Menu

Vieires a la planxa amb salsa de ceba escalivada, cansalada, carxofes confitades i els seus xips

10 - 11 - 2017

En temps dels apòstols i en concret de l’apòstol Santiago, cap pla de màrqueting hauria vaticinat que la petxina de la petxina de pelegrí es convertiria, a més d’una icona del camí de Santiago, en un representant de la companyia petroliera Shell.

El seu protagonisme ve per camins i fets diferents. En el cas santoral i segons la llegenda, un jove que acabava de casar-se va entrar en el mar amb el seu cavall i quan va sortir, va aparèixer cobert de petxines de petxina de pelegrí, just al moment en el qual arribava a la costa gallega el vaixell que portava el cadàver i els deixebles de Santiago. Davant aquesta visió, aquests deixebles van convenir que aquest signe havia de ser l’estendard que identifiqués a l’apòstol, símbol que en l’actualitat està present en moltes ciutats, senderes i motxilles dels pelegrins que recorren el camí de Santiago per venerar les restes de l’apòstol. Per aquest motiu la petxina de pelegrí sigui coneguda a Galícia com la guia, pelegrina, xacobea o petxina del pelegrí.

El cas de la Shell no té res a veure amb cap sant, és el d’utilitzar aquest símbol al món mercantil, fet que va succeir a la fi del segle XIX quan una companyia anglesa que es dedicava al comerç d’antiguitats i petxines marines orientals, va aconseguir que fossin molt admirades per la societat victoriana de l’època i les utilitzessin per decorar caixes i altres estris. Potser va ser la popularitat de la forma de la vieira la que pocs anys més tard reconegués a la companyia quan es va dedicar al comerç i exportació d’hidrocarburs en orient, encara que, la primera opció de logotip era la d’una petxina de musclo.

Relats a part i endinsant-nos en la qüestió gastronòmica, la vieira posseeix una carn molt apreciada per la seva textura una mica fibrosa, carn ferma i importants beneficis nutricionals, que ja ha estat de visita en aquest bloc acompanyada de bolet de card i salsa pesto.

Aprofiteu la temporada d’aquest mol·lusc, que abasta des del mes d’octubre a març, amb major incidència en el mes de desembre i prepareu el plat que us proposo.

Ingredients:
480gr de carn de vieires
10 unitats de cor de carxofa
2kg de ceba Figueres
1,5l de f.b.pollastre
1 fulla llorer
3 carxofes
100gr cansalada guarida
Sal i pebre
Oli d’oliva

Elaboració:
Confitat de carxofes:
Netegem les carxofes i ens quedem amb els cors. Confitem en oli d’oliva juntament amb la fulla de llorer. Reservem en el seu mateix oli.
Salsa ceba:
Escalivem les cebes en el forn a 190°. Tallem en rodanxes i barregem amb el fons de pollastre. Bullim 10 minuts i infusionat 2 hores. Colem i reduïm a demi glace.
Xips:
Netegem les carxofes i tallem en la curta embotits. Fregim en oli fins que estiguin cruixents. Reservar.

Al servei, marquem les vieires la planxa. Escalfem les carxofes confitades i tallades en ¼. Marquem la cansalada a la planxa per potenciar el sabor.
Lliguem la salsa amb un punt de mantega.
Al plat posem les carxofes al costat de les vieires, salsarem i coronem amb les xips.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

fourteen − nine =