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Cremoso de chocolate blanco con micro bizcocho de frutos rojos

15 - 09 - 2017

En una de las entradas a este blog ya os hablé de lo que considero como algo muy “peligroso” y que sucede cuando llegan los postres a la mesa. Siguiendo el contenido de esa reflexión, la presencia del postre de esta receta ya lo dice todo y su poder de seducción es indiscutible.

Además, acompañado de las muchas leyendas y realidades sobre cómo afecta el chocolate a nuestros sentidos, nuestra salud o simplemente nuestra glotonería.

Colores, sabores y esa presencia es la que os propongo.

Ingredientes:

Micro bizcocho:

Clara de huevo 300 grs

Harina de almendra 60 grs

Puré de frutos rojos 100 grs

Azúcar 50 grs

Maicena 25 grs

Crumble 300grs

Fresas 50 grs

Moras 12 unidades

Cremoso de chocolate blanco:

Leche 250ml

Crema de leche 250 grs

Yema de huevo 100grs

Chocolate blanco Medio kilo

Manteca de cacao 50 grs

Vainilla Una rama

Elaboración:

Bizcocho micro:

Mezclar todos los ingredientes y triturar. Llenar el sifón y reservar en nevera un mínimo dos horas.

Cremoso:

Calentar la leche y la crema de leche junto con la vainilla. Infusionar 24 horas.

Colar y llevar al fuego. Añadir las yemas y llevar a 84 grados. Fundir el chocolate junto con la manteca de cacao.

Añadir el chocolate a la crema inglesa emulsionando con túrmix.

Dejar reposar en nevera 24 horas.

Montaje:

Hacemos una cama de crumble y sobre ella colocamos unas quenelles de cremoso de chocolate.

Llenamos un vaso de plástico con agujero y cocinamos el bizcocho en micro. Desmoldamos y desmenuzamos. Colocamos las frutas y las porciones de bizcocho entre el cremoso jugando con los colores.

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