Menu

Bacallà en fritada amb rovellons i crema d’alls negres

11 - 01 - 2019

Diria que el bacallà té gairebé tantes receptes com cuiners, cerques en la xarxa i apareixen una infinitat de receptes, especialitats i comentaris, conformant una espècie de devoció a aquest peix blanc que, des de temps immemorial ha format part de la base alimentosa de molts pobles nòrdics, influint en els dejunis del catolicisme o sent part fonamental de la cultura gastronòmica portuguesa, com ja us vaig explicar en una anterior entrada d’un plat de bacallà amb múrgoles a la crema.

Com a anècdota, esmentar-vos la frase, Bacalao, que eres de Bilbao!, una expressió que vaig sentir fa algun temps, identificada amb l’àmplia oferta bilbaïna de plats de bacallà que sempre estan presents en restaurants i societats gastronòmiques, llocs en els quals no manca alguna de les varietats, al ajoarriero, sofregit a la bilbaïna, en una truita, al pil pil…, exemples de l’atractiu d’aquest peix.

Així que, després del comentat, aporto una opció a l’ampli receptari de la cuina del bacallà, acompanyant-lo amb rovellons i crema d’alls negres.

Ingredients:
Bacallà llom 800gr
Rovellons 300gr
All negre 300gr
Brou de pollastre 500ml
Sal i pebre
Micro mézclum 50gr
Farina 200gr

Elaboració:
Bacallà:
Tallar en daus de 20gr i reservar.
Rovellons:
Netejar i reservar.
All negre:
Pelar els alls. Escalfar el brou de pollastre i barrejar amb els alls. Triturar i reduir a textura. Condimentar amb sal i pebre. Colar i reservar.
Al servei passar per farina el bacallà i fregir. Saltar els rovellons.
Col·loqueu al plat la salsa d’all negre. Sobre ella els daus de bacallà fregit i els rovellons saltats. Decorar amb fulles de micro.

 

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

5 × one =