Menu

Blog

Tàrtar de gamba vermella, verdures adobades en yuzu i maionesa d’algues

08 - 12 - 2017

Aquesta és una d’aquelles receptes amb la qual presentarem un plat molt vistós, que ens traurà de més d’una dificultat i que agradarà als nostres comensals. Encara que siguin molt gurmets, els oferirem un menjar especial, lleuger i saborós, amb la base d’unes gambes vermelles, que, en ser crues, regalarem al nostre paladar la seva textura màgica, realçades amb yuzu, molt versàtil en la cuina i una forta càrrega aromàtica. Referent a aquest cítric, el xef David Muñoz considera que […]

Torrija de brioxe amb dolç de llet i cafè

01 - 12 - 2017

Les torrijas són unes postres d’origen europeu que procedeixen, segons s’explica, de la sàvia gastronomia romana. Posseeix una llarga tradició en la península Ibèrica i ja al segle XV el pensador Juan de l’Alzina va identificar la seva preparació com a “mel i molts ous per fer torrejas”, aprofitant els sobrants de pa dur, mullant-ho amb llet o vi per a una millor digestió. Les importants qualitats nutritives estaven indicades en aquella època per a la recuperació de les parteres […]

Arròs amb llet

24 - 11 - 2017

L’arròs amb llet és un plat tradicional de preparació senzilla, nutritiu i molt desitjable para quan les temperatures són fresques, una d’aquestes postres de tota la vida, amb el toc personal de qui ho prepara i que a molts de nosaltres ens recorda a la nostra mare o àvia, qui ens animaven al fet que ho mengéssim perquè era bé pel “creixement”. Posseeix molta tradició a Astúries, perquè gràcies a la seva excel·lent producció de llet, molts ho consideren els […]

Mar i muntanya de pollastre satay i gamba de Palamós

17 - 11 - 2017

Una fusió de pollastre amb tocs de cuina asiàtica i unes mediterrànies gambes de Palamós, és la proposta que us realitzo en aquesta recepta, un plat que té molt a veure amb el bescanvi que antany realitzaven pescadors i pagesos, que, sense pretendre-ho, van ser els culpables de crear la denominació mar i muntanya per a guisats que combinen el millor de tots dos territoris. Els abundants i variats productes procedents dels dos llocs, conformen menjars casolans senzills i saborosos […]

Vieires a la planxa amb salsa de ceba escalivada, cansalada, carxofes confitades i els seus xips

10 - 11 - 2017

En temps dels apòstols i en concret de l’apòstol Santiago, cap pla de màrqueting hauria vaticinat que la petxina de la petxina de pelegrí es convertiria, a més d’una icona del camí de Santiago, en un representant de la companyia petroliera Shell. El seu protagonisme ve per camins i fets diferents. En el cas santoral i segons la llegenda, un jove que acabava de casar-se va entrar en el mar amb el seu cavall i quan va sortir, va aparèixer […]

Terrina de foie d’ànec amb poma àcida i anxoves

03 - 11 - 2017

Una vegada més us acosto a una recepta en la qual el foie apareix com a artista principal del plat. He publicat diverses, però us recordo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa tòfona de perol i trompetes, en la qual a més de la recepta, exposo una curta història que s’inicia amb els egipcis com a primers consumidors d’aquest menjar i acaba a Carcassona i diverses localitats del sud de França, en les quals la cultura del foie està present en multitud de fires i […]

Turbot amb verduretes saltejades i bitxo

27 - 10 - 2017

L’opulenta cuina romana considerava al turbot com a aliment diví i sota la tutela d’Apol·lo. Aquesta presència en el temple dels déus va aconseguir que el turbot es definís com faisà del mar, aconseguint que els nobles romans paguessin molts áureos per tenir-los en les seves taules, superant amb escreix el preu d’una vaca, fet que va ser considerat per alguns pensadors com a símptoma d’una pèssima situació de la societat romana, obstinada a mantenir uns gustos refinats que arribaven […]

Gyozas d’ànec amb carabassa i el seu consomé

20 - 10 - 2017

Les Gyozas, com es denominen al Japó, tenen els seus orígens en la gastronomia xinesa, on es coneixen com a jiaozi. Aquesta espècie de crestes que es tanquen amb petits plecs, són habituals als entrants dels menús tradicionals de tots dos països, però amb algunes diferències en la seva elaboració, com la de la quantitat més gran d’all de les japoneses o fregir-les prèviament abans de cuinar-les al vapor, mentre que en el cas del jiaozi solament es cou al […]

Ou kínder de crema de patata, foie, salsa de rostit i aire de tòfona

13 - 10 - 2017

Emplenar ous té molta simbologia, i ja us ho explicava en l’entrada que vaig publicar de l’ou poché amb parmentiere. En aquesta ocasió, utilitzarem la seva closca com a contenidor dels protagonistes d’aquesta recepta, cuidant la seva retallada perquè la presentació quedi correcta. He escollit la patata ratte per la seva textura i delicat sabor que molts associen amb la fruita seca, amb el contrast del foie, les molles de pa de coca i el toc d’aire de tòfona. Segurament […]

Espatlla de cabrit a la brasa amb falses patates al caliu i allioli

06 - 10 - 2017

Amb l’arribada de la tardor i pensat en l’elaboració d’un plat, el nostre metabolisme ens demana que busquem protagonistes que aportin més intensitat al paladar i l’estómac. No és d’estranyar que rostits i carns a la brasa, deixin pas als plats lleugers d’un estiu en retirada i guardem les seves preparacions per a l’any vinent. Seguint aquesta reflexió, en aquesta recepta, el suggeriment que us realitzo és la d’un cabrit a la brasa, acompanyat de rossinyols, un bolet que ja […]