Menu

Mar i muntanya de pollastre satay i gamba de Palamós

17 - 11 - 2017

Una fusió de pollastre amb tocs de cuina asiàtica i unes mediterrànies gambes de Palamós, és la proposta que us realitzo en aquesta recepta, un plat que té molt a veure amb el bescanvi que antany realitzaven pescadors i pagesos, que, sense pretendre-ho, van ser els culpables de crear la denominació mar i muntanya per a guisats que combinen el millor de tots dos territoris.

Els abundants i variats productes procedents dels dos llocs, conformen menjars casolans senzills i saborosos que han derivat cap a propostes d’alta cuina, convertint les receptes més tradicionals en una revolució de la cuina moderna, sense oblidar les arrels generacionals que també marquen l’essència d’aquests plats.

Seguint aquesta reflexió, la meva proposta manté el conegut pollastre amb gambes, una icona de la cuina tradicional catalana, amb tocs de la cuina asiàtica.

Ingredients:
2 pits de pollastre de corral
12 gambes de Palamós mitjanes
250gr escalunyes
1/2l f.b. Pollastre
Sal i pebre
150gr patata súper baby
200ml salsa satay
80gr cacauets caramel·litzats

Elaboració:

Cocció pollastre:

Netejar el pollastre de greix i retirar la pell. Envasar al buit salpebrat juntament amb una fulla de llorer, oli i 1cs de salsa satay. Cuinar a 63 graus uns 45 minuts. El temps dependrà del pes del pit de pollastre. Refredar ràpidament i reservar.

Escalunyes:

Escaldar les escalunyes i cuinar en 200ml de vi negre i 200ml de salsa espanyola. Reservar. Patata baby: Cuinar al vapor i reservar. Gambes: Pelar les cues de les gambes i reservar els caps per a una altra elaboració. Netejar l’intestí i reservar.

Salsa satay:

Alleugerir la salsa satay amb una mica de brou d’au. Triturar bé perquè no quedin restes de cacauets i la salsa estigui ben fina.

Al moment de servir:

Entebeir el pit de pollastre, obrir la borsa i escalopar. Barrejar les escalunyes amb les patates partides en 2 i fregides. Muntar una base d’aquestes escalunyes sense la salsa, sobre elles, afegir el pollastre i les cues de gamba passades lleugerament per la planxa. Salseu amb la salsa satay, cacauets caramel·litzats trencats i unes gotes de salsa de cocció de les escalunyes.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

seven − 7 =