Menu

Arròs cremós de plàncton amb gamba vermella

24 - 04 - 2017

En un dels articles publicats en aquest bloc, us comentava que el plàncton és el sant grial dels peixos i que ha saltat des del mar per estar present en l’elaboració d’una àmplia varietat de plats. Per estar a l’altura d’aquesta afirmació, en aquesta recepta ho acompanyo amb arròs i gamba vermella, ofegat amb un brou de rap i galeres.

Ingredients:

Ceba 300gr
Gamba vermella 4 unitats
All 2 unitats
Arròs bomba 320gr
Fumet blanc 2l (De rap i galeres)
Plàncton
Mantega
Algues de mar 50gr
Sal i pebre
Oli d’oliva

Elaboració:
Brou de rap i galeres:
Fer una bresa sense que agafi color, utilitzant ceba, all, pastanaga, porro i api. Ofegar també els caps de rap. Afegir les galeres i mullar amb aigua. Bullir 20 minuts, afegir les algues i tornar a bullir cinc minuts més i colar.

Base sofregit:
Picar la ceba i les dents d’all. Sofregir lentament sense que agafi color. Reservar.
A la passada, col·locar el sofregit en una cassola. Afegir l’arròs i nacarar. Mullar amb el brou i cuinar lentament. Quan l’arròs estigui bullit, apartar del foc afegint la mantega i el plàncton.
Lligar el conjunt i presentar al plat.

Cuinar la gamba en el forn amb la cua pelada. Tallar pel cap, col·locant-la en el plat cap amunt i la cua al costat. Decorar amb una flor i servir

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

4 × two =