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Categoría: RECETAS

Una historia de guisantes

27 - 06 - 2014

Crema de guisantes, guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana Seguramente, los guisantes, son una de las verduras menos apreciadas por muchos, de pequeños, los retirábamos del resto del plato. Sin embargo, proporcionan varios nutrientes muy destacables como hidratos de carbono, proteínas y vitamina B. Pero, ¿si los trituramos consiguiendo una crema y los mezclamos con un guisado de tripa de bacalao, yema de huevo ecológico y crumble de trompetas y avellana? […]

Bacalao, chicarrón del norte

17 - 06 - 2014

El bacalao es uno de los productos que tradicionalmente están presentes en nuestra mesa y mucha es la sabiduría popular por lo que se refiere a su forma de cocinar y a los ingredientes “secretos” de la abuela. Es una especie que se encuentra en lechos marinos de las frías aguas del Atlántico Norte, Mar Báltico, Golfo de Vizcaya y Canal de la Mancha. Esta ubicación es el motivo por el que los vikingos fueron los primeros en pescarlos, posteriormente […]

“Compartir talleres de cocina me hacer ser más vital”

29 - 05 - 2014

Foto: SoyVital taller Valencia, marzo 2014 Estudiar en la prestigiosa escuela de cocina Hofmann, sin darme cuenta mi formación se complementó con la técnica de la enseñanza y mi actitud natural de estar en contacto con las personas aficionadas al arte culinario, me introdujo en el deseo de participar en escenarios en los que aportara mis conocimientos. Por este motivo, programas de televisión, tertulias radiofónicas y talleres de cocina son lugares en los que he participado desde hace años de […]

Brownie de avellanas con cremoso de chocolate

13 - 05 - 2014

El brownie, también conocido como brownie de chocolate, es típico de la gastronomía de Estados Unidos. Su origen está marcado por tres mitos. El primero, cuando un chef añadió accidentalmente el chocolate derretido a la masa de la galleta; el segundo, otro chef se olvidó de añadir la harina a la masa y el último, y el más popular, que una ama de casa no tenía polvo para hornear e improvisó hasta que salió el brownie. Sea como sea, es […]

Calamar, papada y caldo de cebolla

06 - 03 - 2014

Los orígenes del calamar los encontramos en todos los relatos que rememoran a monstruos marinos. Como Cervantes en, “Su encuentro con el calamar gigante”, o el capitán Nemo y Nautilus. El que consumimos a diario no suele medir más de un metro, pero el gigante del grupo, “Architeuthis, puede llegar a medir más de 6 metros y sus tentáculos 12 metros. Éste no sube a la superficie y vive en los grandes fondos marinos, de hasta 4000 metros. Sin el […]