Menu

Rap amb rovellons i puré de pastanaga

25 - 01 - 2019

Qui ens havia de dir que un peix blanc tan lleig i amb pinta antediluviana, fora tan apetitós i cuinar-ho, tota una experiència per la increïble quantitat d’opcions amb les quals podem treballar per a gaudir de la seva textura ferma i sabor suau. Per aquest motiu és considerat com un dels peixos amb major prestigi en la cuina.

El seu aspecte de capgròs intimidatori, va aconseguir que mai fos tan benvolgut com en l’actualitat i durant molt de temps va ser plat de pescadors, que no valoraven el seu aspecte exterior i sí el resultat de les saboroses suculències de les caldeiradas gallegues o l’all cremat català, entre altres exquisideses marineres.

Aquesta “cosa” lletja amb avarícia, com deien les nostres àvies, ha escalat llocs en el rànquing gastronòmic i ara es troba en llocs destacats de les cartes de restaurants amb molt de pedigrí i habitual en els quals es troben en zones costaneres.

He considerat posar “bonic” al rap en aquesta recepta, destacant el seu llom entre il·lustres acompanyants.

Ingredients:
Llom de rap 800gr
Pastanaga 1/2kg
Rovellons 350gr
Sal i pebre
Oli d’oliva
Demi glacé 100ml
Micro mesclum

Elaboració:
Puré pastanaga:
Pelar les pastanagues. Cuinar senceres amb sal i una mica de sucre. Quan estiguin cuites les triturem i posem a punt de sal, pebre. Reservar.
Rovellons:
Netejar i reservar.
Rap:
Netejar el rap i retirar totes les seves pells. Reservar en fred.

En servir:
Marcar el rap salpebrat i acabar la cocció en el forn. Escalopar.
Col·locar-ho al costat d’una cullerada de puré de pastanaga, els rovellons saltats i una mica de demi glacé. Decorar amb brots verds.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

17 + 12 =