Menu

Blog

La taula nadalenca: postres

18 - 12 - 2016

Arriba el punt final a aquests tres lliuraments nadalencs, representat en les postres. Plats objecte de desig i encara que els entrants, plats principals, vi, cava i altres fugaces aparicions d’elements que hàgiu afegit, ens deixin amb l’estómac ple, no hem de rebutjar. La fi de festa queda representat en aquestes dues opcions. MOUSSE DE XIXONA Parlar de Xixona és parlar de torró, i durant el Nadal és un dels artistes principals a la nostra taula. Per aquest motiu, amb […]

La taula nadalenca: plats principals

17 - 12 - 2016

Els entrants duraran poc en la taula i la segona etapa haurà de tenir un caràcter més consistent. Els plats principals d’un menjar nadalenc solen ser els que provoquen més dubtes en la seva elecció. Moltes són les opcions i per a aquesta taula nadalenca virtual he escollit dos plats tradicionals, un tradicional caneló de vedella i pollastre rostit i altres dos menys habituals com a cérvol i foie. CANELÓ DE VEDELLA AMB TÒFONA, CREMA TRUFADA I TEULA DE PARMESÀ […]

La taula nadalenca: Entrants

16 - 12 - 2016

Les celebracions nadalenques tenen a veure molt amb el menjar i en alguns casos amb la pràctica d’excessos que ens permetem, que un dels desitjos del primer dia de gener sigui practicar la moderació davant el menjar, bé, un d’aquests pensaments que es prenen amb molta energia i que en la majoria dels casos queden en una promesa incomplida. Pots haver-hi decidit que aquest any no cuinaràs a casa, per allò que serem molts i és un embolic tremend, escollint […]

El plàncton: de la immensitat dels oceans a la nostra cuina

01 - 12 - 2016

El plàncton és el sant grial dels peixos, la base alimentosa de moltes espècies, que ha saltat des del mar fins a les nostres creacions gastronòmiques, per utilitzar-ho com a ingredient en una àmplia varietat de plats. El que és evident és, que si és molt profitós en la cadena alimentària del món marí, les seves qualitats també són beneficioses per uns terrícoles que ens passem la vida contaminant els oceans i espletant els seus fons marins amb la sobrepesca […]

Llom de cérvol amb fruits vermells i salsa de xocolata amarga

11 - 11 - 2016

Des de la prehistòria, la caça d’animals salvatges ha estat lligada als hàbits alimentosos i els nostres primigenis ancestres ja es dedicaven a la captura d’enormes mamuts o a realitzar duels kamikazes amb bèsties de les quals alimentar-se i que després pintaven en les parets de les coves que habitaven. Després passem per la Roma de les bacanals, vivim l’edat mitjana i les golafres dels nobles als seus castells, amb banquets en els quals les peces de caça i enormes […]

Cebiche de gamba vermella amb coco

28 - 10 - 2016

En una de les meves anteriors entrades, us vaig presentar la recepta de guacamole amb cebiche de gamba i infusió de gingebre. En ella vaig realitzar una aproximació a la virtuosa cuina peruana del cebiche i es va convertir en una de les més populars gràcies a les vostres visites. Amb aquesta recepta ens retrobem de nou amb el cebiche i us proposo una altra forma de preparar-ho, amb l’ànim de retre homenatge a aquesta joia culinària del Perú. Ingredients: […]

Cuixa de xai a baixa temperatura

21 - 10 - 2016

Cuinar a baixa temperatura és una tècnica de cocció aplicant temperatures suaus que oscil·len entre els 50 i 100 graus, amb les quals obtindrem l’exactitud adequada del punt òptim de cocció controlat pel temps i la temperatura. En el cas d’aquesta recepta de xai, aconseguirem que les fibres no es contreguin massa ràpid, es ressequi o perdi part de la seva aigua. A més, utilitzarem una borsa de cocció en la qual es cuinarà en el seu propi suc per […]

La cuina està tancada

07 - 10 - 2016

Algú va dir que l’ofici de cuiner té molt d’espiritual i determinant en l’estat d’ànim de les persones. Gens més lluny de la realitat i afegiria que el nostre treball satisfà els sentits, adoptant conceptes com a addictiu, social, saludable, i els molts que es poden afegir, encara que para aquells que no són fans de la gastronomia, solament signifiqui una dosi de manteniment per subsistir. Aquest noble ofici de cuiner també té molt de vocacional: ens preparem en escoles, […]

Tres anys de diàlegs amb el xef Jordi Anglí

30 - 09 - 2016

Quan vaig acordar amb Jordi Anglí que gestionaria la seva comunicació des de Linedos, immediatament em vaig adonar de la dificultat que significava transmetre les vivències d’un xef que no té ni un segon per respirar. El seu projecte professional està ple de reptes gastronòmics i les converses amb Jordi han propiciat el naixement de bastants capítols en el blog del seu web, amb propostes que han creat una elaborada carta basada en receptes, reflexions, alguna crítica i consells de […]

Sopa d’espàrrecs blancs amb ou poché, cansalada i tòfona

16 - 09 - 2016

Els propietaris d’establiments de roba, s’alteren quan ben entrat el mes de setembre el flux de vendes és escàs. El principal motiu és per una calor que es resisteix a abandonar-nos i provoca que les altes temperatures no ens animin a visitar les seves botigues. Fins que les xancletes no desapareixen dels nostres peus, no interpretem que les temperatures tardorenques ens ronden i per a satisfacció d’aquests propietaris és quan comencem a escollir la roba de la nova temporada. El […]