Menu

Què passa amb la carn de vaca?

08 - 02 - 2019

Primer, des de la Xina ens van envair productes quotidians a baix preu, habituant-nos a l’obertura d’una botiga en cada carrer, després a Corea es van començar a produir cotxes barats, més tard, marques de roba a preus increïbles, van emergir companyies aèries baix cost i també una infinitat d’empreses que, gràcies a la globalització, ens inunden amb els seus productes en una escalada de preus a la baixa per a anul·lar als seus competidors, canviant radicalment la percepció de l’hàbit de les nostres compres i deixant que perdem algunes coses pel camí.

La majoria hem acceptat amb certa naturalitat aquest fenomen i en major o menor mesura ens beneficiem i, encara que en determinats casos no siguem molt fan d’aquests productes o serveis, pensem que mentre vagi bé per a la nostra butxaca, accedirem als que ens interessin. És el que hi ha, la llei de l’oferta i la demanda de la globalització.

Aquesta tendència sembla que no té fi i també afecta el nostre sector. La demanda de productes amb preus a la baixa, en certa mesura provocats per la crisi, s’ha convertit en una cosa normal i té conseqüències molt preocupants quan alguns proveïdors els serveixen a les cuines de determinats restaurants. Oferir un menú diari per sota dels 10 €, posseeix més d’una lectura. O el servei és immens, o el que es cuina posseeix dubtosa qualitat.

L’anterior ve d’una reflexió pel que ha succeït recentment amb la carn de vaca malalta d’origen polonès que ha esquitxat amb imatges horribles els mitjans de comunicació i espero que la consciència de més d’un s’hagi donat per al·ludida, encara que qui no té escrúpols pot presumir de poca. Hem vist en els programes dels Xefs Ramsey o de Chicote, com s’utilitzen productes en mal estat i són servits als clients, cuines brutes i cuiners amb escassa o cap consciència higiènica, però veure en les imatges de la premsa aquesta carn polonesa, em fa pensar en el que moltes vegades es consumeix i passa desapercebut.

Sóc un gran defensor dels productes de proximitat, de temporada, amb denominació d’origen, perquè a més de posseir virtuts gastronòmiques indiscutibles, no tenen res a veure amb productes que arriben als mercats des de l’altra punta del món. És lamentable observar com es deixen podrir en els camps llevantins centenars de tones de mandarines, no perquè inclemències meteorològiques han produït estralls, sinó per decisions polítiques de la UE que van ampliar fins al mes de novembre de l’any passat l’entrada de cítrics procedents de Sud-àfrica.

Els rostidors, restaurants i cuiners que acaronen la carn, estan realitzant un tercer grau als seus proveïdors respecte a la procedència de les seves carns, preocupats per l’efecte bumerang d’aquestes nefastes notícies de la carn polonesa. Recordem que quan vam estrenar segle, el succés de les vaques boges va commoure a mig món, es va originar tal alarma social que fins passats dos anys no es va tornar a la normalitat de consum.

El contrapunt és la dedicació de molts productors pròxims per a preservar la cria i els seus sistemes de bona alimentació i tracte cap al bestiar. Crec que els resultarà dur competir amb els desaprensius que només pensen en els seus beneficis econòmics, oferint al mercat productes que permetin oferir aquest menú per sota dels 10 €.

Espero que aquest nou any del porc xinès, molts no actuïn identificant-se amb el terme despectiu d’aquest animal i els faci reflexionar que la usura i la mala praxi amb la carn, no només pot causar riscos greus a la salut, també provocar en el consumidor un rebuig generalitzat i posposi per a un altre dia un bon rostit.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

20 − 1 =