Menu

Terrina de foie d’ànec amb poma àcida i anxoves

03 - 11 - 2017

Una vegada més us acosto a una recepta en la qual el foie apareix com a artista principal del plat. He publicat diverses, però us recordo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa tòfona de perol i trompetes, en la qual a més de la recepta, exposo una curta història que s’inicia amb els egipcis com a primers consumidors d’aquest menjar i acaba a Carcassona i diverses localitats del sud de França, en les quals la cultura del foie està present en multitud de fires i mercats. En aquest enllaç oficial de la regió d’Occitània, trobareu les que es realitzen des d’aquest mes de novembre, fins a març del 2018.

Aquest plat és senzill i no té gran dificultat en la seva preparació, encara que com sempre us dic, l’important és el producte i per aquest motiu, seleccionar bé el lloc de compra per garantir-vos que la qualitat, sabor i textura siguin de primer nivell. Us deixo a vosaltres l’habilitat de la presentació i posterior delit.

Ingredients:
80gr de terrina de fetge de foie d’ànec
60gr de poma granny Smith
2 filets d’anxova
30gr de mel
10gr de vinagre de poma o xerès
80ml d’oli d’oliva suau
Sal i pebre.

Elaboració:

Tallar la terrina de foie en rectangles de 20gr. Col·locar a la base del plat.
Tallar la poma en brunoise i barrejar juntament amb l’anxova. Barrejar amb una vinagreta que elaborarem amb la mel, sal, pebre mòlt, vinagre i oli d’oliva.
Col·locar la poma sobre la terrina i salseu-les una mica.
Decorar amb fulles de micro mesclum.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

19 − 7 =