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Categoría: RECETAS

Carpaccio de gambas de Palamós con mayonesa de soja

01 - 09 - 2017

De gambas andamos sobrados y la procedencia de estos crustáceos que encontramos en muchos mercados, son de diversa índole. En Cataluña, una de las más apreciadas y populares es la gamba de Palamós por la firmeza de su fina carne y su sabor, que durante el verano se convierte en producto estelar ya que se consiguen las capturas del tamaño más grande. Paradójicamente, no se popularizó hasta mediados del pasado siglo, cuando en esta localidad marinera se introdujo la pesca […]

Tomate de payés con sardina ahumada, encurtidos y gelatina de agua de tomate

25 - 08 - 2017

Dicen que las prisas no son buenas consejeras, un refrán que se puede aplicar a muchas de las actitudes y reflexiones de nuestras actividades. La vida diaria nos empuja hacia las prisas para todo y cuando llega el momento de cocinar, el tiempo nos come a nosotros y alimentarnos puede limitar las opciones culinarias. Pero tenemos la suerte de que existen platos de fácil preparación, con ingredientes enlatados o envasados en recipientes de vidrio. Esto no quiere decir que no sean […]

Salmón en tempura con alga kombu, kimchi y mayonesa de soja

04 - 08 - 2017

En la cocina japonesa la tempura, después del sushi, es una de las técnicas básicas que se ha instalado en el paraíso gourmet de las cocinas de verdad de todo el mundo, certificando que Japón aporta una cocina muy sana y de las más variadas y sabrosas que existen en el mundo. Los cocineros japoneses son cuidadosos y muy hábiles con la manipulación y presentación de los alimentos, vistiendo el plato con decoraciones geométricas que realzan el color y la […]

Dados de atún en escabeche, manzana acida y huevos de salmón

28 - 07 - 2017

La cocina es un lugar exigente en el que de vez en cuando nos obligamos a una mayor capacidad creativa y mejores conocimientos. Esta inquietud es básica para que no nos olvidemos de lo fácil que resulta dejarse llevar por cocinar “lo de siempre” y que el tiempo que transcurre mientras lo hacemos, nos aleje de la inquietud fundamental de todo aquel que siente pasión por la cocina: ver un producto e imaginar el plato que vamos a crear. Uno […]

Ceviche de corvina

14 - 07 - 2017

Los que habitualmente seguís mi blog, habréis comprobado que he publicado varias recetas de ceviche, de las que soy muy fan por la variedad de preparaciones que permite este plato. En esta ocasión, el ceviche que os propongo está basado en la corvina, un pescado blanco abundante en el mar Mediterráneo, con buena fama en las cocinas y que se distingue por su carne tersa y sabrosa que admite diferentes modos de cocción. Muy saludable por su bajo contenido en […]

Carpaccio de gambas con emulsión de albahaca, chips de alcachofas y helado de sésamo negro

07 - 07 - 2017

En la Venecia de la década de los 30 del siglo pasado, el hostelero Giuseppe Cipriani, propietario del Harry’s Bar, preparó un plato de carne de buey cortado en filetes finísimos y aliñado con vinagreta de toques ácidos, inspirado en los colores intensos usados por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV cuyas obras estaban expuestas en aquellos momentos en un centro de la ciudad. Este primer carpaccio, además de la inspiración pictórica, fue creado por la solicitud de […]

Ensalada de escalivados con sardina ahumada y mostaza

29 - 06 - 2017

Un tópico del verano es asociarlo a la preparación de ensaladas y convertirlas en el plato estrella. Hay quienes no comparten esa opinión y opinan que es un plato saludable para todo el año. Pero en lo que todos coinciden es en preguntarse por qué conformarse con una ensalada básica de lechuga y tomate, cuando tenemos a nuestra disposición una gran variedad de ingredientes con los que podemos convertir ese básico en un plato más elaborado, alejándose de ser un […]

Cremososo de chocolate, café, crumble y helado de bailey´s

15 - 06 - 2017

Este apetitoso postre, también bautizado como “carajillo de Bailey’s”, puede llegar a poseer fundamentos místicos y espirituosos, para aquellos que creen que el postre significa atracción glotona, ofrenda caprichosa a su estómago o escenificar el deseo de los dioses, venerando las mitologías terrenales que poseen un dios específico del alimento, la comida o la cocina. Esta parte mística la pueden identificar desde el influjo de Hestia, diosa de la comida de la antigua Grecia, a quien antes que a Zeus […]

Panna cotta de vainilla con frutos rojos

01 - 06 - 2017

Existen muchos platos por los que determinadas zonas geográficas rivalizan en poseer su certificado de origen y engrosar su patrimonio gastronómico. Es el caso de la panna cotta, postre italiano muy popular del que Piamonte y Valle de Aosta aportan datos centenarios como aval de su primera elaboración. Sea quien sea, la cuestión es, que quien lo hizo tuvo una gran idea. La traducción literal de nata cocida de este postre, siempre cerrará una buena comida y nos obsequiará con […]

Salmón marinado con miso, shitake y dashi de atún

25 - 05 - 2017

Los seguidores de este blog ya conocéis las recetas que he publicado con la base del salmón, acompañado de aguacate, beicon, ensalada y gnoquis. En esta entrada os aporto una nueva, asociando el salmón a técnicas y productos de la cocina japonesa. El salmón está ligeramente cocinado y quiere rendir homenaje a las fuentes de sabor de los aliños y caldos básicos en la dieta japonesa. Una pequeña fusión que enriquece las propuestas que he publicado, de un pescado cuya […]