Menu

Blog

Pèsols llàgrima tradicionals amb cloïsses

23 - 02 - 2018

Molts consideren al pèsol llàgrima com el caviar vegetal o el caviar verd a causa que l’experiència en boca ofereix el delicat sabor dels seus sucres, la seva saba i una textura que reflecteixen l’afecte amb el qual són conreats. La temporada de producció és curta, s’inicia a l’hivern i acaba quan la primavera s’insinua a principis del mes de març. Els pocs agricultors que acaronen el cultiu d’aquest pèsol, la majoria a la zona costanera d’Euskadi per les seves […]

Tonyina mi cuit amb puré de carbassa y rossinyols

09 - 02 - 2018

Policromia de vius colors, simfonia de sabors. Així crec que ho interpretaria un crític d’art enfront de la imatge enquadrada d’aquest plat. La vista d’una creació és el punt final de la seva correcta elaboració i complir amb la dita que “el menjar entra pels ulls”. Com es col·loquen els ingredients en un plat ho fa més desitjable i ho projecta com més saborós. Així ho afirmen investigadors de la Universitat d’Oxford en un estudi en el qual es va […]

Sopa thai de llagostins i llet de coco

02 - 02 - 2018

Els qui han viatjat a Tailàndia hauran comprovat que els seus habitants adoren a la seva gastronomia i cada mos significa un moment que ha de viure’s amb intensitat. Es pot assegurar al capvespre, quan els mercats a l’aire lliure submergeixen a les ciutats en un bulliciós festival de sabors de multitud de productes frescos, on s’improvisen menjadors i s’acompanyen els plats amb cervesa autòctona o whisky rebaixat amb soda. El destacat d’aquesta gastronomia és la mescla de sabors de […]

Arròs a la cassola amb bolets i picantó

25 - 01 - 2018

Els guisats de la meva àvia em porten molts records. Sobretot, quan entrava en els dominis de la seva cuina i veia l’omnipresent cassola coent al chup chup. Aquests records de plats cuina de cullera, entre altres, són una part important del meu ADN com a cuiner i aquesta cuina tradicional sempre la consideraré com la plataforma des de la qual evolucionar cap a l’avantguardisme i donar un toc a aquesta cuina essencial. Ho practico en moltes ocasions, però en aquesta […]

Orada amb carbó de iuca i escalunyes al vi negre

19 - 01 - 2018

L’orada és una vella coneguda de la gastronomia per la seva qualitat i un peix blanc associat als principals aliments de la dieta mediterrània, per ser lleuger, amb baix contingut en greixos i aportar poques calories. Aquesta carta de presentació il·lustra a un humil habitant de les zones costaneres a qui li agraden molt els musclos (una opció per acompanyar a un plat d’aquest peix) i posseeix el seu nom per la franja daurada que llueix entre els seus dos ulls. La […]

Ou a baixa temperatura amb parmentier de sobrassada, mel i balsàmic

12 - 01 - 2018

Parlant amb un dels clients que conec des de fa temps, em va preguntar quin era l’origen del terme parmentier, i que té a la patata com a protagonista per a qualsevol elaboració culinària. Vaig considerar bona la pregunta i li vaig respondre amb la informació que tenia, indicant que era originari d’un francès amb nom Parmentier, qui va tenir una important contribució al consum de la patata quan era considerada no apta per a l’alimentació. Aquell dia la meva […]

Tataki de tonyina amb verdures i maionesa de gambes

04 - 01 - 2018

Quan no existia internet, lloc en el qual en l’actualitat podem trobar informació de gairebé tot (encara que hem de ser cauts amb la seva veracitat), la transmissió de la història i els costums estava limitada a manuscrits o tradicions orals que, amb el pas de centenars d’anys, no va quedar emmagatzemada en el núvol i per això la informació en molts casos, es va transformar en la llegenda amb la qual coneixem l’origen de moltes coses. És el cas […]

Amanida d’albergínia rostida amb tomàquet xerri, confitats i anxoves

22 - 12 - 2017

Alguna cosa lleugera sempre ve bé. Sobretot, si és un mos gourmet i de fàcil preparació, apte pels quals cuinen al xup xup i busquen plats elaborats, com pels que van enxampats de temps, però són una miqueta exigents amb el que preparen i col·loquen en la taula. En una de les meves publicacions anteriors ja vaig llançar un missatge als quals disposen de poc temps en la cuina, indicant-los amb el sobrenom d’apressats, que “ja no teniu excusa per […]

Albergínia rostida amb foie poele i avellanes

14 - 12 - 2017

L’il·lustre escriptor empordanès Josep Pla va escriure en la dècada dels 70 el llibre “El que hem menjat” i a les seves pàgines enaltia al foie gras com “l’essència de les més altes qualitats de la carn”, sense oblidar-se d’elogiar altres exquisideses com el caviar, les ostres i els musclos de roca de la zona del Cap de Creus. Aquesta oda a una de les delicatessen de la gastronomia, s’associa als moments especials i, qui es resisteix al seu sabor […]

Tàrtar de gamba vermella, verdures adobades en yuzu i maionesa d’algues

08 - 12 - 2017

Aquesta és una d’aquelles receptes amb la qual presentarem un plat molt vistós, que ens traurà de més d’una dificultat i que agradarà als nostres comensals. Encara que siguin molt gurmets, els oferirem un menjar especial, lleuger i saborós, amb la base d’unes gambes vermelles, que, en ser crues, regalarem al nostre paladar la seva textura màgica, realçades amb yuzu, molt versàtil en la cuina i una forta càrrega aromàtica. Referent a aquest cítric, el xef David Muñoz considera que […]