Menu

(Español) Salmón marinado con miso, shitake y dashi de atún

25 - 05 - 2017

Els seguidors d’aquest bloc ja coneixeu les
receptes que he publicat amb la base del salmó, acompanyat d’alvocat, bacó,
amanida i gnoquis.
En aquesta entrada us aporto una nova, associant el salmó a tècniques i
productes de la cuina japonesa.

El salmó està lleugerament cuinat i vol retre homenatge a les fonts de sabor
dels amaniments i brous bàsics en la dieta japonesa. Una petita fusió que
enriqueix les propostes que he publicat, d’un peix la vida del qual es
desenvolupa en un anar i venir entre aigua dolça i salada. Que no solament de
sushi viuen els japonesos!

Ja que parlo del sushi i salmó, aquesta combinació gaudeix de molta popularitat
en els restaurants occidentals, però molts cuiners japonesos anteposen el
purisme de la seva cuina basada en el peix cru i el salmó no posseeix ni el
color ni el sabor per a la seva preparació, amb l’afegit que el capturat en
aquest país conté paràsits i ha de ser cuinat. També s’afirma que, gràcies a
l’ús del salmó d’origen noruec, el sushi es va popularitzar al món, tal com
s’explica en l’article publicat en Gastronomia & Cia.

Una altra forma de menjar en japonès

Ingredients:

4 supremes de salmó de 160gr
Shitake 20gr
Aigua 1/2l
Kotsiobushi 10gr
Brou pollastre 1/2l
All 1unitat
Gingebre 10gr
Salsa soia 15gr
Mirin 30gr
Sucre 10gr
Oli sèsam

Miso:
Sake 100grs
Mirin 150grs
Miso 500 grs
Sucre 250 grs

Elaboració:
Marinat salmó:
Barregem el sake amb el mirin, el sucre i el miso. Quan arrenqui el bulliment retirem del foc. Refredem. Marinem el salmó 12 hores. Rentem i reservem.

Brou:
Netegem els bolets i retirem la tija.
Barregem amb l’aigua i el brou de pollastre. Cuinem el shitake. Colem.
Barregem el brou amb la resta d’ingredients i deixem infusionar 15 minuts.
Colem i afegim el shitake tallat en juliana. Reservar.

Al servei cuinem el salmó d’una banda deixant-ho el mi cuit en el seu interior.
Al plat col·loquem el brou amb el shitake i damunt el salmó. Acabar amb unes gotes d’oli de sèsam.

 

 

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

three × 2 =