Menu

Terrina de garrinet amb puré de pastanaga i rovellons

14 - 12 - 2018

El garrinet ja ha estat protagonista en aquest blog quan vaig publicar la recepta en la qual ho acompanyava amb pomes saltejades i ratafia. També esmentava la tradició segoviana de les fondes i a Cándido, il·lustre i condecorat mesonero major que durant molts anys va ser el referent del savoir faire del que per aquelles terres també denominen tostón rostit.

En l’actualitat segueix tenint un important protagonisme gastronòmic i no només per terres segovianes, en moltes zones espanyoles es reivindica com un plat que s’elabora amb un bon producte i cuinat en forn de llenya.

Sabors per als afeccionats als rostits que també es delecten en Burgo de Osma (Soria), quan es viatja conduint cap a terres del nord i la ruta es planifica amb parada gastronòmica en aquesta localitat, per assaborir un excel·lent xai rostit en qualsevol dels seus rostidors. Després la carretera es posarà una mica pesada, però l’estómac i altres sentits estaran ben satisfets.

Ingredients:
Garrinet ibèric 1 unitat
Pastanaga 500gr
Sal i pebre
Sucre
Mini pastanaga 12 unitats
Rovellons 400gr
Oli d’oliva

Elaboració:
Garrinet:
Tallar el garrinet en quarts. Salpebrar i envasar amb llorer, pebre negre, canyella i una mica d’oli d’oliva. Cuinar envasat a 80º durant 10 hores.
Retirar de la borsa i esmollar la carn. En una safata col·locar una base de pell de garrinet. Damunt anem col·locant tota la carn esmollada. Premsem i reservem en nevera 12 hores. Retirar de la safata i tallar lingots. Reservar.
Pastanaga:
Pelar la pastanaga i bullir amb sal, i sucre. Triturar i reservar.
Mini pastanagues:
Pelar i bullir. Refredar i reservar.
Rovellons:
Netejar i reservar.
Al servei marcar el garrinet per la part de la pell deixant-la cruixent. En el plat, al costat del puré de pastanaga, les mini pastanagues saltejades amb mantega, els rovellons saltejats amb demi glace.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

18 − 2 =