Menu

Blog

Ostres, quines ostres!

19 - 04 - 2018

Unes ostres de la costa atlàntica francesa, caviar Almas i un bon xampany francès, potser un Louis Roederer cristall rosé del 2002, són el distintiu del luxe, imatge repetida fins a la sacietat en la literatura i el cinema, símbol de conquesta social i meta pels qui volen accedir a aquesta exclusivitat. Per això sempre els incloem com la primera acció si algun dia ens toca la loteria. Pels que no tenim aquesta sort, quan la butxaca ens ho permeti i amb caràcter excepcional, viure aquest somni […]

Mini patatetes farcides de crema de foie amb tòfona d’estiu

13 - 04 - 2018

Com ja sabeu, moltes de les meves receptes estan associades als productes de temporada, base que considero com la més adequada en la cuina. Després, podem entrar al debat sobre la seva conservació perquè la temporada sigui més llarga o en les produccions de països llunyans que manifesten la presència de productes que aquí tenen la seva estacionalitat i trobem als mercats en èpoques diferents. El debat pot continuar després incidint en aspectes com el seu sabor, textura i altres […]

Múrgoles a la crema amb foie poele

05 - 04 - 2018

Encara que els bolets frescos són més variats i habituals durant la tardor, podem dir que la múrgola és un dels més valorats a la primavera, que, depenent de la zona és coneguda com a morchela, múrgula, bresquilla, morilla o crispilla. Posseeix un cert halo de misteri per la dificultat de trobar-les, una forma peculiar del seu barret i unes propietats de textura i aroma molt especials que destaquen el seu exquisit i delicat sabor. Considerada com un tresor de la naturalesa, combina molt bé amb guisats […]

Torrija de brioix amb escuma de coco, formatge i sorbet de gerds

30 - 03 - 2018

Hi ha qui diu que l’origen de la torrija o llesca amb ou pot trobar-se en la sàvia tradició culinària romana, que va documentar el gastrònom Apicio en el receptari re coquinaria, una recepta a la qual va denominar amb el nom de Aliter dulcia o plat dolç, en la qual esmentava a una llesca de pa que havia de submergir-se en llet, encara que no incorporés ingredients com l’ou o el sucre. De la participació del primer es van encarregar els àrabs i el segon no […]

Carxofes i favetes amb foie

16 - 03 - 2018

En anteriors entrades a aquest bloc ja us he suggerit receptes que denomino com a “receptes de llauna”, especialment dedicades als que no disposen de temps a la cuina o per a aquells que valoren els productes gurmet continguts en envasos d’alumini o de vidre. Vaja, per a preparar plats en els quals la senzillesa és la seva esplendor. Amb aquesta proposta culinària podrem gaudir de la carxofa i les seves excepcionals qualitats gastronòmiques durant tot l’any, salvant la seva temporada natural […]

Pop a la brasa amb mini patates farcides d’allioli de pimentó, cansalada i molles de pa cruixents

09 - 03 - 2018

No hi ha cap dubte que el consum de pop s’ha disparat en els últims anys. Els indicatius pronostiquen que anirà a més i per això, alguns fons d’inversió han escollit al pop com a animal de companyia, perquè la rendibilitat sigui un tresor de les profunditats i especulant, els produeixi bons beneficis, vinguin d’on vinguin les seves captures. Diuen que el 90% del pop que consumim no és gallec i la seva procedència massiva és dels caladors marroquins. Solament […]

Sardina fumada amb patata confitada i escalivats

02 - 03 - 2018

La “humil” sardina com a moltes persones identifiquen a aquest peix blau, potser no tenen en compte que aquesta humilitat ha estat la protagonista durant segles de l’alimentació bàsica de moltes cultures, i en la seva versió fumada, va salvar de la inanició als navegants que solcaven els mars per realitzar llargues travessies. Aquesta versió realça el sabor i l’aroma de la sardina i està present a la cuina de tot el món, per això podríem considerar que aquesta humilitat […]

Pèsols llàgrima tradicionals amb cloïsses

23 - 02 - 2018

Molts consideren al pèsol llàgrima com el caviar vegetal o el caviar verd a causa que l’experiència en boca ofereix el delicat sabor dels seus sucres, la seva saba i una textura que reflecteixen l’afecte amb el qual són conreats. La temporada de producció és curta, s’inicia a l’hivern i acaba quan la primavera s’insinua a principis del mes de març. Els pocs agricultors que acaronen el cultiu d’aquest pèsol, la majoria a la zona costanera d’Euskadi per les seves […]

Tonyina mi cuit amb puré de carbassa y rossinyols

09 - 02 - 2018

Policromia de vius colors, simfonia de sabors. Així crec que ho interpretaria un crític d’art enfront de la imatge enquadrada d’aquest plat. La vista d’una creació és el punt final de la seva correcta elaboració i complir amb la dita que “el menjar entra pels ulls”. Com es col·loquen els ingredients en un plat ho fa més desitjable i ho projecta com més saborós. Així ho afirmen investigadors de la Universitat d’Oxford en un estudi en el qual es va […]

Sopa thai de llagostins i llet de coco

02 - 02 - 2018

Els qui han viatjat a Tailàndia hauran comprovat que els seus habitants adoren a la seva gastronomia i cada mos significa un moment que ha de viure’s amb intensitat. Es pot assegurar al capvespre, quan els mercats a l’aire lliure submergeixen a les ciutats en un bulliciós festival de sabors de multitud de productes frescos, on s’improvisen menjadors i s’acompanyen els plats amb cervesa autòctona o whisky rebaixat amb soda. El destacat d’aquesta gastronomia és la mescla de sabors de […]