Menu

Albergínia rostida amb foie poele i avellanes

14 - 12 - 2017

L’il·lustre escriptor empordanès Josep Pla va escriure en la dècada dels 70 el llibre “El que hem menjat” i a les seves pàgines enaltia al foie gras com “l’essència de les més altes qualitats de la carn”, sense oblidar-se d’elogiar altres exquisideses com el caviar, les ostres i els musclos de roca de la zona del Cap de Creus.
Aquesta oda a una de les delicatessen de la gastronomia, s’associa als moments especials i, qui es resisteix al seu sabor i textura?, però com el vi, amb el foie hem de cuidar la seva temperatura, molt fred perdrà les seves propietats gustatives i molt calent, ens resultarà un punt amarg.
Totes aquestes cures ressaltaran un producte dels quals més m’agraden en la cuina, com alguns de vosaltres ja coneixeu en diverses publicacions que he realitzat en aquest blog.
Aquest és un nou lliurament, amb l’acompanyament d’albergínia rostida i avellanes.

Ingredients:
2 unitats d’Albergínia
240gr foie
100gr farina
100gr mantega
100 gr avellana pols
60 gr sucre
Surt i pebre
Pasta d’avellana

Elaboració:
Albergínia:
Pelar l’albergínia i condimentar amb sal i sucre. Pintar en oli i enfornar a 200 graus.
Terra d’avellanes:
Barrejar la farina, el sucre, la mantega i l’avellana en pols. Enfornar fins que aquest cruixent. Reservar.

Al servei cuinem el foie en la planxa.
Pintar el plat amb la pasta d’avellana; afegir damunt l’albergínia i el foie damunt. Condimentar amb sal gruixuda i pebre. Acabar amb galeta d’avellana.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

two × 3 =