Menu

Carpaccio de carn de vedella ecològica amb pinyons i gelat de foie

25 - 05 - 2018

En una entrada anterior d’un carpaccio de gambes, ja us vaig explicar que la seva elaboració no ve d’un preparat amb segles de tradició i que va ser “inventat” en els anys 30 del segle passat per l’hostaler Giuseppe Cipriani, propietari del Harry’s Bar a Venècia.

No va ser conscient que aquest plat es convertís en un clàssic de la cuina ni que en l’actualitat sempre se serveix com a entrant. Això sí, els qui volen mantenir la seva idea original, respecten el seu principi que l’important d’aquest plat és utilitzar matèria primera de gran qualitat.

I abans de passar a la recepta, esmentar-vos al tòpic carpe díem, aprofitar el moment present sense esperar al futur per preparar aquest saborós carpaccio.

Ingredients:

500grs de tall rodó de vedella eco
50grs pinyons garapinyats
20grs festuc verd picat
120ml gelat de foie
Sal vermella
Brots

Elaboració:

Polir el rodó de vedella.

Embolicar en paper film i congelar.

Tallar en una talla embotits i col·locar damunt de paper sulfurat. Refredar bé per poder crear forma rectangular.

Posicionar en el plat i descongelar. Col·locar damunt els pinyons garapinyats, les perles d’oli d’oliva, els brots verds, el festuc i el gelat de foie amb una mica de sal vermella damunt.
Condimentar amb sal maldon i oli d’oliva.

 

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

3 × two =