Menu

Blog

Salmó en tempura amb alga kombu, kimchi i maionesa de soia

04 - 08 - 2017

A la cuina japonesa la tempura, després del sushi, és una de les tècniques bàsiques que s’ha instal·lat en el paradís gourmet de les cuines de debò de tot el món, certificant que Japó aporta una cuina molt sana i de les més variades i saboroses que existeixen al món. Els cuiners japonesos són acurats i molt hàbils amb la manipulació i presentació dels aliments, vestint el plat amb decoracions geomètriques que realcen el color i la forma de cada […]

Daus de tonyina en escabetx, poma acida i ous de salmó

28 - 07 - 2017

La cuina és un lloc exigent en el qual de tant en tant ens obliguem a una major capacitat creativa i millors coneixements. Aquesta inquietud és bàsica perquè no ens oblidem del fàcil que resulta deixar-se portar per cuinar “el de sempre” i que el temps que transcorre mentre ho fem, ens allunyi de la inquietud fonamental de tot aquell que sent passió per la cuina: veure un producte i imaginar el plat que crearem. Un dels motius pels quals […]

Cebiche de corbina

14 - 07 - 2017

Els que habitualment seguiu el meu blog, haureu comprovat que he publicat diverses receptes de cebiche, de les quals sóc molt fan per la varietat de preparacions que permet aquest plat. En aquesta ocasió, el cebiche que us proposo està basat en la corbina, un peix blanc abundant en el mar Mediterrani, amb bona fama a les cuines i que es distingeix per la seva carn llisa i saborosa que admet diferents maneres de cocció. Molt saludable pel seu baix […]

Carpaccio de gambes amb emulsió d’alfàbrega, xips de carxofes i gelat de sèsam negre

07 - 07 - 2017

A la Venècia de la dècada dels 30 del segle passat, l’hostaler Giuseppe Cipriani, propietari de l’Harry’s Bar, va preparar un plat de carn de bou tallat en filets finíssims i amanit amb vinagreta de tocs àcids, inspirat en els colors intensos usats per Vittore Carpaccio, famós pintor venecià del segle XV les obres del qual estaven exposades en aquells moments en un centre de la ciutat. Aquest primer carpaccio, a més de la inspiració pictòrica, va ser creat per […]

Amanida d’escalivats amb sardina fumada i mostassa

29 - 06 - 2017

Un tòpic de l’estiu és associar-ho a la preparació d’amanides i convertir-les en el plat estrella. Hi ha els qui no comparteixen aquesta opinió i opinen que és un plat saludable per a tot l’any. Però en el que tots coincideixen és a preguntar-se per què conformar-se amb una amanida bàsica d’enciam i tomàquet, quan tenim a la nostra disposició una gran varietat d’ingredients amb els quals podem convertir aquest bàsic en un plat més elaborat, allunyant-se de ser un […]

La vergonyosa realitat del pernil “menys” ibèric

22 - 06 - 2017

Fa pocs dies vaig escoltar una notícia que emetia un programa radio, en la qual s’afirmava que el negoci del pernil ibèric mou 1.500 milions d’euros anuals a Espanya. Una bona notícia per a aquest sector, però la informació s’estirava més quan el protagonisme de la picardia ibèrica es va fer palesa i l’informador assegurava que, com en qualsevol negoci de semblants xifres, sempre apareix aquesta fauna per treure profit de la situació i lucrar-se del negoci, valorant-se que més […]

Cremós de xocolata, cafè, crumble i gelat de bailey´s

15 - 06 - 2017

Aquest apetitós postres, també batejat com “carajillo de Bailey’s”, pot arribar a posseir fonaments místics i espirituosos, per a aquells que creuen que les postres signifiquen atracció goluda, ofrena capritxosa al seu estómac o escenificar el desig dels déus, venerant les mitologies terrenals que posseeixen un déu específic per l’aliment, el menjar o la cuina. Aquesta part mística la poden identificar des de l’influx de Hestia, deessa del menjar a l’antiga Grècia, a qui abans que a Zeus se li realitzaven […]

Panna cotta de vainilla amb fruits vermells

01 - 06 - 2017

Existeixen molts plats pels quals determinades zones geogràfiques rivalitzen a posseir el seu certificat d’origen i engrossir el seu patrimoni gastronòmic. És el cas de la panna cotta, postres italianes molt popular del que el Piemont i la Vall d’Aosta aporten dades centenàries com a aval de la seva primera elaboració. Sigui qui sigui, la qüestió és, que qui ho va fer va tenir una gran idea. La traducció literal de nata cuita d’aquestes postres, sempre tancarà un bon menjar […]

(Español) Salmón marinado con miso, shitake y dashi de atún

25 - 05 - 2017

Els seguidors d’aquest bloc ja coneixeu les receptes que he publicat amb la base del salmó, acompanyat d’alvocat, bacó, amanida i gnoquis. En aquesta entrada us aporto una nova, associant el salmó a tècniques i productes de la cuina japonesa. El salmó està lleugerament cuinat i vol retre homenatge a les fonts de sabor dels amaniments i brous bàsics en la dieta japonesa. Una petita fusió que enriqueix les propostes que he publicat, d’un peix la vida del qual es […]

Espàrrecs blancs amb salmó marinat, terra d’ametlles i maionesa i rovell d’ou en soia

18 - 05 - 2017

Avui toca enaltir les virtuts d’un plat senzill, amb una matèria primera que li aporta sabors delicats i una presentació que algú pot interpretar com a esotèric estil Stonehenge o fins a l’al·legoria d’una sardana. Gens d’això, els espàrrecs, el salmó i el rovell de soia, protagonistes d’aquesta recepta, interpreten una simfonia de germanor que unifica uns orígens ben diferents però que tenen molta complicitat en el plat. Ingredients: Espàrrec blanc 24 unitats Crumble d’ametlla 120gr Maionesa de soia 80gr […]