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Categoría: RECETAS

Confit de pato con bizcochito de cítricos y miel

23 - 12 - 2014

Una buena opción para el plato principal de una de las muchas comidas navideñas puede ser un confit de pato. Con una carne de textura fibrosa y un sabor potente, si en el acompañamiento domina el sabor dulce,  resultará una exquisita puesta en escena. Llegar hasta el confit forma parte de un proceso que arranca con la carne del pato cebado que después se salará con sal gorda, se retirará y posteriormente se cocerá en su propia grasa para pasarla […]

Ensalada de alcachofas, sardina ahumada, germinados y chalota dulce

05 - 12 - 2014

La ensalada es un plato que solo o como acompañante compartido, habitualmente está presente en nuestra mesa. La multitud de combinaciones que permite es tan amplia como nuestra imaginación culinaria y si decidimos que destaquen los vegetales, consumiremos un plato con calorías controladas y abundantes nutrientes que cuidan y protegen a nuestro organismo. Correspondiendo a vuestra imaginación, mi propuesta es una ensalada cuya base es la alcachofa, verdura con dos temporadas de recolección, una que se inicia en octubre y […]

Huevo a baja temperatura con chistorra y pan crujiente

26 - 11 - 2014

Los huevos fritos con chistorra son un clásico socorrido en la mayoría de las cocinas y es una de las mil y una maneras de darle forma a un huevo una vez lo sacamos de su cáscara. El acompañamiento contundente de una buena chistorra, alejándose de ser un simple pincho, alegra y de qué manera al solitario huevo y el añadido final del pan crujiente ya es el ¡por favor!, quiero un plato. Eso sí, con la debida selección de la […]

La parapenaeus que pedimos al grito de “una de gambas”

17 - 10 - 2014

A la plancha, cocida, rebozada o estrella principal de muchos platos, la gamba es uno de los crustáceos más consumidos y su nombre se ha tomado prestado para utilizarlo como denominación recurrente de muchos restaurantes, recorridos y encuentros gastronómicos, ferias que la convierten en producto protagonista en todos los mostradores y hasta marchas ciclioturistas o pabellones deportivos. En síntesis, la gamba entra por los ojos, nos incita a consumirla cuando oímos su nombre en los restaurantes y la buscamos en […]

Vieiras a la plancha, seta de cardo y salsa pesto

10 - 10 - 2014

Todos conocemos que la concha de la vieira es el símbolo de los peregrinos del camino de Santiago y en su entorno se han creado muchas leyendas, en las que mucho tiene que ver el carácter de un pueblo, que entre otras cosas, posee una mirada muy profunda hacia el mar. Y en las profundidades de aguas limpias y fondos arenosos se desarrolla este marisco, muy valorado y asociado a las comidas navideñas, aunque considero que es un producto que […]

Mozarella con tomates cherry, fresas y pesto

27 - 09 - 2014

Mozarella con tomates cherry, fresas y pesto La cocina italiana posee muchos matices y es una de las que más se ha difundido por todo el mundo. No es extraño encontrar muchos restaurantes italianos en cualquier ciudad y, además de las socorridas pizzerías, sentados en una mesa con mantel a cuadros, podemos disfrutar de todos los matices de esa cocina. En esta receta voy a destacar la mozzarella de Búfala Campana, uno de los productos destacados de la gastronomía italiana, […]

Gnoquis de Salmón, desafiando al río

04 - 09 - 2014

La historia del salmón es algo curiosa. Su ciclo vital empieza en el río y luego baja al mar donde pasa un tiempo para, después, volver al río donde nació, reproducirse y, habitualmente, morir. Es un viaje duro, a contracorriente, que nada tiene que ver con el viaje agradable y gustoso de dejarse llevar hasta el mar. Esta especie migratoria anádroma tiene muchos beneficios para nuestro organismo gracias a su contenido de omega-3. Ayuda a la prevención de accidentes cerebrovasculares […]

Cuando el foie despierta nuestros sentidos

30 - 07 - 2014

Foie poele, crema de boletus y falsa trufa de perol y trompetas Las primeras referencias del consumo del foie vienen de los observadores egipcios, que entre lio de pirámide y pirámide, se percataron de que a orillas del Nilo se realizaba una importante concentración de ocas, que descansaban después de largos viajes migratorios con la única ocupación de alimentarse. Alguien cazó una y comprobó que tanto exceso en engullir conseguía un almacenamiento de grasas en su hígado, se tornaba amarillento y […]

El atún más codiciado del mundo

16 - 07 - 2014

Tartar de atún con patata verde y wasabi El atún Bluefin, conocido como atún rojo del Atlántico, es uno de los pescados más apreciados del mundo y debido a la tradición milenaria de consumo de sushi, en el mercado de pescado de Tokio se llegan a pagar cifras astronómicas, como hace unos años, cuando se pagaron más de 200.000 dólares por un atún vivo de 200 kg de peso. En España se le conoce como atún de almadraba y en […]

Una historia de guisantes

27 - 06 - 2014

Crema de guisantes, guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana Seguramente, los guisantes, son una de las verduras menos apreciadas por muchos, de pequeños, los retirábamos del resto del plato. Sin embargo, proporcionan varios nutrientes muy destacables como hidratos de carbono, proteínas y vitamina B. Pero, ¿si los trituramos consiguiendo una crema y los mezclamos con un guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana? […]