Menu

Torrija de brioxe amb dolç de llet i cafè

01 - 12 - 2017

Les torrijas són unes postres d’origen europeu que procedeixen, segons s’explica, de la sàvia gastronomia romana. Posseeix una llarga tradició en la península Ibèrica i ja al segle XV el pensador Juan de l’Alzina va identificar la seva preparació com a “mel i molts ous per fer torrejas”, aprofitant els sobrants de pa dur, mullant-ho amb llet o vi per a una millor digestió. Les importants qualitats nutritives estaven indicades en aquella època per a la recuperació de les parteres i per als dies de penitència religiosa, motiu pel qual més tard es va associar a consumir-les durant la setmana santa, encara que en l’actualitat no és difícil trobar-les en les cartes de molts restaurants la resta de l’any.

Aprofitem que en aquests moments la torrija està de moda i prepareu la d’aquesta recepta.

Ingredients:
150gr pa de brioxe
100gr de crema pastissera d’ametlles
3 rovells d’ou
300ml llet
300ml de crema de llet
100gr de sucre
20gr mantega
100gr de gelat de cafè
80 gr de dolç de llet
150ml de llet

Elaboració:

Per a la torrija:

Tallem el pa de brioxe en quadrats. Barregem en un bol els 3 rovells d’ou amb 100gr de sucre, la llet i la crema de llet. Deixem amarar el brioxe. El retirem i l’escorrim una mica. El caramel·litzem en una paella antiadherent juntament amb la mantega i el sucre. Retirem i deixem refredar. Afegim la crema d´ametlles i caramel·litzem.

Per a la salsa de dolç de llet:

Escalfem la llet i afegim el dolç de llet. Triturem el conjunt i deixem refredar. Un cop fred repassem la textura desitjada.

Per al muntatge posem la torrija en un plat, al damunt una quenelle de gelat de cafè i la salsa al voltant.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

five + fourteen =