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Categoría: RECETAS

Tataki de atún con verduras y mayonesa de gambas

04 - 01 - 2018

Cuando no existía internet, lugar en el que en la actualidad podemos encontrar información de casi todo (aunque debemos ser cautos con su veracidad), la transmisión de la historia y las costumbres estaba limitada a manuscritos o tradiciones orales que, con el paso centenares de años, no quedó almacenada en la nube y por ello la información en muchos casos, se transformó en la leyenda con la que conocemos el origen de las cosas. Es el caso del tataki, al […]

Ensalada de berenjena asada con tomate cherri, confitados y anchoas

22 - 12 - 2017

Algo ligero siempre viene bien. Sobre todo, si es un bocado gourmet y de fácil preparación, apto para los que cocinan al chup chup y buscan platos elaborados, como para los que van pillados de tiempo, pero son un tanto exigentes con lo que preparan y colocan en la mesa. En una de mis publicaciones anteriores ya lancé un mensaje a los que disponen de poco tiempo en la cocina, indicándoles con el apodo de presurosos, que “ya no tenéis […]

Berenjena asada con foie poele y avellanas

14 - 12 - 2017

El ilustre escritor ampurdanés Josep Pla escribió en la década de los 70 el libro “El que hem menjat” y en sus páginas ensalzaba al foie gras como “la esencia de las más altas cualidades de la carne”, sin olvidarse de elogiar otras exquisiteces como el caviar, las ostras y los mejillones de roca de la zona del Cabo de Creus. Esta oda a una de las delicatessen de la gastronomía, se asocia a los momentos especiales y, ¿quién se […]

Tartare de gamba roja, verduras encurtidas en yuzu y mahonesa de algas

08 - 12 - 2017

Esta es una de aquellas recetas con la que presentaremos un plato muy vistoso, que nos sacará de más de un apuro y que gustará a nuestros comensales. Aunque sean muy gourmets, les ofreceremos una comida especial, ligera y sabrosa, con la base de unas gambas rojas, que, al ser crudas, regalaremos a nuestro paladar su textura mágica, realzadas con yuzu, muy versátil en la cocina y una fuerte carga aromática. Al respecto de este cítrico, el chef David Muñoz […]

Torrija de brioxe con dulce de leche y café

01 - 12 - 2017

La torrija es un postre de origen europeo que procede, según se cuenta, de la sabia gastronomía romana. Posee una larga tradición en la península ibérica y ya en el siglo XV el pensador Juan del Encina identificó su preparación como “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, aprovechando los sobrantes de pan duro, mojándolo con leche o vino para una mejor digestión. Las importantes cualidades nutritivas estaban indicadas en aquella época para la recuperación de las parturientas y para […]

Arroz con leche

24 - 11 - 2017

El arroz con leche es un plato tradicional de preparación sencilla, nutritivo y muy apetecible para cuando las temperaturas son frescas, uno de esos postres de toda la vida, con el toque personal de quien lo prepara y que a muchos de nosotros nos recuerda a nuestra madre o abuela, quienes nos animaban a que lo comiéramos porque era bueno para el “crecimiento”. Posee mucha tradición en Asturias, porque gracias a su excelente producción de leche, muchos lo consideran el […]

Mar y montaña de pollo satay y gamba de Palamós

17 - 11 - 2017

Una fusión de pollo con toques de cocina asiática y unas mediterráneas gambas de Palamós, es la propuesta que os realizo en esta receta, un plato que tiene mucho que ver con el trueque que antaño realizaban pescadores y payeses, que, sin pretenderlo, fueron los culpables de crear la denominación mar y montaña para guisos que combinan lo mejor de ambos territorios. Los abundantes y variados productos procedentes de los dos lugares, conforman manjares caseros sencillos y sabrosos que han […]

Vieiras a la plancha con salsa de cebolla escalivada, cansalada, alcachofas confitadas y sus chips

10 - 11 - 2017

En tiempos de los apóstoles y en concreto del apóstol Santiago, ningún plan de marketing hubiera vaticinado que la concha de la vieira se convertiría, además de un icono del camino de Santiago, en un representante de la compañía petrolífera Shell. Su protagonismo viene por caminos y hechos distintos. En el caso santoral y según la leyenda, un joven que acababa de casarse entró en el mar con su caballo y cuando salió, apareció cubierto de conchas de vieira, justo […]

Terrina de hígado de pato con manzana acida y anchoas

03 - 11 - 2017

  Una vez más os acerco a una receta en la que el foie aparece como artista principal del plato. He publicado varias, pero os recuerdo la primera de foie poele, crema de boletus, falsa trufa de perol y trompetas, en la que además de la receta, expongo una corta historia que se inicia con los egipcios como primeros consumidores de este manjar y acaba en Carcasona y varias localidades del sur de Francia, en las que la cultura del […]

Gyozas de pato con calabaza y su consomé

20 - 10 - 2017

Las Gyozas, como se denominan en Japón, tienen sus orígenes en la gastronomía china, donde se conocen como jiaozi. Esta especie de empanadillas que se cierran con pequeños pliegues, son habituales en los entrantes de los menús tradicionales de ambos países, pero con algunas diferencias en su elaboración, como la de la mayor cantidad de ajo de las japonesas o freírlas previamente antes de cocinarlas al vapor, mientras que en el caso del jiaozi solo se cuece al vapor. Salvadas […]