Menu

Categoria: RECEPTES

Carxofes i favetes amb foie

16 - 03 - 2018

En anteriors entrades a aquest bloc ja us he suggerit receptes que denomino com a “receptes de llauna”, especialment dedicades als que no disposen de temps a la cuina o per a aquells que valoren els productes gurmet continguts en envasos d’alumini o de vidre. Vaja, per a preparar plats en els quals la senzillesa és la seva esplendor. Amb aquesta proposta culinària podrem gaudir de la carxofa i les seves excepcionals qualitats gastronòmiques durant tot l’any, salvant la seva temporada natural […]

Pop a la brasa amb mini patates farcides d’allioli de pimentó, cansalada i molles de pa cruixents

09 - 03 - 2018

No hi ha cap dubte que el consum de pop s’ha disparat en els últims anys. Els indicatius pronostiquen que anirà a més i per això, alguns fons d’inversió han escollit al pop com a animal de companyia, perquè la rendibilitat sigui un tresor de les profunditats i especulant, els produeixi bons beneficis, vinguin d’on vinguin les seves captures. Diuen que el 90% del pop que consumim no és gallec i la seva procedència massiva és dels caladors marroquins. Solament […]

Sardina fumada amb patata confitada i escalivats

02 - 03 - 2018

La “humil” sardina com a moltes persones identifiquen a aquest peix blau, potser no tenen en compte que aquesta humilitat ha estat la protagonista durant segles de l’alimentació bàsica de moltes cultures, i en la seva versió fumada, va salvar de la inanició als navegants que solcaven els mars per realitzar llargues travessies. Aquesta versió realça el sabor i l’aroma de la sardina i està present a la cuina de tot el món, per això podríem considerar que aquesta humilitat […]

Pèsols llàgrima tradicionals amb cloïsses

23 - 02 - 2018

Molts consideren al pèsol llàgrima com el caviar vegetal o el caviar verd a causa que l’experiència en boca ofereix el delicat sabor dels seus sucres, la seva saba i una textura que reflecteixen l’afecte amb el qual són conreats. La temporada de producció és curta, s’inicia a l’hivern i acaba quan la primavera s’insinua a principis del mes de març. Els pocs agricultors que acaronen el cultiu d’aquest pèsol, la majoria a la zona costanera d’Euskadi per les seves […]

Tonyina mi cuit amb puré de carbassa y rossinyols

09 - 02 - 2018

Policromia de vius colors, simfonia de sabors. Així crec que ho interpretaria un crític d’art enfront de la imatge enquadrada d’aquest plat. La vista d’una creació és el punt final de la seva correcta elaboració i complir amb la dita que “el menjar entra pels ulls”. Com es col·loquen els ingredients en un plat ho fa més desitjable i ho projecta com més saborós. Així ho afirmen investigadors de la Universitat d’Oxford en un estudi en el qual es va […]

Sopa thai de llagostins i llet de coco

02 - 02 - 2018

Els qui han viatjat a Tailàndia hauran comprovat que els seus habitants adoren a la seva gastronomia i cada mos significa un moment que ha de viure’s amb intensitat. Es pot assegurar al capvespre, quan els mercats a l’aire lliure submergeixen a les ciutats en un bulliciós festival de sabors de multitud de productes frescos, on s’improvisen menjadors i s’acompanyen els plats amb cervesa autòctona o whisky rebaixat amb soda. El destacat d’aquesta gastronomia és la mescla de sabors de […]

Arròs a la cassola amb bolets i picantó

25 - 01 - 2018

Els guisats de la meva àvia em porten molts records. Sobretot, quan entrava en els dominis de la seva cuina i veia l’omnipresent cassola coent al chup chup. Aquests records de plats cuina de cullera, entre altres, són una part important del meu ADN com a cuiner i aquesta cuina tradicional sempre la consideraré com la plataforma des de la qual evolucionar cap a l’avantguardisme i donar un toc a aquesta cuina essencial. Ho practico en moltes ocasions, però en aquesta […]

Orada amb carbó de iuca i escalunyes al vi negre

19 - 01 - 2018

L’orada és una vella coneguda de la gastronomia per la seva qualitat i un peix blanc associat als principals aliments de la dieta mediterrània, per ser lleuger, amb baix contingut en greixos i aportar poques calories. Aquesta carta de presentació il·lustra a un humil habitant de les zones costaneres a qui li agraden molt els musclos (una opció per acompanyar a un plat d’aquest peix) i posseeix el seu nom per la franja daurada que llueix entre els seus dos ulls. La […]

Ou a baixa temperatura amb parmentier de sobrassada, mel i balsàmic

12 - 01 - 2018

Parlant amb un dels clients que conec des de fa temps, em va preguntar quin era l’origen del terme parmentier, i que té a la patata com a protagonista per a qualsevol elaboració culinària. Vaig considerar bona la pregunta i li vaig respondre amb la informació que tenia, indicant que era originari d’un francès amb nom Parmentier, qui va tenir una important contribució al consum de la patata quan era considerada no apta per a l’alimentació. Aquell dia la meva […]

Tataki de tonyina amb verdures i maionesa de gambes

04 - 01 - 2018

Quan no existia internet, lloc en el qual en l’actualitat podem trobar informació de gairebé tot (encara que hem de ser cauts amb la seva veracitat), la transmissió de la història i els costums estava limitada a manuscrits o tradicions orals que, amb el pas de centenars d’anys, no va quedar emmagatzemada en el núvol i per això la informació en molts casos, es va transformar en la llegenda amb la qual coneixem l’origen de moltes coses. És el cas […]