L’opulenta cuina romana considerava al turbot com a aliment diví i sota la tutela d’Apol·lo. Aquesta presència en el temple dels déus va aconseguir que el turbot es definís com faisà del mar, aconseguint que els nobles romans paguessin molts áureos per tenir-los en les seves taules, superant amb escreix el preu d’una vaca, fet que va ser considerat per alguns pensadors com a símptoma d’una pèssima situació de la societat romana, obstinada a mantenir uns gustos refinats que arribaven fins a l’extravagància.
Aquestes valoracions són degudes a un peix d’extraordinària qualitat culinària, considerat com el més exquisit dels peixos plans que, quan podien alimentar-se prop de les platges, per la seva escassa capacitat de mobilitat eren de fàcil captura, aconseguint exemplars amb un pes notable, lluny dels dos o tres quilos dels quals es crien en piscifactories.
Aquest faisà marí de carn blanca, fina i saborosa ja va tenir protagonisme en una recepta publicada en aquest blog i amb aquesta, faig un pas més perquè el turbot sigui més diví.
Ingredients:
800gr de turbot
1 manat de ceba tendra
1 manat d’alls tendres
12 tomàquets cherri
12 unitats patata super baby
1 bitxo fresc
Sal i pebre
Oli d’oliva
Elaboració:
Ceba tendra:
Netejar la ceba i partir per la meitat. Envasar juntament amb sal, pebre i oli d’oliva. Cuinar al vapor. Refredar. Tallar en 1/8 cada ceba.
Alls tendres:
Netejar i tallar en bastons de 3cm. Reservar.
Tomàquets:
Escaldar. Pelar i reservar.
Patates:
Cuinar al vapor i reservar.
Bitxo:
Picar i reservar en oli d’oliva.
Abans de servir marquem el turbot en la planxa i si és necessari, acabem la cocció en el forn.
Saltejar les verdures en la paella donant-los un toc de bitxo fresc.
Al plat col·loquem el peix i damunt les verdures jugant amb els colors.
Comenta