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Categoría: RECETAS

Pollo de corral rustido con ensalada de invierno

01 - 02 - 2019

El precio del pollo es uno de los integrantes en la valoración de IPC y no es de extrañar porque los españoles son los mayores consumidores de la Unión Europea, con 24 kilos por habitante y año. Para algunos este gran consumo puede parecerles que ha existido desde siempre, pero la historia nos dice que se inició en los años 50 del siglo pasado con las ayudas estatales a la agricultura y ganadería con el objetivo de conseguir productos baratos, […]

Rape con níscalos y puré de zanahoria

25 - 01 - 2019

Quien nos iba a decir que un pescado blanco tan feo y con pinta antediluviana, fuera tan apetitoso y cocinarlo, toda una experiencia por la increíble cantidad de opciones con las que podemos trabajar para disfrutar de su textura firme y sabor suave. Por este motivo está considerado como uno de los pescados con mayor prestigio en la cocina. Su aspecto de cabezón intimidatorio, consiguió que nunca fuera tan apreciado como en la actualidad y durante mucho tiempo fue plato […]

Pizza de tomate, anchoa, pesto y parmesano

18 - 01 - 2019

Cuando los egipcios empezaron a utilizar la levadura para la elaboración de un símil del pan que conocemos en la actualidad, no fueron conscientes de que este ingrediente iría mucho más allá de aquella forma de sol cocida con harina, agua y miel. Pasaron los años y los intercambios culturales alrededor de una masa de pan, dieron origen a uno de los fenómenos gastronómicos más universales: la pizza. Su historia está plagada de controversias y a los italianos, expertos en […]

Bacalao en fritura con níscalos y crema de ajos negros

11 - 01 - 2019

Diría que el bacalao tiene casi tantas recetas como cocineros, buscas en la red y aparecen un sinfín de recetas, especialidades y comentarios, conformando una especie de devoción a este pescado blanco que, desde tiempo inmemorial ha formado parte de la base alimenticia de muchos pueblos nórdicos, influyendo en los ayunos del catolicismo o siendo parte fundamental de la cultura gastronómica portuguesa, como ya os expliqué en una anterior entrada de un plato de bacalao con múrgulas a la crema. […]

Menestra de verduras de temporada al vapor de algas y su mayonesa

04 - 01 - 2019

Las intensas comidas navideñas dan paso a unos días de reflexión por los avisos lastimeros que envía nuestro estómago y se ven reflejados en la báscula cuando comprobamos que, ¡uy!, este año me he pasado un poco con los “turrones”, acusándolos, solo a ellos, como la causa de que la línea de la báscula esté por encima de nuestro peso habitual.  Por ello cuando llega la noche de fin de año, uno de los deseos para el nuevo, se proyecta […]

Terrina de cochinillo con puré de zanahoria y níscalos

14 - 12 - 2018

El cochinillo ya ha sido protagonista en este blog cuando publiqué la receta en la que lo acompañaba con manzanas salteadas y ratafía. También mencionaba la tradición segoviana de los mesones y a Cándido, ilustre y condecorado mesonero mayor que durante muchos años fue el referente del savoir faire de lo que por aquellas tierras también denominan tostón asado. En la actualidad sigue teniendo un importante protagonismo gastronómico y no sólo por tierras segovianas, en muchas zonas españolas se reivindica […]

Meloso de ternera con puré de calabaza y salsa de vino tinto con chips de yuca

07 - 12 - 2018

Esta receta de meloso de ternera tiene como protagonistas a los amantes de la carne. Se trata de un plato apropiado para saciar su paladar saboreando los cortes más tiernos. En algunas ocasiones se piensa que toda la carne de vacuno es roja, pero la de ternera está incluida en las carnes blancas, destacando por un bajo contenido en grasas, altos niveles de proteínas y una gran versatilidad de preparados en la cocina. ¿Qué decir del acompañamiento de este plato? […]

Mini patatitas rellenas de tartar de gamba y su mayonesa

30 - 11 - 2018

Como es bien conocido, nuestro cerebro posee mecanismos de reacción cuando observamos algo que es de nuestro agrado. En el caso de la gastronomía, se activan en el momento en el que nuestros ojos perciben la imagen de un plato que nos seduce. Es el caso de las mini patatitas rellenas que aparecen en la foto. Pequeñas joyas gastronómicas que, en ocasiones, son más placenteras que un gran plato. Saciamos a nuestro estómago con pequeños regalos y una vocecita nos […]

Salteado de setas, espárragos, ajos tiernos y huevo frito

24 - 11 - 2018

¿Qué lo fue primero, el huevo o el salteado?. Alguien dirá que es una pregunta incorrecta o un recurso recurrente, pero tiene mucho sentido en la cocina cuando freímos un huevo y queremos convertir lo sencillo en algo extraordinario. Si lo primero es el huevo, después, ¿acompañado de un salteado de verduras?, ¿con setas?, ¿con las dos cosas?, o, ¿con una las muchas variantes de acompañamiento, que cada cual prepara a su gusto?. O, ¿quizá al revés, primero el salteado?. […]

Ensalada de tomate con ventresca de atún y aceitunas de calamata

24 - 08 - 2018

En las ya 150 entradas que he publicado, he priorizado explicar la elaboración de platos de diversas tendencias y cocinas del mundo, con una incondicional insistencia en la elección de productos de calidad que, como siempre comento, son la base de cualquier cocina. Quizá es algo que algunos consideran hasta obsesivo, pero lo que nunca querré leer en un comentario, por ejemplo, en Tripadvisor (que dicho sea de paso cuestiono en muchos aspectos), son frases como “la chuleta era horrorosa” […]