Menu

Blog

Cruixent de pasta fil.lo i poma amb gelat de dolç de llet

10 - 08 - 2018

A la cuina, sempre és important tenir en compte que amb ingredients bàsics, podem aconseguir un preparat excepcional. Jo ho denomino art. És el cas de la pasta fil.lo que, amb ingredients senzills com farina, aigua i greix vegetal o animal, ens ofereixen una pasta delicada i cruixent. Si decidim preparar la pasta i no comprar-la, haurem de recórrer a la paciència, temps i a la nostra habilitat per aconseguir les fulles molt primes i fines que utilitzarem per realitzar un preparat […]

El costat fosc de la gestió d’un restaurant

28 - 06 - 2018

Aquest article reflecteix dos aspectes contraposats a la meva vida. El del costat bo de les coses, identificat en la meva devoció per la cuina i els esdeveniments positius que he viscut i el fosc, protagonitzat per algun gestor de restauració sense escrúpols i al que la força no li acompanya. El costat positiu s’inicia quan ets nen i tens somnis de “el que vols ser de major”. Uns somien a ser futbolistes, uns altres conduir cotxes de carreres, alguns […]

La cuina portuguesa: senzillesa i qualitat

22 - 06 - 2018

Portugal és un país que para molts és el gran oblidat i per a uns altres la motxilla de la península Ibèrica o Iberia segons el gran escriptor José Saramago, qui va provocar algunes turbulències polítiques i socials amb tal afirmació, aconseguint una notorietat passatgera, però col·locant en el mapa a una terra que convida a viatjar per lliure i descobrir la seva bellesa oculta. Viure-ho és tota una sensació, el caràcter reservat dels portuguesos, es contagia perquè la visita sigui serena, amb […]

Truita inversa d’escamarlà, perrechicos i ous de salmó

08 - 06 - 2018

Truites hi ha moltes i cadascuna d’elles explica una història. Aquí ho deixo. La primera a recordar i sempre admirada, és aquella de la nostra infància que ens retreu a sabors d’antany, representada en la recorreguda truita francesa o de patates que sempre estava omnipresent en els menjars de les nostres cases. Una altra part fonamental d’aquestes històries és la de la truita de patates, amb la introducció de la patata en la península Ibèrica després del descobriment d’Amèrica. Sense […]

Cocotxes de bacallà en salsa verda amb perrechicos i perles d’oli

01 - 06 - 2018

Les tradicions identifiquen la personalitat de la cuina basca, representada en una àmplia varietat de plats i un conjunt de xefs que l’han elevat a l’alta cuina internacional, encastellant a famosos cuiners que per a molts són els seus referents de la cuina. Entre els més mediàtics destacar a Juan Mari Arzak i la seva filla Elena, Martín Berasategui, Eneko Atxa, Andoni Aduriz, Pedro Subijana i l’incombustible i televisiu Karlos Arguiñano, tots ells hereus de l’alta cuina basca que des dels anys 70, al capdavant dels fogons més prestigiosos i en alguns casos aconseguint […]

Carpaccio de carn de vedella ecològica amb pinyons i gelat de foie

25 - 05 - 2018

En una entrada anterior d’un carpaccio de gambes, ja us vaig explicar que la seva elaboració no ve d’un preparat amb segles de tradició i que va ser “inventat” en els anys 30 del segle passat per l’hostaler Giuseppe Cipriani, propietari del Harry’s Bar a Venècia. No va ser conscient que aquest plat es convertís en un clàssic de la cuina ni que en l’actualitat sempre se serveix com a entrant. Això sí, els qui volen mantenir la seva idea original, respecten […]

Tallarines de sèpia amb carbonara d’anguila fumada i cireres

10 - 05 - 2018

Està bé donar un toc diferenciador als plats i que cada cuiner posi un punt de la seva creativitat, com en el meu cas, emulant a unes tallarines de pasta de farina barrejada amb aigua, en uns de sèpia. Aprofito també per destacar les virtuts de la pasta a l’ús, un invent que segons afirmen alguns historiadors és més xinès que italià, però que l’habilitat del món del màrqueting d’aquests últims, ha aconseguit ser un inseparable en els menjars de […]

Arròs melós de bolets amb cruixent de parmesà

04 - 05 - 2018

La cuina tradicional ens aporta plats essencials en la nostra cultura, un d’ells és l’arròs melós i cuinar-ho té la seva ciència. Encara que és fàcil aconseguir-ho, és un d’aquests plats en els quals s’ha d’estar molt atent a retirar-ho del fogó al moment adequat i tenir ben calculada la quantitat correcta d’aigua, perquè una vegada apagat el foc, l’arròs continua absorbint aigua, el resultat final se’ns pot anar de mare i l’arròs no aconsegueixi una textura humida i untosa i no […]

Gambes bullides en aigua d’algues

27 - 04 - 2018

Arriba l’estiu i els nostres hàbits ens porten a les terrasses. Els noticiaris televisius les mostren prioritàriament prop de la platja, amb imatges d’un ambient distès i persones que projecten una despreocupació que podria acostar-se a la felicitat i unes taules en les quals gots de cervesa i plats de gambes aconsegueixen que el nostre pensament ens digui, quan m’agradaria estar allà!. Aquesta bucòlica imatge estiuenca és representativa del creixement d’un 30% del consum de gambes quan la calor estreny, […]

Ostres, quines ostres!

19 - 04 - 2018

Unes ostres de la costa atlàntica francesa, caviar Almas i un bon xampany francès, potser un Louis Roederer cristall rosé del 2002, són el distintiu del luxe, imatge repetida fins a la sacietat en la literatura i el cinema, símbol de conquesta social i meta pels qui volen accedir a aquesta exclusivitat. Per això sempre els incloem com la primera acció si algun dia ens toca la loteria. Pels que no tenim aquesta sort, quan la butxaca ens ho permeti i amb caràcter excepcional, viure aquest somni […]