Menu

Categoria: PUNT DE VISTA

El costat fosc de la gestió d’un restaurant

28 - 06 - 2018

Aquest article reflecteix dos aspectes contraposats a la meva vida. El del costat bo de les coses, identificat en la meva devoció per la cuina i els esdeveniments positius que he viscut i el fosc, protagonitzat per algun gestor de restauració sense escrúpols i al que la força no li acompanya. El costat positiu s’inicia quan ets nen i tens somnis de “el que vols ser de major”. Uns somien a ser futbolistes, uns altres conduir cotxes de carreres, alguns […]

La cuina portuguesa: senzillesa i qualitat

22 - 06 - 2018

Portugal és un país que para molts és el gran oblidat i per a uns altres la motxilla de la península Ibèrica o Iberia segons el gran escriptor José Saramago, qui va provocar algunes turbulències polítiques i socials amb tal afirmació, aconseguint una notorietat passatgera, però col·locant en el mapa a una terra que convida a viatjar per lliure i descobrir la seva bellesa oculta. Viure-ho és tota una sensació, el caràcter reservat dels portuguesos, es contagia perquè la visita sigui serena, amb […]

La vergonyosa realitat del pernil “menys” ibèric

22 - 06 - 2017

Fa pocs dies vaig escoltar una notícia que emetia un programa radio, en la qual s’afirmava que el negoci del pernil ibèric mou 1.500 milions d’euros anuals a Espanya. Una bona notícia per a aquest sector, però la informació s’estirava més quan el protagonisme de la picardia ibèrica es va fer palesa i l’informador assegurava que, com en qualsevol negoci de semblants xifres, sempre apareix aquesta fauna per treure profit de la situació i lucrar-se del negoci, valorant-se que més […]

La meva experiència a Diverxo: Un estil únic de creativitat

13 - 04 - 2017

Aquells que em coneixeu, sabeu que quan el temps entre servei i servei m’ho permet, que mai resulta fàcil, m’agrada gaudir d’una escapada gastronòmica. Normalment sol ser prop de Barcelona, ciutat en la qual resideixo, encara que puntualment aquestes escapades comporten passar més temps en un avió que gaudint del menjar d’un restaurant. Bogeria que pretén conèixer les propostes gastronòmiques d’un d’aquests xefs que estan sonant al món. L’última escapada no va ser a un lloc llunyà, el viatge, en […]

Per què alguns clients no anul·len la reserva en un restaurant?

17 - 03 - 2017

Un imprevist com l’anul·lació d’una cita, pot ser un dels molts motius pels quals no acudim al restaurant en el qual hem reservat una taula. Segons informacions oficials, entre el 20 i el 50% dels clients no informa de l’anul·lació de reserves efectuades a restaurants, una negligència que suposa un greuge important per a molts restaurants, afectant d’una forma directa als seus marges. Encomanar-nos al sentit comú i pensar que els clients la mantindran i avisaran si no poden acudir, […]

Tripadvisor: Falsejar opinions sense donar la cara

02 - 02 - 2017

Autor: Jose Rabadán Em sorprèn fins a on pot arribar la rèplica d’una xef al comentari negatiu d’una parella de clients en Tripadvisor: condemnada a pagar 6.000 € per esmentar els noms i activitat professional dels qui van publicar la crítica. Això és el que ha succeït a la xef mallorquina Macarena de Castro del restaurant El Jardí de Alcudia, que ostenta un estel Michelin. Segons publica el diari de Mallorca a la seva edició digital del 19 de gener, […]

No tot és de color de rosa… I ho saps!

22 - 12 - 2016

Sona el mòbil i veig la notificació d’un dels molts WhatsApp que rebem diàriament. Miro de qui és i comprovo que ho envia un d’aquests amics amb els quals comparteixes moltes coses. El missatge adjunta una foto. Obro l’arxiu i veig un plat d’un tataki de tonyina, explicant-me que en teoria això és el que li havien d’haver servit, encara que la realitat d’aquest plat era un gran engany. La foto anava acompanyada d’una frase que deia ¨Vaya tela¨. Aquesta […]

La cuina està tancada

07 - 10 - 2016

Algú va dir que l’ofici de cuiner té molt d’espiritual i determinant en l’estat d’ànim de les persones. Gens més lluny de la realitat i afegiria que el nostre treball satisfà els sentits, adoptant conceptes com a addictiu, social, saludable, i els molts que es poden afegir, encara que para aquells que no són fans de la gastronomia, solament signifiqui una dosi de manteniment per subsistir. Aquest noble ofici de cuiner també té molt de vocacional: ens preparem en escoles, […]

Tres anys de diàlegs amb el xef Jordi Anglí

30 - 09 - 2016

Quan vaig acordar amb Jordi Anglí que gestionaria la seva comunicació des de Linedos, immediatament em vaig adonar de la dificultat que significava transmetre les vivències d’un xef que no té ni un segon per respirar. El seu projecte professional està ple de reptes gastronòmics i les converses amb Jordi han propiciat el naixement de bastants capítols en el blog del seu web, amb propostes que han creat una elaborada carta basada en receptes, reflexions, alguna crítica i consells de […]

Mariano Gonzalvo i Lo Paller del Coc: “Surp ens va escollir”

18 - 12 - 2015

Cada ésser humà posseeix una vida interior en la qual moltes vegades el desig de prendre decisions importants en la seva vida, queden relegades a no prendre-les mai. No és el cas de Mariano Gonzalvo, qui sempre va tenir la necessitat de fugir de Barcelona i refugiar-se amb la seva cuina en un lloc íntim en el qual realitzar-se com a persona i aconseguir el seu espai vital per desenvolupar petites grans coses que para ell signifiquen la conquesta de […]