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Pepitas de oro de parmesano

19 - 02 - 2016

La sensación de comer oro es todo un simbolismo. Nada más atractivo para nuestra psique que fundir en nuestro organismo un ínfimo pedazo de ese metal, que satisface nuestra fuerza vital por poseerlo. La atracción hacia este metal noble, está obteniendo gran relevancia en la gastronomía de alto nivel, usándolo en láminas o en polvo y proyectar un toque espectacular a las preparaciones de los platos. Este nuevo ingrediente de lujo que cumple con aquello de que entra por los […]

Terrina de foie, setas en escabeche y tierra de remolacha

11 - 02 - 2016

Decididamente, me encanta utilizar el foie en los platos que elaboro. Buena muestra de ello son las dos recetas publicadas en este blog, la de hojaldre con manzana y foie y otra de foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas. El placer milenario de la exquisita ingesta del hígado de un pato o una oca inunda nuestras papilas gustativas con su intensidad y la sugerencia que realizo es que este plato sea el principal para […]

Crema catalana con frutos rojos

05 - 02 - 2016

Josep era un campesino de un pueblecito catalán que en el siglo XVIII sustentaba su vida y la de su familia faenando en el campo y en su corral. Era conocido por sus excelentes gallinas, productoras de unos huevos muy apreciados, especialmente por las monjas del convento de su localidad, quienes lo habían habilitado como su proveedor destacado. El 19 de marzo se encaminó guiando su carro hacia el convento para hacer entrega de sus productos. Al llegar, la oración […]

Restaurante La Volátil, el espíritu de Baco y la calidad gastronómica

30 - 12 - 2015

Me había propuesto desconectar intensivamente de todo aprovechando unos días de descanso, después de 28  jornadas ininterrumpidas de trabajo. Me refugié en mi casa y cuando cerraba los ojos, en mi mente solo aparecían imágenes de platos, productos, mi equipo trabajando…, por ello cuando sonó el teléfono por primera vez no atendí la llamada. No fue hasta la quinta ocasión y diez minutos más tarde cuando decidí contestar. Por aquello de que si alguien insiste, es que se trata de […]

Mariano Gonzalvo y Lo Paller del Coc: “Surp nos escogió”

18 - 12 - 2015

Cada ser humano posee una vida interior en la que la que muchas veces el deseo de tomar decisiones importantes en su vida, quedan relegadas a no tomarlas nunca. No es el caso de Mariano Gonzalvo, quien siempre tuvo la necesidad de huir de Barcelona y refugiarse con su cocina en un lugar íntimo en el que realizarse como persona y conseguir su espacio vital en el que desarrollar pequeñas grandes cosas que para él significan la conquista de su […]

El sabor delicado de la trufa transforma la receta más sencilla en un plato exquisito

04 - 12 - 2015

Su recolección ya nos indica que la trufa saber guardar sus secretos en el bosque. Necesitaremos de un can adiestrado para que su olfato localice su olor irresistible y nos indique el lugar exacto donde se desarrolla su ciclo de crecimiento subterráneo, con la pista de tener como aliadas a las raíces de algunos árboles de hoja caduca como castaños, robles, nogales o encinas, con las que comparte inviernos fríos y húmedos, mediante una simbiosis que beneficia a las dos […]

No se permite realizar fotografías de los platos

13 - 11 - 2015

La noticia de que el Tribunal Federal de justicia alemán ha dictaminado a favor de los derechos de autor de los chefs y sus propuestas gastronómicas, ha creado un precedente al considerar que fotografiar un plato y difundirlo por las redes sociales puede ser considerado como una infracción a la propiedad intelectual. Las “creaciones culinarias minuciosamente dispuestas” –según manifiesta la sentencia-, serán objeto de regulación, a pesar de que ninguna ley o manifiesto de la propiedad intelectual haga referencia a […]

La anchoa de Codesa, caviar del Cantábrico

21 - 10 - 2015

Descubrir Cantabria es una de las experiencias viajeras más intensas de la geografía española. Cuando a uno le hablan, lee o ve imágenes de la magia de sus parajes, el contraste de sentirse casi volar en su zona montañosa o pasearse por su espectacular costa media hora más tarde, no cabe en nuestra imaginación. Sólo cuando tenemos la fortuna de vivirlo es el momento en el que certificamos eso y muchas cosas más. Cantabria es marinera y montañesa a la […]

Raviolis de calabaza, foie y caldo de escudella

09 - 10 - 2015

¡Querida Italia!, ¡dominas el mundo a través de nuestros estómagos!. Tus platos, con una importante tradición de sabores y un fuerte componente cultural, recorren nuestro planeta con las sublimes interpretaciones, como si se tratara de una ópera, de pastas, risottos, antipastos, pizzas, postres…, consiguiendo estar omnipresentes en las cartas de casi todos de los restaurantes. En esta receta recogemos una pequeña parte de esa universal cocina representada en los raviolis, que aunque se identifiquen como una creación italiana, proceden de […]

Camden Town, la versión alternativa del mercado clásico

01 - 10 - 2015

Dicen que más vale prevenir que curar, y un viaje a Londres siempre debe tener muy presente el uso de calzado cómodo. La inmensidad de la ciudad y nuestro deseo de conocerla, exige largas caminatas y otros tantos largos trayectos en transporte público, utilizando largas escaleras mecánicas para viajar su metro pinypon o los característicos autobuses rojos de dos pisos cuyos conductores sortean la circulación o las calles estrechas con gran habilidad. Londres es una ciudad de contrastes y uno […]