Menu

Vieires a la planxa, seta de cardo i salsa pesto

10 - 10 - 2014

Tots coneixem que la petxina de la vieira és el símbol dels pelegrins del camí de Santiago i en el seu entorn s’han creat moltes llegendes, en què molt té a veure amb el caràcter d’un poble, que entre altres coses, té una mirada molt profunda cap al mar. I en les profunditats d’aigües netes i fons arenosos es desenvolupa aquest marisc, molt valorat i associat als àpats nadalencs, encara que considero que és un producte que es pot consumir durant tot l’any.
Com si fos a foc lent, el seu creixement per arribar als vuit o deu centímetres considerats com talla comercial, dura un mínim de dos anys. Existeixen multitud de receptes per a les vieires i personalment m’inclino per una que realci el seu sabor. La seva elaboració és senzilla i és recomanable que l’elecció de les vieires tinguin totes les garanties de procedència.

Ingredients:

12 peces de vieira sense coral
2 bolets ¨seta de cardo¨
1 manat d´alfàbrega
50gr fulles de julivert
100gr de pinyons
50gr de formatge parmesà
½ dent d´all
1 filet d´anxova
Oli d´oliva verge extra
Sal/pebre

Elaboració:

Per a fer el pesto:
Separem les fulles d´alfàbrega i les de julivert. Rentem i assequem bé. Barregem juntament amb els pinyons, el formatge, sal, pebre, l’anxova i el ½ all. Triturem amb el túrmix. Rectifiquem la condimentació i reservem tapat per contacte a la nevera perquè no s´oxidi.
Al moment de servir tallarem els bolets per la meitat i els marcarem a la planxa. Acabem la cocció al forn en cas necessari.
Marquem les vieires a la planxa perquè quedin ben cruixents i meloses per dins.
Disposarem una línia de salsa de pesto al plat i al damunt intercalem els bolets amb les vieires.
Acabem el plat amb pinyons crus.

Comenta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

five × 4 =