El preu del pollastre és un dels integrants en la valoració d’IPC i no és d’estranyar perquè els espanyols són els majors consumidors de la Unió Europea, amb 24 quilos per habitant i any. Per a alguns, aquest gran consum pot semblar-los que ha existit des de sempre, però la història ens diu que es va iniciar en els anys 50 del segle passat amb les ajudes estatals a l’agricultura i ramaderia amb l’objectiu d’aconseguir productes barats, propiciant que en els anys 60 el seu consum fora de gairebé 15 quilos.
Però tant quilo de pollastre de producció industrial avorreix a molts paladars i la demanda de pollastres va començar a baixar entrat l’any 2010. La indústria degué reinventar-se i va potenciar la cria de pollastres de corral, deixats en llibertat en espais amplis i alimentació natural basada en cereals i blat de moro.
Posseeix diferències notables als de cria intensiva i els productors ens ofereixen un pollastre amb major infiltració de greix, un sabor més intens i una carn més ferma. Necessita un engreixament de major durada i, el tipus d’alimentació, els costos d’amortització de l’explotació que són més llargs que els d’una convencional, fan que el preu sigui més elevat.
Val la pena comprar una bona peça per a destacar a la cuina les seves virtuts. Una recepta tradicional com la que us proposo, pot ser una bona forma de realçar-les.
Ingredients:
Pollastre pagès 1 unitat
Ceba 300gr
Alls 2 unitats
Tomàquet branca 150gr
Vi dolç 200ml
Escarola 1 unitat
Rave 1 manat
Sal i pebre
Oli d’oliva
Mini patates 300gr
Tomàquet cherry 30 unitats
Escalunyes 30 unitats
Api 100gr
Elaboració:
Tallar el pollastre en quarts. Cremar els pèls i salpebrar. Marcar en una cassola. Retirar.
Daurar les dents d’all, la ceba en mirepoix. Quan comenci a daurar afegim el pollastre, els tomàquets i el vi dolç. Tapem i cuinem 10 minuts. Destapem i evaporem l’alcohol. Afegim la canyella i una mica d’aigua. Acabem la cocció tapant el recipient.
Retirem el pollastre i colem la salsa. Desgreixem i reduïm. Reservar.
Patata:
Cuinar al vapor i reservar.
Cherry:
Pelem i reservar-nos.
Escalunyes:
Pelem i escaldem. Cuinem en el suc de pollastre. Reservar.
Escarola, rave i api:
Netejar i reservar.
Al servei escalfem el pollastre en la salsa i fregim les patates. Afegim els tomàquets, patates i escalunyes al pollastre per a escalfar el conjunt.
En el plat, col·locar el pollastre juntament amb l’escalunya, patata i cherry. Servir en un plat al costat l’amanida.
Comenta