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Latitas de sardinas ahumadas con vinagreta de mostaza

10 - 06 - 2016

Durante los años en los que nuestros padres o abuelos vivieron tiempos difíciles, una lata de sardinas era un alimento económico y socorrido ante la falta de todo. Se convirtió en uno de los sucedáneos de varios alimentos frescos y despertó el interés de los coleccionistas de latas y etiquetas que en la década de los sesenta del siglo pasado fue un pasatiempo popular, también sucedáneo, en este caso de los coleccionistas de sellos, actividad reservada a los que se […]

Huevo poché con parmentiere y trufa

14 - 05 - 2016

La simbología es algo innato en el ser humano, amplificada por la influencia religiosa, los mitos o el interés por lo oculto. Es algo muy enraizado en nuestro adn, y parte de un abstracto intangible, para convertirse en formas materiales que den significado a explicaciones no comprensibles. En el universo de esta simbología el huevo tiene mucho que ver con ella, su forma y una cáscara que oculta el contenido, pueden dar lugar a muchas interpretaciones, que en ocasiones se […]

Bacalao con múrgulas a la crema

06 - 05 - 2016

Podría haberse llamado Erik, un vikingo que pescaba bacalao en las frías y profundas aguas de los mares del norte. Al no poseer uno de los fantásticos frigoríficos sin los que actualmente no podríamos vivir,  la herencia cultural de su pueblo le había enseñado la fórmula para conservarlo, lo colgaba en un hjell, una rejilla de madera que facilitaba que los fríos vientos nórdicos redujesen el agua, lo secaran y se convirtiera en un alimento que se pudiera consumir pasado […]

Dados de atún con soja y mirin sobre sal del Himalaya

29 - 04 - 2016

El atún bluefin, también conocido como atún rojo del Atlántico o de almadraba, es el de mayor calidad del mercado y con un sabor marcadamente fuerte. En una de mis entradas a este blog, ya os indicaba que es uno de los más apreciados del mundo y un producto que siempre está presente entre los preferidos de mi cocina. La preparación de este plato tiene su puesta en escena por su destacado atractivo visual, al presentar al rojo del atún […]

Yogurt griego con frutos rojos, tocinillo de cielo y maracuyá

26 - 02 - 2016

Con esta receta realizo dos viajes bien diferenciados, que nos transportarán a la identificación y origen de los dos productos destacados de este plato: el yogurt griego y el tocinillo de cielo. Cuando pensamos en el yogurt griego, lo asociamos como el mejor, el más cremoso, saludable…, mientras nos dejamos llevar por imágenes de la geografía griega y la multitud de islas en las que nos podemos refugiar en nuestras vacaciones. Dicho sea de paso, te recomiendo una intensa visita […]

Pepitas de oro de parmesano

19 - 02 - 2016

La sensación de comer oro es todo un simbolismo. Nada más atractivo para nuestra psique que fundir en nuestro organismo un ínfimo pedazo de ese metal, que satisface nuestra fuerza vital por poseerlo. La atracción hacia este metal noble, está obteniendo gran relevancia en la gastronomía de alto nivel, usándolo en láminas o en polvo y proyectar un toque espectacular a las preparaciones de los platos. Este nuevo ingrediente de lujo que cumple con aquello de que entra por los […]

Terrina de foie, setas en escabeche y tierra de remolacha

11 - 02 - 2016

Decididamente, me encanta utilizar el foie en los platos que elaboro. Buena muestra de ello son las dos recetas publicadas en este blog, la de hojaldre con manzana y foie y otra de foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas. El placer milenario de la exquisita ingesta del hígado de un pato o una oca inunda nuestras papilas gustativas con su intensidad y la sugerencia que realizo es que este plato sea el principal para […]

Crema catalana con frutos rojos

05 - 02 - 2016

Josep era un campesino de un pueblecito catalán que en el siglo XVIII sustentaba su vida y la de su familia faenando en el campo y en su corral. Era conocido por sus excelentes gallinas, productoras de unos huevos muy apreciados, especialmente por las monjas del convento de su localidad, quienes lo habían habilitado como su proveedor destacado. El 19 de marzo se encaminó guiando su carro hacia el convento para hacer entrega de sus productos. Al llegar, la oración […]

Restaurante La Volátil, el espíritu de Baco y la calidad gastronómica

30 - 12 - 2015

Me había propuesto desconectar intensivamente de todo aprovechando unos días de descanso, después de 28  jornadas ininterrumpidas de trabajo. Me refugié en mi casa y cuando cerraba los ojos, en mi mente solo aparecían imágenes de platos, productos, mi equipo trabajando…, por ello cuando sonó el teléfono por primera vez no atendí la llamada. No fue hasta la quinta ocasión y diez minutos más tarde cuando decidí contestar. Por aquello de que si alguien insiste, es que se trata de […]

Mariano Gonzalvo y Lo Paller del Coc: “Surp nos escogió”

18 - 12 - 2015

Cada ser humano posee una vida interior en la que la que muchas veces el deseo de tomar decisiones importantes en su vida, quedan relegadas a no tomarlas nunca. No es el caso de Mariano Gonzalvo, quien siempre tuvo la necesidad de huir de Barcelona y refugiarse con su cocina en un lugar íntimo en el que realizarse como persona y conseguir su espacio vital en el que desarrollar pequeñas grandes cosas que para él significan la conquista de su […]