Menu

Melós de vedella amb puré de carabassa i salsa de vi negre amb xips de iuca

07 - 12 - 2018

Aquesta recepta de melós de vedella té com a protagonistes als amants de la carn. Es tracta d’un plat apropiat per sadollar el seu paladar assaborint els talls més tendres.

De vegades es pensa que tota la carn de boví és vermella, però la de vedella està inclosa en les carns blanques, destacant per un baix contingut en greixos, alts nivells de proteïnes i una gran versatilitat de preparats en la cuina.

Què dir de l’acompanyament d’aquest plat?
He seleccionat un puré de carabassa, ara que la tardor està present i es troba fàcilment als mercats i no perquè vol retre homenatge a la sinistra reina de Halloween, sinó per aportar un sabor dolç i poques calories a aquest guisat.
La salsa de vi negre realça el sabor de la carn i els xips de iuca ofereixen un toc exòtic, unes “patates fregides” diferents i molt cruixents.

Ingredients:
Galta de vedella 2kg
Ceba 300gr
Pastanaga 200gr
Alls 1 cap
Vi negre 2 litres
Pebre negre
Llorer 2 fulles
Carabassa violí 2 kg
Mantega 100grs
Canyella Una unitat

Elaboració:
Galtes:
Netegem les galtes i deixem en aigua i gel durant 2 hores per dessagnar. Assequem bé i tallem en racions de 250/300 gr. Salpebrem i marquem. Retirem.
En aquesta mateixa cassola cuinem la bresa. Quan sigui ben daurada afegim les galtes i el vi negre. Deixem evaporar l’alcohol. Mullem amb aigua, afegim el llorer i pebre i cuinem lentament tapat fins que estigui ben tendre.
Retirem la carn; colem la salsa, desgreixem i reduïm fins a textura demi glace.

Carabassa:
Tallem la carabassa en cambres Afegim la mantega, el sucre i la canyella. Cuinem a 160º fins que estigui ben tendra. Triturem juntament amb els sucs que deixi anar la carabassa. Colar fi i reservar.
Iuca:
Pelar i tallar fi. Rentar. Fregir fins que aquest cruixent. Decantar sobre paper de cuina.

Al servei escalfem la galta en el seu suc. Col·locar en plat profund el puré i damunt la galta. Napar amb la salsa i afegir les xips.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

three × 4 =