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Brownie de avellanas con cremoso de chocolate

13 - 05 - 2014

El brownie, también conocido como brownie de chocolate, es típico de la gastronomía de Estados Unidos. Su origen está marcado por tres mitos. El primero, cuando un chef añadió accidentalmente el chocolate derretido a la masa de la galleta; el segundo, otro chef se olvidó de añadir la harina a la masa y el último, y el más popular, que una ama de casa no tenía polvo para hornear e improvisó hasta que salió el brownie. Sea como sea, es uno de los postres más apetecibles, y aunque hay muchas maneras de acompañarlo, os dejo con una de las más deliciosas: con cremoso de chocolate.

 Brownie:

Chocolate  150gr

Mantequilla   200gr

Huevos   4uni

Azúcar   450gr

Harina   100gr

Royal   1 pizca

Sal   1 pizca

Avellanas tostadas   100gr

Fundir el chocolate junto con la mantequilla. Incorporar el resto de ingredientes y cocinar a 180º dejándolo bastante crudo.

Cremoso de chocolate:

Nata   350gr

Leche   150gr

Yemas de huevo   100gr

Cobertura   550gr

Hervir la leche y la nata. Incorporar a las yemas y llevar a 85º. Incorporar el chocolate fundido y reposar 24horas.

Gelatina de maria luisa:

Agua   200gr

Maria luisa   60gr

Gelatina   1 hoja

Azúcar   80gr

Hervir el agua junto con el azúcar. Incorporar la maria luisa e infusionar 5 minutos. Colar y añadir  la gelatina. Reservar.

Montar una base de brownie y encima colocamos una quenelle de cremoso. Colocar alrededor un poco de salsa de frutos rojos y la gelatina de maria luisa.

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