Menu

Blog

Gyozas d’ànec amb carabassa i el seu consomé

20 - 10 - 2017

Les Gyozas, com es denominen al Japó, tenen els seus orígens en la gastronomia xinesa, on es coneixen com a jiaozi. Aquesta espècie de crestes que es tanquen amb petits plecs, són habituals als entrants dels menús tradicionals de tots dos països, però amb algunes diferències en la seva elaboració, com la de la quantitat més gran d’all de les japoneses o fregir-les prèviament abans de cuinar-les al vapor, mentre que en el cas del jiaozi solament es cou al […]

Ou kínder de crema de patata, foie, salsa de rostit i aire de tòfona

13 - 10 - 2017

Emplenar ous té molta simbologia, i ja us ho explicava en l’entrada que vaig publicar de l’ou poché amb parmentiere. En aquesta ocasió, utilitzarem la seva closca com a contenidor dels protagonistes d’aquesta recepta, cuidant la seva retallada perquè la presentació quedi correcta. He escollit la patata ratte per la seva textura i delicat sabor que molts associen amb la fruita seca, amb el contrast del foie, les molles de pa de coca i el toc d’aire de tòfona. Segurament […]

Espatlla de cabrit a la brasa amb falses patates al caliu i allioli

06 - 10 - 2017

Amb l’arribada de la tardor i pensat en l’elaboració d’un plat, el nostre metabolisme ens demana que busquem protagonistes que aportin més intensitat al paladar i l’estómac. No és d’estranyar que rostits i carns a la brasa, deixin pas als plats lleugers d’un estiu en retirada i guardem les seves preparacions per a l’any vinent. Seguint aquesta reflexió, en aquesta recepta, el suggeriment que us realitzo és la d’un cabrit a la brasa, acompanyat de rossinyols, un bolet que ja […]

Carrots cake amb cremós de formatge

29 - 09 - 2017

Si menges pastanagues, tindràs una bona vista. Així resa la dita popular d’aquesta hortalissa que presumeix d’una llarga llista de beneficis per a la salut, com el d’ajudar a bronzejar la pell d’una forma equilibrada, estimular l’apetit, combatre el restrenyiment i el colesterol, entre altres que comprenen una llarga llista de beneficis. Té a l’esquena tres mil·lennis de vida com a cultiu, iniciant-se en el que avui és Afganistan amb la curiositat d’en aquella època tenia un color porpra en […]

Broquetes de cansalada ibèrica i pop demi glace

22 - 09 - 2017

Moltes vegades elaborem plats amb sabors intensos sense saber que inundaran la nostra percepció sensorial, com és el cas de la combinació de cansalada i pop que us proposo en aquesta recepta. L’explicació de la seva preparació podria iniciar-se mentre pensem que la simple olor d’unes rodanxes de cansalada en una paella, envaeixen el nostre nas i des del lloc en el qual estiguem de la nostra casa, inevitablement ens farà dirigir-nos cap a la cuina. Després, podem fins a […]

Cremós de xocolata blanca amb micro bescuit de fruits vermells

15 - 09 - 2017

En una de les entrades  d’aquest bloc ja us vaig parlar del que considero com alguna cosa molt “perillosa” i que succeeix quan arriben les postres a la taula. Seguint el contingut d’aquesta reflexió, la presència de les postres d’aquesta recepta ja ho diu tot i el seu poder de seducció és indiscutible. A més, acompanyat de les moltes llegendes i realitats sobre com afecta la xocolata als nostres sentits, la nostra salut o simplement la nostra golafreria. Colors, sabors […]

Caneló de pasta d’arròs amb verdures i salmó

07 - 09 - 2017

El caneló que us proposo en aquesta recepta és diferent dels que preparem habitualment, ja que utilitzo oblees de pasta d’arròs, més lleugeres que les de blat, amb un sabor més suau, una cocció més ràpida i no conté gluten. Conegudes com a banh trang aquestes oblees s’utilitzen en molts països asiàtics per a preparar aperitius, en rotllos frescos o fregits, amb diferents farciments depenent del país. Com a curiositat, en zones rurals de Vietnam segueixen elaborant-les manualment i les […]

Carpaccio de gambes de Palamós amb maionesa de soia

01 - 09 - 2017

De gambes anem sobrats i la procedència d’aquests crustacis que trobem en molts mercats, són de diversa índole. A Catalunya, una de les més benvolgudes i populars és la gamba de Palamós per la fermesa de la seva fina carn i el seu sabor, que durant l’estiu es converteix en producte estel·lar, ja que s’aconsegueixen les captures de la grandària més gran. Paradoxalment, no es va popularitzar fins a mitjan passat segle, quan en aquesta localitat marinera es va introduir […]

Tomàquet de pagès amb sardina fumada, adobats i gelatina d’aigua de tomàquet

25 - 08 - 2017

Diuen que les presses no són bones conselleres, un refrany que es pot aplicar a moltes de les actituds i reflexions de les nostres activitats. La vida diària ens empeny cap a les presses per tot i quan arriba el moment de cuinar, el temps ens menja a nosaltres i alimentar-nos pot limitar les opcions culinàries. Però tenim la sort que existeixen plats de fàcil preparació, amb ingredients enllaunats o envasats en vidre. Això no vol dir que no siguin […]

Salmó en tempura amb alga kombu, kimchi i maionesa de soia

04 - 08 - 2017

A la cuina japonesa la tempura, després del sushi, és una de les tècniques bàsiques que s’ha instal·lat en el paradís gourmet de les cuines de debò de tot el món, certificant que Japó aporta una cuina molt sana i de les més variades i saboroses que existeixen al món. Els cuiners japonesos són acurats i molt hàbils amb la manipulació i presentació dels aliments, vestint el plat amb decoracions geomètriques que realcen el color i la forma de cada […]