Menu

L’or de la dieta mediterrània

16 - 06 - 2014

L’ús gastronòmic de l’oli d’oliva acompanya la humanitat des de temps remots, i datar de forma exacta la seva aparició és una tasca impossible. Existeixen referències en textos tan antics com la Bíblia o l’Alcorà i de civilitzacions com l’egípcia, la romana i la grega. Tots ells van transmetre, de generació en generació, el seu cultiu i extracció, per esdevenir element omnipresent a la cuina mediterrània, i l’or d’una dieta que avui és reconeguda a tot el món i molt valuosa per a la salut.

Actualment la zona de la província de Jaén és la productora per excel·lència del 70% de l’oli que es consumeix a tot el món i posseeix tantes oliveres com la població espanyola, gairebé 48 milions. Aquesta aclaparadora producció té contrapunts en altres zones d’origen, com els de la marca Oleum Flumen, que des de la finca Les Taixeres, a Vinaixa (Lleida), produeix un oli verge extra que s’escapa del convencional i ens acosta al que podríem anomenar producció a la carta i al gust de cada consumidor, amb sèries curtes i de gamma alta.

L’origen de l’etiqueta Oleum Flumen està inspirada en el nom amb què els romans van denominar als camps d’oliveres de la zona de l’Ebre: riu d’oli. El nom i la seva producció és gairebé tan filosòfica com el seu propietari Martí Terès, preocupat per mantenir la tradició i el bon fer, aportant els progressos necessaris per millorar la qualitat dels seus productes. La proposta s’inspira en els Chateaux vitivinícoles francesos i les aziende italianes, i les Teixeres pot considerar-se un espai que defensa els conceptes tradicionals de la “terra”, amb característiques molt lligades a l’entorn i elaboració de l’oli a partir només dels fruits de la mateixa finca.

És molt important que quan afrontem l’elecció dels productes que utilitzarem a la cuina, tinguem molt present com condimentarem o acompanyarem els nostres plats. En el cas de l’oli, recomano les propostes de Oleum Flumen i les seves variants d’oli.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

twelve + 13 =