Espárragos blancos con salmón marinado, tierra de almendras y mayonesa y yema de huevo en soja
Hoy toca ensalzar las virtudes de un plato sencillo, con una materia prima que le aporta sabores delicados y una presentación que alguien puede interpretar como esotérica estilo Stonehenge o hasta la alegoría de una sardana. Nada de eso, los espárragos, el salmón y la yema de soja, protagonistas de esta receta, interpretan una sinfonía de hermandad que unifica unos orígenes bien diferentes pero que tienen mucha complicidad en el plato. Ingredientes: Espárragos blancos 24 unidades Crumble de almendra 120gr Mayonesa […]
Rabo de ternera con parmentier y verduritas
En esta entrada al blog, os propongo el plato contundente que protagoniza el rabo de ternera, un guiso cuya carne o provoca alabanzas o ninguna para los que no son fans de esta pieza de la ternera. Este plato se considera originario de Córdoba y es conocido desde los tiempos de los romanos, siendo mencionado por el gastrónomo Marcus Gavius Apicius, en su libro “De re coquinaria”, apéndice gastronómico de lo que podría considerarse como la enciclopedia Larousse de aquellos […]
Si estuviera viajando por Polonia, en las cartas de muchos restaurantes encontraría tartar de atún, un plato muy popular es ese país que quizás revindica el origen tártaro de sus ancestros y a quienes se les atribuye las primeras recetas. Sin ir tan lejos, en la costa gaditana de la península ibérica, se pesca durante el mes de mayo el atún de almadraba, uno de los más apreciados del mundo que se vende a precios astronómicos en las lonjas japonesas. […]
Arroz cremoso de placton con gamba roja
En uno de los artículos publicados en este blog, os comentaba que el placton es el santo grial de los peces y que ha saltado desde el mar para estar presente en la elaboración de una amplia variedad de platos. Para estar a la altura de esta afirmación, en esta receta lo acompaño de con arroz y gamba roja, rehogado con un caldo de rape y galeras. Ingredientes: Cebolla 300gr Gamba roja 4 unidades Ajo 2 unidades Arroz bomba 320gr Fumet […]
Mi experiencia en Diverxo: Un estilo único de creatividad
Aquellos que me conocéis, sabéis que cuando el tiempo entre servicio y servicio me lo permite, que nunca resulta fácil, me gusta disfrutar de una escapada gastronómica. Normalmente suele ser cerca de Barcelona, ciudad en la que resido, aunque puntualmente estas escapadas comportan pasar más tiempo en un avión que disfrutando de la comida de un restaurante. Locura que pretende conocer las propuestas gastronómicas de uno de esos chefs que están sonando en el mundo. La última escapada no fue […]
Un imprevisto como la anulación de una cita, puede ser uno de los muchos motivos por los que no acudamos al restaurante en el que hemos reservado una mesa. Según informaciones oficiales, entre el 20 y el 50% de los clientes no informa de la anulación de reservas efectuadas a restaurantes, una negligencia que supone un agravio importante para muchos restaurantes, afectando de una forma directa a sus márgenes. Encomendarnos al sentido común y pensar que los clientes la mantendrán […]
Filete de ciervo con espárragos, mayonesa de avellanas, trufa, tierra y salsa de café
Se insinúa el final del invierno y con él muchos productos de temporada, de los que seguramente ya empezaremos a notar su ausencia y expectantes de su vuelta. Pero la suerte es que se cierra una temporada y se abre otra que nos aportará muchos sabores esperados y mitigará la espera de los que temporalmente nos dejan. Ante este amenazante paréntesis, os propongo apurar al máximo con la receta de este plato de ciervo y saborear una carne distinta, apreciada […]
Tripadvisor: Falsear opiniones sin dar la cara
Autor: Jose Rabadán Me sorprende hasta dónde puede llegar la réplica de una chef al comentario negativo de una pareja de clientes en Tripadvisor: condenada a pagar 6.000 € por mencionar los nombres y actividad profesional de quienes publicaron la crítica. Esto es lo que ha sucedido a la chef mallorquina Macarena de Castro del restaurante El Jardín de Alcudia, que ostenta una estrella Michelin. Según publica el diario de Mallorca en su edición digital del 19 de enero, la […]
No todo es de color de rosa… ¡Y lo sabes!
Suena el móvil y veo la notificación de uno de los muchos WhatsApp que recibimos a diario. Miro de quién es y compruebo que lo envía uno de esos amigos con los que compartes muchas cosas. El mensaje adjunta una foto. Abro el archivo y veo un plato de un tataki de atún, explicándome que en teoría eso es lo que le debían haber servido, aunque la realidad de ese plato era un gran engaño. La foto iba acompañada de […]