Menu

Tàrtar de gamba vermella, verdures adobades en yuzu i maionesa d’algues

08 - 12 - 2017

Aquesta és una d’aquelles receptes amb la qual presentarem un plat molt vistós, que ens traurà de més d’una dificultat i que agradarà als nostres comensals. Encara que siguin molt gurmets, els oferirem un menjar especial, lleuger i saborós, amb la base d’unes gambes vermelles, que, en ser crues, regalarem al nostre paladar la seva textura màgica, realçades amb yuzu, molt versàtil en la cuina i una forta càrrega aromàtica.

Referent a aquest cítric, el xef David Muñoz considera que “és com un amaniment per als asiàtics, però encaixa en el nostre sabor mediterrani per a plats freds i calents. Ofereix ambigüitat en un mateix mos, amb punt àcid, amarg i picant”.

Amb aquestes consideracions podem preparar aquesta delicatessen, amb la proposta que us realitzo.

Ingredients:

1/2kg gamba vermella

1 manat d’espàrrec verd mitjà

12 unitats de tomàquet cherri en branca

200gr de patata violeta

60gr enciam de mar

Yuzu

Oli d’oliva

Farigola

80gr terra de remolatxa

1 ou Llima

Oli de gira-sol

Sal i pebre

Elaboració:

Gambes:

Pelar les gambes i reservar les pells per a una altra elaboració. Retirar l’intestí i reservar.

Verdures:

Netejar les tiges dels espàrrecs. Tallar els rovells i reservar. Escaldar els cherri i pelar. Reservar. Pelar les mini pastanagues i reservar. Barrejar les verdures en una borsa de buit juntament amb el yuzu, oli d’oliva i farigola fresca. Deixar macerar entre 45 minuts i 1 hora.

Patata:

Cuinar amb pell i reservar.

Maionesa:

Muntar la maionesa amb l’ou, una mica de suc de llima, sal, pebre i oli de gira-sol. Al final afegim les algues i acabem de condimentar. Reservar.

Al plat, amanim la gamba amb ratlladura de llima, suc de llima i oli d’oliva i sal. Posem 2 quenelles en el plat. Al voltant col·loquem les verdures adobades en yuzu, daus macedònia de patata violeta i uns punts de maionesa d’algues. Finalment, afegim la terra de remolatxa.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

4 + 18 =