Menu

Blog

Vieires a la planxa amb salsa de ceba escalivada, cansalada, carxofes confitades i els seus xips

10 - 11 - 2017

En temps dels apòstols i en concret de l’apòstol Santiago, cap pla de màrqueting hauria vaticinat que la petxina de la petxina de pelegrí es convertiria, a més d’una icona del camí de Santiago, en un representant de la companyia petroliera Shell. El seu protagonisme ve per camins i fets diferents. En el cas santoral i segons la llegenda, un jove que acabava de casar-se va entrar en el mar amb el seu cavall i quan va sortir, va aparèixer […]

Terrina de foie d’ànec amb poma àcida i anxoves

03 - 11 - 2017

Una vegada més us acosto a una recepta en la qual el foie apareix com a artista principal del plat. He publicat diverses, però us recordo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa tòfona de perol i trompetes, en la qual a més de la recepta, exposo una curta història que s’inicia amb els egipcis com a primers consumidors d’aquest menjar i acaba a Carcassona i diverses localitats del sud de França, en les quals la cultura del foie està present en multitud de fires i […]

Turbot amb verduretes saltejades i bitxo

27 - 10 - 2017

L’opulenta cuina romana considerava al turbot com a aliment diví i sota la tutela d’Apol·lo. Aquesta presència en el temple dels déus va aconseguir que el turbot es definís com faisà del mar, aconseguint que els nobles romans paguessin molts áureos per tenir-los en les seves taules, superant amb escreix el preu d’una vaca, fet que va ser considerat per alguns pensadors com a símptoma d’una pèssima situació de la societat romana, obstinada a mantenir uns gustos refinats que arribaven […]

Gyozas d’ànec amb carabassa i el seu consomé

20 - 10 - 2017

Les Gyozas, com es denominen al Japó, tenen els seus orígens en la gastronomia xinesa, on es coneixen com a jiaozi. Aquesta espècie de crestes que es tanquen amb petits plecs, són habituals als entrants dels menús tradicionals de tots dos països, però amb algunes diferències en la seva elaboració, com la de la quantitat més gran d’all de les japoneses o fregir-les prèviament abans de cuinar-les al vapor, mentre que en el cas del jiaozi solament es cou al […]

Ou kínder de crema de patata, foie, salsa de rostit i aire de tòfona

13 - 10 - 2017

Emplenar ous té molta simbologia, i ja us ho explicava en l’entrada que vaig publicar de l’ou poché amb parmentiere. En aquesta ocasió, utilitzarem la seva closca com a contenidor dels protagonistes d’aquesta recepta, cuidant la seva retallada perquè la presentació quedi correcta. He escollit la patata ratte per la seva textura i delicat sabor que molts associen amb la fruita seca, amb el contrast del foie, les molles de pa de coca i el toc d’aire de tòfona. Segurament […]

Espatlla de cabrit a la brasa amb falses patates al caliu i allioli

06 - 10 - 2017

Amb l’arribada de la tardor i pensat en l’elaboració d’un plat, el nostre metabolisme ens demana que busquem protagonistes que aportin més intensitat al paladar i l’estómac. No és d’estranyar que rostits i carns a la brasa, deixin pas als plats lleugers d’un estiu en retirada i guardem les seves preparacions per a l’any vinent. Seguint aquesta reflexió, en aquesta recepta, el suggeriment que us realitzo és la d’un cabrit a la brasa, acompanyat de rossinyols, un bolet que ja […]

Carrots cake amb cremós de formatge

29 - 09 - 2017

Si menges pastanagues, tindràs una bona vista. Així resa la dita popular d’aquesta hortalissa que presumeix d’una llarga llista de beneficis per a la salut, com el d’ajudar a bronzejar la pell d’una forma equilibrada, estimular l’apetit, combatre el restrenyiment i el colesterol, entre altres que comprenen una llarga llista de beneficis. Té a l’esquena tres mil·lennis de vida com a cultiu, iniciant-se en el que avui és Afganistan amb la curiositat d’en aquella època tenia un color porpra en […]

Broquetes de cansalada ibèrica i pop demi glace

22 - 09 - 2017

Moltes vegades elaborem plats amb sabors intensos sense saber que inundaran la nostra percepció sensorial, com és el cas de la combinació de cansalada i pop que us proposo en aquesta recepta. L’explicació de la seva preparació podria iniciar-se mentre pensem que la simple olor d’unes rodanxes de cansalada en una paella, envaeixen el nostre nas i des del lloc en el qual estiguem de la nostra casa, inevitablement ens farà dirigir-nos cap a la cuina. Després, podem fins a […]

Cremós de xocolata blanca amb micro bescuit de fruits vermells

15 - 09 - 2017

En una de les entrades  d’aquest bloc ja us vaig parlar del que considero com alguna cosa molt “perillosa” i que succeeix quan arriben les postres a la taula. Seguint el contingut d’aquesta reflexió, la presència de les postres d’aquesta recepta ja ho diu tot i el seu poder de seducció és indiscutible. A més, acompanyat de les moltes llegendes i realitats sobre com afecta la xocolata als nostres sentits, la nostra salut o simplement la nostra golafreria. Colors, sabors […]

Caneló de pasta d’arròs amb verdures i salmó

07 - 09 - 2017

El caneló que us proposo en aquesta recepta és diferent dels que preparem habitualment, ja que utilitzo oblees de pasta d’arròs, més lleugeres que les de blat, amb un sabor més suau, una cocció més ràpida i no conté gluten. Conegudes com a banh trang aquestes oblees s’utilitzen en molts països asiàtics per a preparar aperitius, en rotllos frescos o fregits, amb diferents farciments depenent del país. Com a curiositat, en zones rurals de Vietnam segueixen elaborant-les manualment i les […]