Menu

Truita inversa d’escamarlà, perrechicos i ous de salmó

08 - 06 - 2018

Truites hi ha moltes i cadascuna d’elles explica una història. Aquí ho deixo.

La primera a recordar i sempre admirada, és aquella de la nostra infància que ens retreu a sabors d’antany, representada en la recorreguda truita francesa o de patates que sempre estava omnipresent en els menjars de les nostres cases.

Una altra part fonamental d’aquestes històries és la de la truita de patates, amb la introducció de la patata en la península Ibèrica després del descobriment d’Amèrica. Sense ella no podríem parlar del que en una època va ser aliment de pagesos, després de reis i ara, entre altres, recurs en el tàper per als nostres dies de tovallola, xancles i sol. Amb una preparació que és pràcticament la mateixa en qualsevol lloc de la península Ibèrica, encara que amb el matís de més o menys quantitat de ceba i la consegüent discussió bizantina sobre això.

Aquest intercanvi dialèctic sobre la quantitat de ceba, no és gens comparat amb una altra història que va crear el compte de twitter BuzzFeedTastyy amb una recepta denominada “spanish tortilla”, que es va convertir en trending topic a les xarxes socials, despertant l’amor patri i la indignació pel nostre “as d’ors” en contaminar-ho amb la incorporació de xoriço, salami i altres ingredients. Tot això després de la que anteriorment havia creat el xef britànic Jaimie Oliver incorporant el xoriço en una recepta de paella.

Com el llibre d’estil de la truita de patates no té cap gènere de dubtes, m’atreveixo a incorporar un nou episodi a aquest anecdotari amb la recepta d’una truita més anglesa, que permet el lliure pensament amb els ingredients i no conformen una rigidesa en la seva preparació. Evidentment, sense l’ànim de no generar polèmica.

Ingredients:
8 ous
8 escamarlans grans
250gr perrechicos
50gr ous salmó
Julivert
Sal i pebre

Elaboració:
Escamarlans:
Pelem els escamarlans i reservem els caps per a una altra elaboració.
Perrechicos:
Netejar i reservar.

Al moment de servir, batem dos ous salpebrats i cuinem la truita d’una banda deixant-la sucosa sense donar-li la volta. Col·loquem amb cura en un plat.
Saltem els escamarlans i les tallem en tres trossos cadascuna. Saltem els bolets.
Col·loquem els bolets i els escamarlans repartits per la truita, empolvorem amb julivert picat i les freses de salmó.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

9 − 6 =