Menu

Blog

Carpaccio de gambes de Palamós amb maionesa de soia

01 - 09 - 2017

De gambes anem sobrats i la procedència d’aquests crustacis que trobem en molts mercats, són de diversa índole. A Catalunya, una de les més benvolgudes i populars és la gamba de Palamós per la fermesa de la seva fina carn i el seu sabor, que durant l’estiu es converteix en producte estel·lar, ja que s’aconsegueixen les captures de la grandària més gran. Paradoxalment, no es va popularitzar fins a mitjan passat segle, quan en aquesta localitat marinera es va introduir […]

Tomàquet de pagès amb sardina fumada, adobats i gelatina d’aigua de tomàquet

25 - 08 - 2017

Diuen que les presses no són bones conselleres, un refrany que es pot aplicar a moltes de les actituds i reflexions de les nostres activitats. La vida diària ens empeny cap a les presses per tot i quan arriba el moment de cuinar, el temps ens menja a nosaltres i alimentar-nos pot limitar les opcions culinàries. Però tenim la sort que existeixen plats de fàcil preparació, amb ingredients enllaunats o envasats en vidre. Això no vol dir que no siguin […]

Salmó en tempura amb alga kombu, kimchi i maionesa de soia

04 - 08 - 2017

A la cuina japonesa la tempura, després del sushi, és una de les tècniques bàsiques que s’ha instal·lat en el paradís gourmet de les cuines de debò de tot el món, certificant que Japó aporta una cuina molt sana i de les més variades i saboroses que existeixen al món. Els cuiners japonesos són acurats i molt hàbils amb la manipulació i presentació dels aliments, vestint el plat amb decoracions geomètriques que realcen el color i la forma de cada […]

Daus de tonyina en escabetx, poma acida i ous de salmó

28 - 07 - 2017

La cuina és un lloc exigent en el qual de tant en tant ens obliguem a una major capacitat creativa i millors coneixements. Aquesta inquietud és bàsica perquè no ens oblidem del fàcil que resulta deixar-se portar per cuinar “el de sempre” i que el temps que transcorre mentre ho fem, ens allunyi de la inquietud fonamental de tot aquell que sent passió per la cuina: veure un producte i imaginar el plat que crearem. Un dels motius pels quals […]

Cebiche de corbina

14 - 07 - 2017

Els que habitualment seguiu el meu blog, haureu comprovat que he publicat diverses receptes de cebiche, de les quals sóc molt fan per la varietat de preparacions que permet aquest plat. En aquesta ocasió, el cebiche que us proposo està basat en la corbina, un peix blanc abundant en el mar Mediterrani, amb bona fama a les cuines i que es distingeix per la seva carn llisa i saborosa que admet diferents maneres de cocció. Molt saludable pel seu baix […]

Carpaccio de gambes amb emulsió d’alfàbrega, xips de carxofes i gelat de sèsam negre

07 - 07 - 2017

A la Venècia de la dècada dels 30 del segle passat, l’hostaler Giuseppe Cipriani, propietari de l’Harry’s Bar, va preparar un plat de carn de bou tallat en filets finíssims i amanit amb vinagreta de tocs àcids, inspirat en els colors intensos usats per Vittore Carpaccio, famós pintor venecià del segle XV les obres del qual estaven exposades en aquells moments en un centre de la ciutat. Aquest primer carpaccio, a més de la inspiració pictòrica, va ser creat per […]

Amanida d’escalivats amb sardina fumada i mostassa

29 - 06 - 2017

Un tòpic de l’estiu és associar-ho a la preparació d’amanides i convertir-les en el plat estrella. Hi ha els qui no comparteixen aquesta opinió i opinen que és un plat saludable per a tot l’any. Però en el que tots coincideixen és a preguntar-se per què conformar-se amb una amanida bàsica d’enciam i tomàquet, quan tenim a la nostra disposició una gran varietat d’ingredients amb els quals podem convertir aquest bàsic en un plat més elaborat, allunyant-se de ser un […]

La vergonyosa realitat del pernil “menys” ibèric

22 - 06 - 2017

Fa pocs dies vaig escoltar una notícia que emetia un programa radio, en la qual s’afirmava que el negoci del pernil ibèric mou 1.500 milions d’euros anuals a Espanya. Una bona notícia per a aquest sector, però la informació s’estirava més quan el protagonisme de la picardia ibèrica es va fer palesa i l’informador assegurava que, com en qualsevol negoci de semblants xifres, sempre apareix aquesta fauna per treure profit de la situació i lucrar-se del negoci, valorant-se que més […]

Cremós de xocolata, cafè, crumble i gelat de bailey´s

15 - 06 - 2017

Aquest apetitós postres, també batejat com “carajillo de Bailey’s”, pot arribar a posseir fonaments místics i espirituosos, per a aquells que creuen que les postres signifiquen atracció goluda, ofrena capritxosa al seu estómac o escenificar el desig dels déus, venerant les mitologies terrenals que posseeixen un déu específic per l’aliment, el menjar o la cuina. Aquesta part mística la poden identificar des de l’influx de Hestia, deessa del menjar a l’antiga Grècia, a qui abans que a Zeus se li realitzaven […]

Panna cotta de vainilla amb fruits vermells

01 - 06 - 2017

Existeixen molts plats pels quals determinades zones geogràfiques rivalitzen a posseir el seu certificat d’origen i engrossir el seu patrimoni gastronòmic. És el cas de la panna cotta, postres italianes molt popular del que el Piemont i la Vall d’Aosta aporten dades centenàries com a aval de la seva primera elaboració. Sigui qui sigui, la qüestió és, que qui ho va fer va tenir una gran idea. La traducció literal de nata cuita d’aquestes postres, sempre tancarà un bon menjar […]