Menu

Espàrrecs blancs amb salmó marinat, terra d’ametlles i maionesa i rovell d’ou en soia

18 - 05 - 2017

Avui toca enaltir les virtuts d’un plat senzill, amb una matèria primera que li aporta sabors delicats i una presentació que algú pot interpretar com a esotèric estil Stonehenge o fins a l’al·legoria d’una sardana. Gens d’això, els espàrrecs, el salmó i el rovell de soia, protagonistes d’aquesta recepta, interpreten una simfonia de germanor que unifica uns orígens ben diferents però que tenen molta complicitat en el plat.

Ingredients:
Espàrrec blanc 24 unitats
Crumble d’ametlla 120gr
Maionesa de soia 80gr
Salmó marinat 400gr
Ous 4 unitats
Brots
Oli d’oliva

Crumble:
Ametlla pols 50gr
Sucre 30gr
Mantega 50gr
Farina 50gr

 
Maionesa soia:
Maionesa 100gr
Salsa soia
Mel

Salmó:
Llom salmó 500gr
Sucre 600gr
Sal 400gr
Pell llimona ratllada

Elaboració:

Espàrrecs:
Pelar els espàrrecs i tallar els rovells. Bullir en abundant aigua, sal i sucre. Refrescar i reservar.
Salmó:
Ratllar la pell de llimona i barrejar amb la sal i el sucre. Cobrir el salmó i deixar marinar 12 hores. Retirar la sal, rentar i assecar bé. Envasar.
Maionesa:
Muntar una maionesa i afegir al gust salsa de soia i mel. Reservar en màniga
Crumble:
Barrejar tots els ingredients i cuinar a a indicar ordinals, a 170º fins que aquest daurat. Retirar del forn i refredar. Reservar.
Rovells en soia:
Separar els rovells de les clares. Deixar les gemmes en soia durant 20 minuts abans de servir.
Per al muntatge:
Modelem un volcà amb el crumble d’ametlles. Al centre col·loquem la gemma guarida.
Al voltant intercalem un dau de salmó amb una punta d’espàrrec fins a tancar el cercle.
Afegim punts de maionesa de soia i uns petits brots.
Servim.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

3 × 4 =