Bacallà, xicotàs del nord
Bacallà, mongetes del ganxet, carxofes i allioli de nyores El bacallà és un dels productes que tradicionalment són presents a la nostra taula i molta és la saviesa popular pel que fa a la seva forma de cuinar i als ingredients “secrets” de l’àvia. És una espècie que es troba en llits marins de les fredes aigües de l’Atlàntic Nord, Mar Bàltic, Golf de Biscaia i Canal de la Manxa. Aquesta ubicació és el motiu pel qual els víkings van […]
“Compartir tallers de cuina em fa ser més vital”
Foto: SoyVital taller València, març 2014 Estudiar a la prestigiosa escola de cuina Hofmann, sense adonar-me’n, la meva formació es va complementar amb la tècnica de l’ensenyament i la meva actitud natural d’estar en contacte amb les persones aficionades a l’art culinari, em va introduir en el desig de participar en escenaris en els quals aportés els meus coneixements. Per aquest motiu, programes de televisió, tertúlies radiofòniques i tallers de cuina són llocs en els quals he participat des de […]
Brownie d’avellanes amb cremós de xocolata
El brownie, també conegut com a brownie de xocolata, és típic de la gastronomia dels Estats Units. El seu origen està marcat per tres mites. El primer, quan un xef va afegir accidentalment la xocolata fosa a la massa de la galeta; el segon, un altre xef es va oblidar d’afegir la farina a la massa i l’últim, i el més popular, que una mestressa de casa no tenia pols per enfornar i va improvisar fins que va sortir el […]
Calamar, papada i suc de ceba escalibada
Els orígens del calamar els trobem en tots els relats que rememoren monstres marins. Com Cervantes a, “La seva trobada amb el calamar gegant”, o el capità Nemo i Nautilus. El que consumim diàriament no acostuma a mesurar més d’un metre, però el gegant del grup, “Architeuthis”, pot arribar a mesurar més de 6 metres i els seus tentacles 12 metres. Aquest no puja a la superfície i viu als grans fons marins, de fins a 4000 metres. Sense el […]