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Carpaccio de carne de ternera ecológica con piñones y helado de foie

25 - 05 - 2018

En una entrada anterior de un carpaccio de gambas, ya os expliqué que su elaboración no viene de un preparado con siglos de tradición y que fue “inventado” en los años 30 del siglo pasado por el hostelero Giuseppe Cipriani, propietario del Harry’s Bar en Venecia.

No fue consciente de que este plato se convirtiera en un clásico de la cocina ni que en la actualidad siempre se sirve como entrante. Eso sí, quienes quieren mantener su idea original, respetan su principio de que lo importante de este plato es utilizar materia prima de gran calidad.

Y antes de pasar a la receta, mencionaros al tópico carpe díem, aprovechar el momento presente sin esperar al futuro para preparar este sabroso carpaccio.

Ingredientes:

500grs de redondo de ternera eco
50grs piñones garrapiñados
20grs pistacho verde  picado
120ml helado de foie
Sal roja
Brotes

Elaboración:

Pulir el redondo de ternera.

Envolver en papel film y congelar.

Cortar en corta fiambres y colocar encima de papel sulfurizado. Enfriar bien para poder crear forma rectangular.

Posicionar en el plato y descongelar. Colocar encima los piñones garrapiñados, las perlas de aceite de oliva, los brotes verdes, el pistacho y el helado de foie con un poco de sal roja encima.

Condimentar con sal maldon y aceite de oliva.

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