Ostres, quines ostres!
Unes ostres de la costa atlàntica francesa, caviar Almas i un bon xampany francès, potser un Louis Roederer cristall rosé del 2002, són el distintiu del luxe, imatge repetida fins a la sacietat en la literatura i el cinema, símbol de conquesta social i meta pels qui volen accedir a aquesta exclusivitat. Per això sempre els incloem com la primera acció si algun dia ens toca la loteria. Pels que no tenim aquesta sort, quan la butxaca ens ho permeti i amb caràcter excepcional, viure aquest somni […]
El plàncton: de la immensitat dels oceans a la nostra cuina
El plàncton és el sant grial dels peixos, la base alimentosa de moltes espècies, que ha saltat des del mar fins a les nostres creacions gastronòmiques, per utilitzar-ho com a ingredient en una àmplia varietat de plats. El que és evident és, que si és molt profitós en la cadena alimentària del món marí, les seves qualitats també són beneficioses per uns terrícoles que ens passem la vida contaminant els oceans i espletant els seus fons marins amb la sobrepesca […]
La seva recol·lecció ja ens indica que la tòfona sap guardar els seus secrets en el bosc. Necessitarem un gos ensinistrat perquè el seu olfacte localitzi la seva olor irresistible i ens indiqui el lloc exacte on es desenvolupa el seu cicle de creixement subterrani, amb la pista de tenir com a aliades a les arrels d’alguns arbres de fulla caduca com a castanys, roures, nogueres o alzines, amb les quals comparteix hiverns freds i humits, mitjançant una simbiosi que […]
L’anxova de Codesa, caviar del Cantàbric
Descobrir Cantàbria és una de les experiències viatgeres més intenses de la geografia espanyola. Quan a un li parlen, llegeix o veu imatges de la màgia dels seus paratges, el contrast de sentir-se gairebé volar a la seva zona muntanyenca o passejar-se per la seva espectacular costa mitjana hora més tard, no cap en la nostra imaginació. Només quan tenim la fortuna de viure-ho és el moment en el qual certifiquem això i moltes coses més. Cantàbria és marinera i […]
L’experiència d’un urbanita escollint un meló
Des de fa algun temps m’arriben notícies d’una moda que gira entorn dels horts urbans. Sembla com si de sobte tots hauríem de ser autosuficients amb les verdures que ingerim i menjar sa, com és el cas dels muppies, la nova tribu urbana de moda substitutiva dels hipsters, identificats com a nadius digitals capaços de realitzar multitud de coses alhora, buscant una vida sana, respecte pel medi ambient i amb un punt yuppie per aconseguir èxit laboral. Clar que en […]
El poder de seducció de la cirera
Imagino a un dels nostres prehistòrics ancestres del llunyà orient inspeccionant una planta silvestre de la qual penjaven uns fruits vermells rodons, atractius a la seva vista i necessaris per a la seva subsistència. Sense més, aquest podria ser un episodi qualsevol d’aquella forma de vida primigènia, encara que constatat com a evidència en restes arqueològiques amb 8.000 anys d’antiguitat. La nostra fascinació ve de lluny, la seva visió és tan atractiva que des de llavors s’ha gravat en el […]
La carxofa, tot cor
Té un nom que quan era nen i ho vaig sentir per primera vegada, em va sonar rar. Amb els anys i els coneixements vaig descobrir que carxofa en el castellà antic es denominava alcarchofa, evidentment, termes afectats pel seu origen del nord-est d’Àfrica, de l’àrab al-kharshûf, que ens indica l’origen d’aquest so tan peculiar. El seu aspecte també és curiós i un es queda amb la sensació de què porta posada una armadura, com armadura medieval al que anem […]
Un passeig entre fruiters i el valor del cultiu ecològic
Mentre Jordi Anglí es trobava en ple frenesí a la cuina, jo estava en un oasi de tranquil·litat. Per als continguts d’aquest bloc, havíem consensuat aprofundir en el que us explicàvem en una entrada anterior amb el títol L’hortadelLlobregat. El cultiu ecològic i de proximitat és una aportació important i vam decidir transmetre el que hi ha darrere. Jordi, a més d’una ocasió i molt fidel als seus principis, sempre em comenta que “els que em coneixen, ja saben de la […]
L’or de la dieta mediterrània
L’ús gastronòmic de l’oli d’oliva acompanya la humanitat des de temps remots, i datar de forma exacta la seva aparició és una tasca impossible. Existeixen referències en textos tan antics com la Bíblia o l’Alcorà i de civilitzacions com l’egípcia, la romana i la grega. Tots ells van transmetre, de generació en generació, el seu cultiu i extracció, per esdevenir element omnipresent a la cuina mediterrània, i l’or d’una dieta que avui és reconeguda a tot el món i molt […]
Més enllà de la flor de l’ametller
Tots sabem, o almenys ens ho han fet creure, que els illencs tenen un caràcter especial que els projecta com a gent especial, molt ancorada en la seva terra i certa animadversió cap a tot el que és continental. Aquesta llegenda, que forma part del costumisme mediterrani, no s’adapta a la Gemma, Dolça, Bàrbara, Maria del Mar i Catalina, cinc illenques continentals que hissen la bandera de la dinamització de l’ametlla mallorquina i han desenvolupat la plataforma 3 +1 (Innovació […]