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Chupa chups de queso crema y foie con manzana

10 - 09 - 2016

En nuestro cerebro existe un espacio que controla la creatividad y quienes tienen el don de utilizarlo y potenciarlo, han regalado a la humanidad diseños e inventos que nos han facilitado la vida, para después preguntarnos, ¿Por qué no se me ha ocurrido a mí?. En muchas ocasiones la sencillez conforma el éxito de un invento. Sin realizar una exhaustiva recopilación de los registrados en España y alejados de importantes avances como el submarino o el autogiro, nos encontramos con […]

Cañaillas con mayonesa de algas

19 - 08 - 2016

Un día de playa con niños requiere muchos recursos de paciencia y energía. Después de los castillos de arena, juegos con palas y animaciones varias, llega el momento en el que les proponemos ir a recoger conchas y caracolas. Seguramente, entre una buena colección de ellas, encontraremos las de la cañailla, un caracol de mar que vive sobre en las rocas cubiertas de algas en aguas poco profundas y cerca de la rompiente de las olas. Su denominación científica es […]

Guacamole con ceviche de gamba e infusión de jengibre

05 - 08 - 2016

Un buen ceviche consiste en combinar ingredientes, consiguiendo un plato sabroso y rico para los incondicionales del pescado y marisco. Se trata de una gran aportación de uno de los principales platos de la cocina peruana, que ha seducido con gran aceptación a la gastronomía de todo el mundo. Como se dice, ha venido para quedarse, y de paso conseguir convertirse en patrimonio de la humanidad, como su Machu Picchu, otra de las grandiosidades de ese país. En la actualidad, […]

Terrina de cochinillo ibérico con manzanas salteadas y ratafía

20 - 07 - 2016

Los que pasan de los 50 tienen el recuerdo de un mesonero segoviano conocido como Cándido, que aparecía en la televisión en blanco y negro, con un importante perímetro corporal y un collar con un inmenso medallón. Siempre lo veían con un plato trinchando un cochinillo, un ceremonial que traspasó las fronteras patrias de los años 60 del siglo XX y se convirtió en uno los reclamos turísticos con los que se intentaba abrir las fronteras de un desvencijado y […]

Tartar de salmón con aguacate y mostaza

08 - 07 - 2016

Marco Polo en su libro de viajes, describía que los habitantes de Carigian, provincia china de Yunnan, y los guerreros mongoles consumían carne cruda fileteada y aderezada con especias. Esta primera aproximación a lo que actualmente se conoce como tartar, fue ampliada después por otros historiadores, que mencionaban que los jinetes tártaros pasaban gran parte del día en sus monturas y para alimentarse colocaban carne salada bajo la silla de montar, consiguiendo que los trozos se maceraran y obteniendo alimento […]

Mar y montaña de papada de cerdo, gamba roja y múrgulas

16 - 06 - 2016

Cataluña es un territorio atrapado entre montañas y una larga franja costera que acoge a un pueblo muy arraigado en sus costumbres, que en muchas ocasiones fascinan, sorprenden o causan extrañeza a quienes la visitan. Una de ellas es el concepto mar y montaña, manifestándose en la gastronomía con platos como el Mar i Muntanya, que combinan productos de carne con pescado o marisco. Es uno de los referentes culinarios de la comarca de L’Empordà, que la imaginación popular creó […]

Latitas de sardinas ahumadas con vinagreta de mostaza

10 - 06 - 2016

Durante los años en los que nuestros padres o abuelos vivieron tiempos difíciles, una lata de sardinas era un alimento económico y socorrido ante la falta de todo. Se convirtió en uno de los sucedáneos de varios alimentos frescos y despertó el interés de los coleccionistas de latas y etiquetas que en la década de los sesenta del siglo pasado fue un pasatiempo popular, también sucedáneo, en este caso de los coleccionistas de sellos, actividad reservada a los que se […]

Huevo poché con parmentiere y trufa

14 - 05 - 2016

La simbología es algo innato en el ser humano, amplificada por la influencia religiosa, los mitos o el interés por lo oculto. Es algo muy enraizado en nuestro adn, y parte de un abstracto intangible, para convertirse en formas materiales que den significado a explicaciones no comprensibles. En el universo de esta simbología el huevo tiene mucho que ver con ella, su forma y una cáscara que oculta el contenido, pueden dar lugar a muchas interpretaciones, que en ocasiones se […]

Bacalao con múrgulas a la crema

06 - 05 - 2016

Podría haberse llamado Erik, un vikingo que pescaba bacalao en las frías y profundas aguas de los mares del norte. Al no poseer uno de los fantásticos frigoríficos sin los que actualmente no podríamos vivir,  la herencia cultural de su pueblo le había enseñado la fórmula para conservarlo, lo colgaba en un hjell, una rejilla de madera que facilitaba que los fríos vientos nórdicos redujesen el agua, lo secaran y se convirtiera en un alimento que se pudiera consumir pasado […]

Dados de atún con soja y mirin sobre sal del Himalaya

29 - 04 - 2016

El atún bluefin, también conocido como atún rojo del Atlántico o de almadraba, es el de mayor calidad del mercado y con un sabor marcadamente fuerte. En una de mis entradas a este blog, ya os indicaba que es uno de los más apreciados del mundo y un producto que siempre está presente entre los preferidos de mi cocina. La preparación de este plato tiene su puesta en escena por su destacado atractivo visual, al presentar al rojo del atún […]