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Categoría: RECETAS

Tartare de gamba roja, verduras encurtidas en yuzu y mahonesa de algas

08 - 12 - 2017

Esta es una de aquellas recetas con la que presentaremos un plato muy vistoso, que nos sacará de más de un apuro y que gustará a nuestros comensales. Aunque sean muy gourmets, les ofreceremos una comida especial, ligera y sabrosa, con la base de unas gambas rojas, que, al ser crudas, regalaremos a nuestro paladar su textura mágica, realzadas con yuzu, muy versátil en la cocina y una fuerte carga aromática. Al respecto de este cítrico, el chef David Muñoz […]

Torrija de brioxe con dulce de leche y café

01 - 12 - 2017

La torrija es un postre de origen europeo que procede, según se cuenta, de la sabia gastronomía romana. Posee una larga tradición en la península ibérica y ya en el siglo XV el pensador Juan del Encina identificó su preparación como “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, aprovechando los sobrantes de pan duro, mojándolo con leche o vino para una mejor digestión. Las importantes cualidades nutritivas estaban indicadas en aquella época para la recuperación de las parturientas y para […]

Arroz con leche

24 - 11 - 2017

El arroz con leche es un plato tradicional de preparación sencilla, nutritivo y muy apetecible para cuando las temperaturas son frescas, uno de esos postres de toda la vida, con el toque personal de quien lo prepara y que a muchos de nosotros nos recuerda a nuestra madre o abuela, quienes nos animaban a que lo comiéramos porque era bueno para el “crecimiento”. Posee mucha tradición en Asturias, porque gracias a su excelente producción de leche, muchos lo consideran el […]

Mar y montaña de pollo satay y gamba de Palamós

17 - 11 - 2017

Una fusión de pollo con toques de cocina asiática y unas mediterráneas gambas de Palamós, es la propuesta que os realizo en esta receta, un plato que tiene mucho que ver con el trueque que antaño realizaban pescadores y payeses, que, sin pretenderlo, fueron los culpables de crear la denominación mar y montaña para guisos que combinan lo mejor de ambos territorios. Los abundantes y variados productos procedentes de los dos lugares, conforman manjares caseros sencillos y sabrosos que han […]

Vieiras a la plancha con salsa de cebolla escalivada, cansalada, alcachofas confitadas y sus chips

10 - 11 - 2017

En tiempos de los apóstoles y en concreto del apóstol Santiago, ningún plan de marketing hubiera vaticinado que la concha de la vieira se convertiría, además de un icono del camino de Santiago, en un representante de la compañía petrolífera Shell. Su protagonismo viene por caminos y hechos distintos. En el caso santoral y según la leyenda, un joven que acababa de casarse entró en el mar con su caballo y cuando salió, apareció cubierto de conchas de vieira, justo […]

Terrina de hígado de pato con manzana acida y anchoas

03 - 11 - 2017

  Una vez más os acerco a una receta en la que el foie aparece como artista principal del plato. He publicado varias, pero os recuerdo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa trufa de perol y trompetas, en la que además de la receta, expongo una corta historia que se inicia con los egipcios como primeros consumidores de este manjar y acaba en Carcasona y varias localidades del sur de Francia, en las que la cultura del […]

Gyozas de pato con calabaza y su consomé

20 - 10 - 2017

Las Gyozas, como se denominan en Japón, tienen sus orígenes en la gastronomía china, donde se conocen como jiaozi. Esta especie de empanadillas que se cierran con pequeños pliegues, son habituales en los entrantes de los menús tradicionales de ambos países, pero con algunas diferencias en su elaboración, como la de la mayor cantidad de ajo de las japonesas o freírlas previamente antes de cocinarlas al vapor, mientras que en el caso del jiaozi solo se cuece al vapor. Salvadas […]

Huevo kínder de crema de patata, foie, salsa de rustido y aire de trufa

13 - 10 - 2017

Rellenar huevos tiene mucho de simbología, y ya os lo explicaba en la entrada que publiqué del huevo poché con parmentiere. En esta ocasión, utilizaremos su cáscara como contenedor de los protagonistas de esta receta, cuidando su recorte para que la presentación quede correcta. He escogido la patata ratte por su textura y delicado sabor que muchos asocian con los frutos secos, con el contraste del foie, las migas de pan de coca y el toque de aire de trufa. […]

Paletilla de cabrito a la brasa con falsas patatas al caliu y alioli

06 - 10 - 2017

Con la llegada del otoño y pensado en la elaboración de un plato, nuestro metabolismo nos pide que busquemos protagonistas que aporten más intensidad al paladar y estómago. No es de extrañar que asados y carnes a la brasa, dejen paso a los platos ligeros de un verano en retirada y guardemos sus preparaciones para el próximo año. Siguiendo esa reflexión, en esta receta, la sugerencia que os realizo es la de un cabrito a la brasa, acompañado de rebozuelo, […]

Carrots cake con cremoso de queso

29 - 09 - 2017

Si comes zanahorias, tendrás una buena vista. Así reza el dicho popular de esta hortaliza que presume de una larga lista de beneficios para la salud, como el de ayudar a broncear la piel de una forma equilibrada, estimular el apetito, combatir el estreñimiento y el colesterol, entre otros que comprenden una larga lista de beneficios. Tiene a sus espaldas tres milenios de vida como cultivo, iniciándose en lo que hoy es Afganistán con la curiosidad de en aquella época […]