Menu

Blog

Bacallà en fritada amb rovellons i crema d’alls negres

11 - 01 - 2019

Diria que el bacallà té gairebé tantes receptes com cuiners, cerques en la xarxa i apareixen una infinitat de receptes, especialitats i comentaris, conformant una espècie de devoció a aquest peix blanc que, des de temps immemorial ha format part de la base alimentosa de molts pobles nòrdics, influint en els dejunis del catolicisme o sent part fonamental de la cultura gastronòmica portuguesa, com ja us vaig explicar en una anterior entrada d’un plat de bacallà amb múrgoles a la […]

Minestra de verdures de temporada al vapor d’algues i la seva maionesa

04 - 01 - 2019

Els intensos menjars nadalencs donen pas a uns dies de reflexió pels avisos planyívols que envia el nostre estómac i es veuen reflectits en la bàscula quan comprovem que, uy!, aquest any m’he passat una mica amb els “torrons”, acusant-los, només a ells, com la causa que la línia de la bàscula estigui per sobre del nostre pes habitual. Per això quan arriba la nit de cap d’any, un dels desitjos per al nou, es projecta cap a aquesta matrícula del […]

Terrina de garrinet amb puré de pastanaga i rovellons

14 - 12 - 2018

El garrinet ja ha estat protagonista en aquest blog quan vaig publicar la recepta en la qual ho acompanyava amb pomes saltejades i ratafia. També esmentava la tradició segoviana de les fondes i a Cándido, il·lustre i condecorat mesonero major que durant molts anys va ser el referent del savoir faire del que per aquelles terres també denominen tostón rostit. En l’actualitat segueix tenint un important protagonisme gastronòmic i no només per terres segovianes, en moltes zones espanyoles es reivindica com un plat que s’elabora amb un bon producte i […]

Melós de vedella amb puré de carabassa i salsa de vi negre amb xips de iuca

07 - 12 - 2018

Aquesta recepta de melós de vedella té com a protagonistes als amants de la carn. Es tracta d’un plat apropiat per sadollar el seu paladar assaborint els talls més tendres. De vegades es pensa que tota la carn de boví és vermella, però la de vedella està inclosa en les carns blanques, destacant per un baix contingut en greixos, alts nivells de proteïnes i una gran versatilitat de preparats en la cuina. Què dir de l’acompanyament d’aquest plat? He seleccionat […]

Mini patatetes farcides de tàrtar de gamba i la seva maionesa

30 - 11 - 2018

Com és ben conegut, el nostre cervell posseeix mecanismes de reacció quan observem alguna cosa que és del nostre grat. En el cas de la gastronomia, s’activen al moment en el qual els nostres ulls perceben la imatge d’un plat que ens sedueix. És el cas de les mini patatetes farcides que apareixen a la foto. Petites joies gastronòmiques que, a vegades, són més plaents que un gran plat. Sadollem al nostre estómac amb petits regals i una veueta ens […]

Saltat de bolets, espàrrecs, alls tendres i ou fregit

24 - 11 - 2018

Què el va ser primer, l’ou o el saltat?. Algú dirà que és una pregunta incorrecta o un recurs recurrent, però té molt sentit a la cuina quan fregim un ou i volem convertir el senzill en alguna cosa extraordinari. Si el primer és l’ou, després, acompanyat d’un saltat de verdures?, amb bolets?, amb les dues coses?, o, amb una les moltes variants d’acompanyament, que cadascú prepara al seu gust?. O, potser a l’inrevés, primer el saltat?. Per a aquesta recepta, […]

Amanida de tomàquet amb ventresca de tonyina i olives de calamata

24 - 08 - 2018

A les ja 150 entrades que he publicat, he prioritzat explicar l’elaboració de plats de diverses tendències i cuines del món, amb una incondicional insistència en l’elecció de productes de qualitat que, com sempre comento, són la base de qualsevol cuina. Potser és alguna cosa que alguns consideren fins a obsessiva, però el que mai voldré llegir en un comentari, per exemple, en Tripadvisor (que dit sigui de pas qüestiono en molts aspectes), són frases com “la costella era horrorosa” o “els […]

Carpaccio de vedella eco amb gelat de foie, pinyons i gelatina de vi dolç

17 - 08 - 2018

Fa anys admiràvem el sabor i la textura de la carn procedent de ramaders que en la seva petita granja criaven uns pocs animals que vèiem pastar en la seva propietat, alimentant-se d’una forma natural i amb poc suplement de pinsos. Això ha estat així des de sempre, però alimentar a milions de persones, suposa que la producció de carn sigui intensiva, amb un component industrial i una carn més o menys correcta. La filosofia del petit ramader, ha guanyat […]

Cruixent de pasta fil.lo i poma amb gelat de dolç de llet

10 - 08 - 2018

A la cuina, sempre és important tenir en compte que amb ingredients bàsics, podem aconseguir un preparat excepcional. Jo ho denomino art. És el cas de la pasta fil.lo que, amb ingredients senzills com farina, aigua i greix vegetal o animal, ens ofereixen una pasta delicada i cruixent. Si decidim preparar la pasta i no comprar-la, haurem de recórrer a la paciència, temps i a la nostra habilitat per aconseguir les fulles molt primes i fines que utilitzarem per realitzar un preparat […]

El costat fosc de la gestió d’un restaurant

28 - 06 - 2018

Aquest article reflecteix dos aspectes contraposats a la meva vida. El del costat bo de les coses, identificat en la meva devoció per la cuina i els esdeveniments positius que he viscut i el fosc, protagonitzat per algun gestor de restauració sense escrúpols i al que la força no li acompanya. El costat positiu s’inicia quan ets nen i tens somnis de “el que vols ser de major”. Uns somien a ser futbolistes, uns altres conduir cotxes de carreres, alguns […]