Menu

Blog

Ou a baixa temperatura amb parmentier de sobrassada, mel i balsàmic

12 - 01 - 2018

Parlant amb un dels clients que conec des de fa temps, em va preguntar quin era l’origen del terme parmentier, i que té a la patata com a protagonista per a qualsevol elaboració culinària. Vaig considerar bona la pregunta i li vaig respondre amb la informació que tenia, indicant que era originari d’un francès amb nom Parmentier, qui va tenir una important contribució al consum de la patata quan era considerada no apta per a l’alimentació. Aquell dia la meva […]

Tataki de tonyina amb verdures i maionesa de gambes

04 - 01 - 2018

Quan no existia internet, lloc en el qual en l’actualitat podem trobar informació de gairebé tot (encara que hem de ser cauts amb la seva veracitat), la transmissió de la història i els costums estava limitada a manuscrits o tradicions orals que, amb el pas de centenars d’anys, no va quedar emmagatzemada en el núvol i per això la informació en molts casos, es va transformar en la llegenda amb la qual coneixem l’origen de moltes coses. És el cas […]

Amanida d’albergínia rostida amb tomàquet xerri, confitats i anxoves

22 - 12 - 2017

Alguna cosa lleugera sempre ve bé. Sobretot, si és un mos gourmet i de fàcil preparació, apte pels quals cuinen al xup xup i busquen plats elaborats, com pels que van enxampats de temps, però són una miqueta exigents amb el que preparen i col·loquen en la taula. En una de les meves publicacions anteriors ja vaig llançar un missatge als quals disposen de poc temps en la cuina, indicant-los amb el sobrenom d’apressats, que “ja no teniu excusa per […]

Albergínia rostida amb foie poele i avellanes

14 - 12 - 2017

L’il·lustre escriptor empordanès Josep Pla va escriure en la dècada dels 70 el llibre “El que hem menjat” i a les seves pàgines enaltia al foie gras com “l’essència de les més altes qualitats de la carn”, sense oblidar-se d’elogiar altres exquisideses com el caviar, les ostres i els musclos de roca de la zona del Cap de Creus. Aquesta oda a una de les delicatessen de la gastronomia, s’associa als moments especials i, qui es resisteix al seu sabor […]

Tàrtar de gamba vermella, verdures adobades en yuzu i maionesa d’algues

08 - 12 - 2017

Aquesta és una d’aquelles receptes amb la qual presentarem un plat molt vistós, que ens traurà de més d’una dificultat i que agradarà als nostres comensals. Encara que siguin molt gurmets, els oferirem un menjar especial, lleuger i saborós, amb la base d’unes gambes vermelles, que, en ser crues, regalarem al nostre paladar la seva textura màgica, realçades amb yuzu, molt versàtil en la cuina i una forta càrrega aromàtica. Referent a aquest cítric, el xef David Muñoz considera que […]

Torrija de brioxe amb dolç de llet i cafè

01 - 12 - 2017

Les torrijas són unes postres d’origen europeu que procedeixen, segons s’explica, de la sàvia gastronomia romana. Posseeix una llarga tradició en la península Ibèrica i ja al segle XV el pensador Juan de l’Alzina va identificar la seva preparació com a “mel i molts ous per fer torrejas”, aprofitant els sobrants de pa dur, mullant-ho amb llet o vi per a una millor digestió. Les importants qualitats nutritives estaven indicades en aquella època per a la recuperació de les parteres […]

Arròs amb llet

24 - 11 - 2017

L’arròs amb llet és un plat tradicional de preparació senzilla, nutritiu i molt desitjable para quan les temperatures són fresques, una d’aquestes postres de tota la vida, amb el toc personal de qui ho prepara i que a molts de nosaltres ens recorda a la nostra mare o àvia, qui ens animaven al fet que ho mengéssim perquè era bé pel “creixement”. Posseeix molta tradició a Astúries, perquè gràcies a la seva excel·lent producció de llet, molts ho consideren els […]

Mar i muntanya de pollastre satay i gamba de Palamós

17 - 11 - 2017

Una fusió de pollastre amb tocs de cuina asiàtica i unes mediterrànies gambes de Palamós, és la proposta que us realitzo en aquesta recepta, un plat que té molt a veure amb el bescanvi que antany realitzaven pescadors i pagesos, que, sense pretendre-ho, van ser els culpables de crear la denominació mar i muntanya per a guisats que combinen el millor de tots dos territoris. Els abundants i variats productes procedents dels dos llocs, conformen menjars casolans senzills i saborosos […]

Vieires a la planxa amb salsa de ceba escalivada, cansalada, carxofes confitades i els seus xips

10 - 11 - 2017

En temps dels apòstols i en concret de l’apòstol Santiago, cap pla de màrqueting hauria vaticinat que la petxina de la petxina de pelegrí es convertiria, a més d’una icona del camí de Santiago, en un representant de la companyia petroliera Shell. El seu protagonisme ve per camins i fets diferents. En el cas santoral i segons la llegenda, un jove que acabava de casar-se va entrar en el mar amb el seu cavall i quan va sortir, va aparèixer […]

Terrina de foie d’ànec amb poma àcida i anxoves

03 - 11 - 2017

Una vegada més us acosto a una recepta en la qual el foie apareix com a artista principal del plat. He publicat diverses, però us recordo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa tòfona de perol i trompetes, en la qual a més de la recepta, exposo una curta història que s’inicia amb els egipcis com a primers consumidors d’aquest menjar i acaba a Carcassona i diverses localitats del sud de França, en les quals la cultura del foie està present en multitud de fires i […]