Menu

Categoría: RECETAS

Terrina de cochinillo con puré de zanahoria y níscalos

14 - 12 - 2018

El cochinillo ya ha sido protagonista en este blog cuando publiqué la receta en la que lo acompañaba con manzanas salteadas y ratafía. También mencionaba la tradición segoviana de los mesones y a Cándido, ilustre y condecorado mesonero mayor que durante muchos años fue el referente del savoir faire de lo que por aquellas tierras también denominan tostón asado. En la actualidad sigue teniendo un importante protagonismo gastronómico y no sólo por tierras segovianas, en muchas zonas españolas se reivindica […]

Meloso de ternera con puré de calabaza y salsa de vino tinto con chips de yuca

07 - 12 - 2018

Esta receta de meloso de ternera tiene como protagonistas a los amantes de la carne. Se trata de un plato apropiado para saciar su paladar saboreando los cortes más tiernos. En algunas ocasiones se piensa que toda la carne de vacuno es roja, pero la de ternera está incluida en las carnes blancas, destacando por un bajo contenido en grasas, altos niveles de proteínas y una gran versatilidad de preparados en la cocina. ¿Qué decir del acompañamiento de este plato? […]

Mini patatitas rellenas de tartar de gamba y su mayonesa

30 - 11 - 2018

Como es bien conocido, nuestro cerebro posee mecanismos de reacción cuando observamos algo que es de nuestro agrado. En el caso de la gastronomía, se activan en el momento en el que nuestros ojos perciben la imagen de un plato que nos seduce. Es el caso de las mini patatitas rellenas que aparecen en la foto. Pequeñas joyas gastronómicas que, en ocasiones, son más placenteras que un gran plato. Saciamos a nuestro estómago con pequeños regalos y una vocecita nos […]

Salteado de setas, espárragos, ajos tiernos y huevo frito

24 - 11 - 2018

¿Qué lo fue primero, el huevo o el salteado?. Alguien dirá que es una pregunta incorrecta o un recurso recurrente, pero tiene mucho sentido en la cocina cuando freímos un huevo y queremos convertir lo sencillo en algo extraordinario. Si lo primero es el huevo, después, ¿acompañado de un salteado de verduras?, ¿con setas?, ¿con las dos cosas?, o, ¿con una las muchas variantes de acompañamiento, que cada cual prepara a su gusto?. O, ¿quizá al revés, primero el salteado?. […]

Ensalada de tomate con ventresca de atún y aceitunas de calamata

24 - 08 - 2018

En las ya 150 entradas que he publicado, he priorizado explicar la elaboración de platos de diversas tendencias y cocinas del mundo, con una incondicional insistencia en la elección de productos de calidad que, como siempre comento, son la base de cualquier cocina. Quizá es algo que algunos consideran hasta obsesivo, pero lo que nunca querré leer en un comentario, por ejemplo, en Tripadvisor (que dicho sea de paso cuestiono en muchos aspectos), son frases como “la chuleta era horrorosa” […]

Carpaccio de ternera eco con helado de foie, piñones y gelatina de vino dulce

17 - 08 - 2018

Hace años admirábamos el sabor y la textura de la carne procedente de ganaderos que en su pequeña granja criaban unos pocos animales que veíamos pastar en su propiedad, alimentándose de una forma natural y con poco suplemento de piensos. Eso ha sido así desde siempre, pero alimentar a millones de personas, supone que la producción de carne sea intensiva, con un componente industrial y una carne más o menos correcta. La filosofía del pequeño ganadero, ha ganado terreno en […]

Crujiente de pasta filo y manzana con helado de dulce de leche

10 - 08 - 2018

En la cocina, siempre es importante tener en cuenta que con ingredientes básicos, podemos conseguir un preparado excepcional. Yo lo denomino arte. Es el caso de la pasta filo que, con ingredientes sencillos como harina, agua y grasa vegetal o animal, nos ofrecen una pasta delicada y crujiente. Si decidimos preparar la pasta y no comprarla, deberemos recurrir a la paciencia, tiempo y a nuestra habilidad para conseguir las hojas muy delgadas y finas que utilizaremos para realizar un preparado […]

Tortilla inversa de cigala, perrechicos y huevas de salmón

08 - 06 - 2018

Tortillas hay muchas y cada una de ellas cuenta una historia. Aquí lo dejo. La primera que recordarnos y siempre admirada, es aquella de nuestra infancia que nos retrae a sabores de antaño, representada en la recurrida tortilla francesa o de patatas que siempre estaba omnipresente en las comidas de nuestras casas. Otra parte fundamental de esas historias es la de la tortilla de patatas, con la introducción de la patata en la península ibérica después del descubrimiento de América. […]

Cocochas de bacalao en salsa verde con perrechicos y perlas de aceite

01 - 06 - 2018

Las tradiciones identifican la personalidad de la cocina vasca, representada en una amplia variedad de platos y un conjunto de chefs que la han elevado a la alta cocina internacional, encumbrando a renombrados cocineros que para muchos son sus referentes de la cocina. Entre los más mediáticos destacar a Juan Mari Arzak y su hija Elena, Martín Berasategui, Eneko Atxa, Andoni Aduriz, Pedro Subijana y el incombustible y televisivo Karlos Arguiñano, todos ellos herederos de la alta cocina vasca que […]

Tallarines de sepia con carbonara de anguila ahumada y cerezas

10 - 05 - 2018

Está bien dar un toque diferenciador a los platos y que cada cocinero ponga un punto de su creatividad, como en mi caso, emulando a unos tallarines de pasta de harina mezclada con agua, en unos de sepia. Aprovecho también para destacar las virtudes de la pasta al uso, un invento que según afirman algunos historiadores es más chino que italiano, pero que la habilidad en el mundo del marketing de estos últimos, ha conseguido ser un inseparable en las […]