Menu

Saltat de bolets, espàrrecs, alls tendres i ou fregit

24 - 11 - 2018

Què el va ser primer, l’ou o el saltat?.

Algú dirà que és una pregunta incorrecta o un recurs recurrent, però té molt sentit a la cuina quan fregim un ou i volem convertir el senzill en alguna cosa extraordinari. Si el primer és l’ou, després, acompanyat d’un saltat de verdures?, amb bolets?, amb les dues coses?, o, amb una les moltes variants d’acompanyament, que cadascú prepara al seu gust?. O, potser a l’inrevés, primer el saltat?.

Per a aquesta recepta, he decidit seleccionar uns ous de corral, de gallines criades i alimentades a l’aire lliure, d’aquests en els quals notarem la untuositat del rovell i puntes cruixents quan els fregim. Destacarà sobre una base de bolets, espàrrecs i alls tendres.

Una equilibrada combinació en la qual qui va ser el primer?, passa a un segon pla.

Ja ho va dir en el seu moment Ferran Adrià en comentar que un ou fregit “és el plat que em fa immensament feliç”

Ingredients:
Bolets silvestres 800gr
Espàrrecs 12 unitats
Alls tendres 15 unitats
Ou de corral 4 unitats
Sal i pebre
Demi glace 100ml

Elaboració:
Bolets:
Netegem els bolets amb la mínima aigua possible. Reservem.
Espàrrecs:
Per a aquest plat usarem les puntes dels espàrrecs. Tallarem de la tija deixant-les de la mateixa grandària.
Alls tendres:
Netegem els alls tendres i ens quedem amb la part blanca. Reservar.
Al servei saltem els bolets, els espàrrecs i els alls tendres per ordre de cocció; salpebrem i decantem.
Al plat, col·loquem al centre del plat el saltat. Afegim unes gotes de salsa. Damunt col·loquem un ou fregit amb punta. Posem una mica de salsa demi glace.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

10 − 3 =